избранном
средняя 4.7
Роллы без коврика в домашних условиях: рецепт с фото
Приготовление
Промойте рис несколько раз, пока вода не станет заметно прозрачнее. Это смоет лишний крахмал с поверхности, но сваренные зёрна должны оставаться клейкими, а не рассыпчатыми. Переложите в кастрюлю и залейте отмеренной водой.
Доведите до кипения, накройте и варите на слабом огне около 15 минут, не перемешивая. Ориентируйтесь также на инструкцию к рису. Когда вода впитается, снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.
Смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Если уксус уже содержит сахар и соль, не добавляйте их повторно без пробы. Вмешайте заправку в тёплый рис лопаткой, не разминая зёрна. Разложите рис в широкой неглубокой посуде и дайте остыть до слегка тёплого состояния, пока готовите начинку.
Нарежьте огурец длинной тонкой соломкой. Если середина очень водянистая, удалите её. Крабовые палочки разделите вдоль на полоски. Подготовьте сливочный сыр и миску питьевой воды для смачивания рук.
На полотенце с пищевой плёнкой положите нори блестящей стороной вниз. Слегка смочите руки и распределите четверть риса тонким ровным слоем по шершавой стороне. У дальнего края оставьте свободную полоску нори шириной 1,5-2 см. Не раздавливайте рис в пасту.
Расположите четверть начинки поперечной полоской ближе к себе. Приподнимите ближний край полотенца и плёнки, накройте рисом начинку и слегка уплотните. Продвигайте рулет от себя, каждый раз отводя плёнку наружу: она не должна оказаться внутри ролла. Свободный край нори чуть смочите и прижмите швом вниз. Повторите с остальными листами.
Полностью снимите плёнку. Острым ножом со слегка смоченным лезвием разрежьте каждый рулет пополам, затем каждую половину на 3 части. Протирайте нож между разрезами и не давите сверху. Из четырёх рулетов получится 24 кусочка. Подавайте с соевым соусом и имбирём.
Чем заменить коврик для роллов
Сложите чистое кухонное полотенце без ворса в несколько слоёв и накройте пищевой плёнкой. Полотенце даст опору, а плёнка не позволит рису прилипнуть. Упаковочная и строительная плёнка не подходят. Можно использовать пищевой силиконовый коврик, если он достаточно гибкий.
В рецепте 200 г сухого риса - примерно один стакан объёмом 250 мл, вода - полтора такого стакана. У разных сортов риса водопоглощение различается, поэтому инструкцию производителя для варки суши-риса учитывайте в первую очередь. Крабовые палочки можно заменить полностью приготовленной и охлаждённой рыбой. Самостоятельная слабая засолка не делает сырую рыбу гарантированно безопасной.
Почему роллы разваливаются
- Начинки слишком много: уменьшите её количество и оставьте свободный край нори.
- Рис горячий или мокрый: он размягчает водоросли. Дайте ему немного остыть; руки только смачивайте, не лейте воду на лист.
- Рулет скручен рыхло: после первого оборота мягко уплотните его через полотенце, придерживая начинку.
- Нож мнёт ролл: нужен острый чистый клинок и режущее движение, а не сильный нажим.
Какие варианты удобнее без циновки
Для первого раза выбирайте нори снаружи, как здесь: лист помогает удерживать начинку. Роллы рисом наружу, включая вариант «Филадельфия», требуют более аккуратного переворачивания и отдельной техники. Не стоит начинать с большого количества сыра, сочных овощей и толстой рыбной шапки одновременно.
Если планируете запекать роллы, используйте отдельный рецепт с запечённой шапкой и подходящим режимом нагрева. Несколько минут под грилем не гарантируют готовность сырой рыбной начинки внутри.
Можно ли приготовить роллы заранее
Лучше собирать роллы перед подачей. Если готовите заранее, быстро охладите рис в неглубокой посуде, желательно в течение часа, и храните готовые роллы в холодильнике при температуре не выше 4 °C не дольше суток. Учитывайте и срок хранения самой начинки. Не держите рис полдня на столе: повторный нагрев не исправляет неправильное хранение.
Калорийность зависит от рыбы или крабовых палочек, жирности сыра, количества риса и соуса. В анализаторе рецептов можно указать выбранные продукты и разделить результат на 4 порции или на 24 кусочка.
Часто задаваемые вопросы
Как свернуть ролл без коврика с помощью полотенца? +
Накройте сложенное полотенце пищевой плёнкой, положите нори, рис и начинку. Приподнимайте ближний край и сворачивайте от себя, каждый раз вытягивая плёнку наружу. Внутри рулета её быть не должно.
Какой стороной класть нори? +
Блестящей стороной вниз, шершавой к рису. Дальний край оставьте без риса, чтобы закрыть рулет.
Сколько роллов получается из одного листа нори? +
Один целый рулет, который в этом рецепте нарезают на 6 кусочков. Четыре листа дают 4 рулета, или 24 кусочка.
Можно ли заменить рисовый уксус обычным 9%? +
Не заменяйте его один к одному: 9% уксус заметно крепче и резче. Для первой попытки лучше взять рисовый уксус и проверить, добавлены ли в него сахар и соль.
- Всего отзывов: 2
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
