Подготавливаю ингредиенты, причём вино подойдёт самое дешёвое и не важно, будет ли оно креплёное, сладкое, полусладкое, сухое. Главное, чтобы цвет был красный. Яйца же годятся любого цвета, да и количество можно взять по желанию, но только все заготовки обязательно должны быть полностью погружены в вино.
Яйца отмываю с помощью соды от загрязнений и печатей. Они должны быть комнатной температуры. Помещаю их в кастрюльку (лучше, если она сделана из нержавейки – её будет проще потом очистить от винной накипи).
Заливаю сюда красного вина столько, чтобы яйца в нём полностью утонули.
Переношу кастрюльку на средний огонь.
Довожу вино до кипения, а затем устанавливаю минимальный огонь и варю яйца ещё 10 минут.
Затем кастрюльку убираю с плиты, но яйца не вынимаю.
Накрываю посуду крышкой и оставляю в таком состоянии на 8-10 часов. Чем дольше яйца простоят в вине, тем более глубокий цвет они приобретут, покрывшись вдобавок кристалликами винного камня.
Спустя 8-10 часов достаю яйца из вина на бумажную салфетку и оставляю, чтобы они обсохли. Ни в коем случае не натирайте их для блеска растительным маслом – так сотрутся сверкающие кристаллы. Яйца нужно просто просушить на бумажной салфетке.Теперь вы знаете, как покрасить яйца красным вином на Пасху – это очень просто.
8-10 ЧАСОВ В ВИНЕ – «секрет» интенсивности. Меньше – оттенок бледный. Полный цикл (на ночь) – глубокий фиолетово-синий цвет с винным камнем.
ВИННЫЙ КАМЕНЬ – «секрет» искристости. На скорлупе образуются кристаллы, которые сверкают на солнце. Это уникальный эффект только винного метода.
НЕ НАТИРАТЬ МАСЛОМ – «секрет» сохранения кристаллов. Масло сотрёт сверкающие кристаллы. Просто просушите на салфетке – блеск останется.
НЕРЖАВЕЙКА ИЛИ СТЕКЛО – «секрет» от пятен. Эмалированная посуда впитает винный краситель. Нержавейка или стекло легко моются. Тот же принцип работает в других видах натуральной покраски пасхальных яиц.
Идеально – самое дешёвое красное вино любого типа: сухое, полусладкое, сладкое, креплёное (1 бутылка 0,7-1 л – на кастрюлю с яйцами). Альтернативы: домашнее красное вино (1 л – «премиум»), кагор (0,5 л – «церковный», насыщенный цвет), массандра «Чёрный доктор» (0,7 л – «премиум»), сухое «Изабелла» (1 л – ярче цвет), полусладкое «Мерло» (0,7 л – «эконом»), вино из домашнего винограда (1 л – «премиум»). Бренды «Кубань-Вино», «Фанагория» – проверенные дешёвые. Не используйте: ароматизированное «глинтвейн готовое», белое вино (нет нужного пигмента), портвейн (другие нотки). Для «классики винной покраски» – обязательно красное вино с насыщенным цветом.
Да, абсолютно безопасны. Винный краситель – это натуральные антоцианы из кожуры красного винограда, те же пигменты что в свёкле и каркаде. Алкоголь в процессе варки практически весь испаряется. Винный камень (тартрат калия, кристаллики на скорлупе) – пищевая безопасная добавка. Яйца можно есть всем, включая детей и беременных. Однако если скорлупа треснула при варке, белок может слегка окраситься в розовый – это тоже безопасно. Для абсолютной чистоты вкуса белка лучше выбирать целые яйца без трещин.
В холодильнике в открытой упаковке – до 1 недели. При комнатной температуре – не более суток. Винный камень не смывается, цвет держится крепко. В морозилке не рекомендую – желток станет резиновым. Свежепокрашенные – «звёздные» сразу после просушки на салфетке (когда винные кристаллы засверкают). Не натирайте маслом – блеск исчезнет. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов в день Пасхи. Идеально красить за 1-2 дня до праздника. Винные яйца особенно эффектно смотрятся при ярком освещении.
Классика на Пасху: с пасхальным куличом и творожной пасхой. К чашке чёрного чая с лимоном. К рюмке кагора (продолжая «винную» тему). К рюмке домашней наливки. С солью на тарелке (православная традиция). С зеленью свежей. С майонезом или сметаной для салата с яйцами. С чесночным соусом или мясной нарезкой. С яйцами других цветов – радужная пасхальная палитра. К зерновому хлебу с маслом. К рюмке белого сухого вина (контраст). На «пасхальный пикник» – универсальная подача. Особенно эффектны винные яйца в качестве центрального украшения пасхальной корзинки.
