Написать комментарий
Селедочное масло – классический рецепт в домашних условиях
Селёдочное масло я готовлю как отличный вариант намазки на бутерброды – очень вкусный и сытный. С такой намазкой больше ничего класть на бутерброды не захочется – одной вполне достаточно для сытного перекуса. По классическому рецепту готовится очень просто и быстро, а хранится несколько дней. Можно приготовить на выходных – и всю неделю будет отличный вариант завтрака вкусными и быстрыми бутербродами. Масло можно намазать на обычный белый хлеб, поджаристый тост, разрезанный вдоль круассан. Для праздничного стола – тоже идеально.
Мой рецепт – «заготовка на неделю» для вкусных завтраков. Время 60 минут, выходит 5 порций, калорийность 354 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- масло сливочное - 100 г;
- сельдь - 0,5 шт. (100 г);
- яйцо вареное - 1 шт;
- зелень (петрушка) - 1 пучок.
Приготовление масла пошагово
- Подготавливаю все необходимые ингредиенты. Яйцо отвариваю вкрутую. Сельдь очищаю от внутренностей, кожицы и костей – нужно одно филе. Масло заранее вынимаю из холодильника, чтобы стало мягким.
- Яйцо натираю на мелкой тёрке.
- Филе сельди нарезаю как можно мельче.
- Смешиваю натёртое яйцо, сельдь и сливочное масло.
- Хорошенько перемешиваю до однородного состояния. Можно добавить немного чёрного молотого перца или ложку горчицы.
- Полученную смесь выкладываю на пищевую плёнку и придаю ей продолговатую форму. Заворачиваю в плёнку и формирую колбаску. Отправляю колбаску из селёдочного масла в холодильник на 10 минут – чтобы масса немного застыла.
- Вынимаю масло из холодильника, разворачиваю пищевую плёнку и обсыпаю колбаску со всех сторон мелко нарезанной зеленью. За 10 минут масло не успело полностью застыть – зелень хорошо прилипает. Снова заворачиваю масло в плёнку и отправляю в холодильник на 30 минут, чтобы полностью застыло.
- Селёдочное масло готово. Его легко нарезать ножом и намазывать им хлеб. Получилось вкусно и ароматно.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ДОЛЖНО БЫТЬ МЯГКИМ – достаньте из холодильника за 1-2 часа. Холодное не перемешается с сельдью.
Совет 2. СЕЛЬДЬ НАРЕЗАЙТЕ ОЧЕНЬ МЕЛКО – однородность важна для «маслянистой» текстуры. Можно даже прокрутить через мясорубку.
Совет 3. ФОРМА «КОЛБАСКА» в плёнке – для удобства нарезки. Плёнка снимается легко, масло не прилипает к рукам.
Совет 4. ЗЕЛЕНЬ СНАРУЖИ – визуально красиво и ароматно. Петрушку можно заменить укропом или смесью. Похожий приём работает в других видах ароматного масла.
Часто задаваемые вопросы
Какую сельдь выбрать?
Идеал – слабосолёная сельдь среднего посола, желательно атлантическая. Избегайте пряного посола (пряности «выйдут» на первый план) и копчёной (другой характер вкуса). Для экспресс-варианта – готовое филе сельди в вакуумной упаковке или в масле (слейте лишнее масло). Проверяйте состав: только сельдь, соль, вода, специи – без усилителей вкуса. Селёдка Мурманская или исландская – надёжные варианты. При разделке тщательно удаляйте косточки, особенно мелкие «пилочки».
Можно ли с другими добавками?
Да, вариации: горчица (1 ч. л. в массу – острота), 1 зубчик чеснока через пресс (пикантность), 50 г тёртого плавленого сырка (сливочность), тёртое яблоко (сладкий акцент), 1 ст. л. сметаны (нежность), сок лимона + цедра (свежесть). Для «скандинавского» варианта – добавьте 1 ч. л. мёда и щепотку фенхеля. Экспериментируйте, но не меняйте базовую пропорцию: масло + сельдь + яйцо 1:1:0,5. Это и есть классический баланс.
Сколько хранится селёдочное масло?
В холодильнике в пищевой плёнке – 5-7 дней. На следующий день вкус ярче – ингредиенты «обменяются» ароматами. Можно заморозить (до 1 месяца) – размораживайте в холодильнике 4-6 часов перед употреблением. Форма колбаски удобна: можно отрезать кусочек, остальное вернуть в холодильник в плёнке. Не храните открытым (без плёнки) – впитывает запахи других продуктов. Для долгого хранения – «запаяйте» масло горячим сливочным маслом сверху.
С чем подавать?
Классика: на чёрном или сером хлебе с зеленью. На поджаристый тост – более «ресторанная» подача. На разрезанный вдоль круассан – завтрак «континентальный». К варёной картошке (как гарнир с селёдкой). В тарталетках как праздничная закуска. На хрустящий крекер – канапе. С бокалом белого сухого вина или лёгкого пива. К водке – традиционное русское застолье. Украшайте верх бутерброда: тонким кружочком огурца, ломтиком варёного яйца или маленькой веточкой укропа.
Видео приготовления
