избранном
средняя —
Как покрасить яйца свеклой – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты. Яйца однозначно должны быть чистыми и белыми, иначе розовый оттенок не получится. Их нужно заранее (минут за 10) вынуть из холодильника и просто оставить на столе при комнатной температуре.
Дальше яйца опускаю в кастрюльку и заливаю водой. Ставлю на огонь, а после закипания добавляю соль и снижаю огонь до того минимума, при котором кипение будет продолжаться. Через 8-10 минут плиту отключаю.
Пока будут вариться яйца, подготавливаю природный краситель. Для этого сырую свёклу очищаю и натираю на мелкой тёрке.
Добавляю в кашицеобразную стружку уксус и перемешиваю.
Когда яйца будут готовы, вынимаю их из кипятка и не остужаю, а сразу перекладываю на овощную перинку и обкладываю со всех сторон свёклой.
Чтобы краситель лучше взялся, плотно прижимаю стружку ладонью к каждой заготовке. Переношу всю конструкцию в холодильник и оставляю там на 8 часов (лучше это делать на ночь).
Утром или по прошествии указанного времени достаю яйца из свекольной соломки и убеждаюсь, что натуральный сок хорошо прокрасил скорлупу. Если оттенок не достаточно плотный, можно ещё на пару часов оставить яйца в холодильнике.
Очищаю заготовки салфеткой.
Чтобы поверхность скорлупы стала глянцевой, протираю её хлопчатобумажным лоскутком, который пропитан любым растительным маслом.
Советы и хитрости
- 1
ГОРЯЧИЕ ЯЙЦА В КРАСИТЕЛЬ – секрет пропитки. Тёплая скорлупа лучше «впитывает» сок свёклы. Холодные – не дают такого яркого оттенка.
- 2
8 ЧАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ – секрет интенсивности. Меньше – оттенок бледный. Полный цикл (на ночь) – яркий розовый цвет, который не смоется.
- 3
УКСУС В СВЁКЛУ – секрет закрепления. Кислая среда фиксирует пигмент антоцианов. Без уксуса – цвет смоется через сутки.
- 4
ПЛОТНО ПРИЖАТЬ – секрет равномерности. Если шкурка свёклы не контактирует со скорлупой, цвет будет «полосами». Плотный контакт – ровный оттенок. Тот же принцип работает в других видах натуральной покраски пасхальных яиц.
Часто задаваемые вопросы
Какую свёклу выбрать? +
Идеально – тёмно-бордовая столовая свёкла (1 шт средняя – 200-300 г). Альтернативы: «Бордо» (1 шт – «классика»), «Цилиндра» (1 шт – удобная форма), «Египетская плоская» (1 шт – «эконом»), мангольд краснолистный (200 г – «премиум вариант»), варёная свёкла из вакуумной упаковки (200 г – «эконом», но цвет менее насыщенный), смесь свёклы и краснокочанной капусты 50/50 (по 100 г – премиум, ярче). Свежая свёкла с грядки – премиум вариант. Не используйте: бледную, переспелую, кормовую свёклу. Для «классики покраски» – обязательно тёмно-бордовая столовая.
Чем заменить уксус 9%? +
Альтернативы: яблочный уксус (25 мл – мягче, ароматнее), винный уксус белый (20 мл – премиум), лимонный сок (40 мл – натуральный), эссенция 70% разведённая (3 мл + 17 мл воды), бальзамический уксус белый (20 мл – премиум), рисовый уксус (25 мл – «азиатский»), яблочный соус-маринад (3 ст. л. – «эконом»). Свежий уксус в стекле – премиум вариант. Не используйте: тёмный бальзамик (изменит цвет на грязный), солёные маринады. Для «классики» – обязательно столовый или яблочный.
Сколько хранятся розовые яйца? +
В холодильнике в открытой упаковке – до 1 недели. При комнатной температуре – не более суток. Свёкольный краситель не такой стойкий, как куркума или зелёнка – оттенок может слегка тускнеть со временем. В морозилке не рекомендую – желток станет резиновым. Свежепокрашенные яйца – «звёздные» сразу после очистки от свёклы (когда розовый цвет полностью проявится). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов в день Пасхи. Идеально красить за 1 день до праздника. На 2-3 день оттенок может слегка побледнеть.
С чем подавать розовые яйца? +
Классика на Пасху: с пасхальным куличом и творожной пасхой. С яйцами других цветов (жёлтые куркума, зелёные зеленка) – радужная палитра. К чашке чёрного чая с лимоном. К рюмке кагора (церковное вино). С солью на тарелке (православная традиция). С зеленью свежей. С майонезом или сметаной (для салата с яйцами). С чесночным соусом или мясной нарезкой. К зерновому хлебу с маслом. К яичному салату «Оливье» отдельно. К рюмке домашней наливки. На «пасхальный пикник» – универсальная подача. Главный символ Светлой Пасхи – обмениваются яйцами с близкими.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
