Картофельно-сырные шарики – хрустящая закуска во фритюре

Приготовление

1. Картофель (4–5 средних клубней, около 500 г) отвариваю в мундире до готовности – примерно 25–30 минут после закипания в зависимости от размера. Проверяю готовность зубочисткой: она должна входить легко, без сопротивления. Готовый картофель полностью остужаю в холодильнике минимум 2–3 часа, а лучше оставляю на ночь – холодный картофель не прилипает к рукам при формовке и даёт более плотную текстуру шарикам. Очищаю от кожуры и натираю на крупной тёрке в глубокую миску.

   

2. Твёрдый сыр (100–120 г) натираю на крупной тёрке – в натёртом виде он должен составлять примерно такую же по объёму кучку, как и картофель. Использую сыр комнатной температуры, чтобы он лучше смешался с картофелем. Добавляю сыр к картофелю, разбиваю туда же 1 сырое яйцо – оно связывает ингредиенты и не даёт шарикам разваливаться при жарке. Добавляю соль по вкусу и щедро приправляю специями: 1/2 ч. л. паприки для цвета, 1/4 ч. л. куркумы для золотистого оттенка, щепотку карри и сушёный чеснок. Без специй шарики получаются пресными, поэтому не жалейте приправ!

   

3. Тщательно перемешиваю картофельно-сырную массу руками до однородности – все ингредиенты должны равномерно распределиться. Если масса слишком влажная и не держит форму, добавляю 1–2 ст. л. муки или картофельного крахмала – они впитают лишнюю влагу. Насыпаю панировочные сухари (3–4 ст. л.) в отдельную тарелку. Сухими руками отщипываю порции массы размером с грецкий орех (около 25–30 г) и формирую ровные шарики, слегка сжимая в ладонях. Сразу обваливаю каждый шарик в сухарях со всех сторон – панировка создаст хрустящую корочку при жарке.

   

4. В глубокой кастрюле или сотейнике с толстым дном наливаю растительное масло (300 мл) слоем не менее 5–6 см – шарики должны свободно плавать, не касаясь дна. Разогреваю масло на среднем огне до температуры 170–180 °C. Проверяю готовность масла кусочком белого хлеба: если он зашипит, покроется пузырьками и всплывёт за 3–4 секунды – масло готово. Слишком горячее масло (дым) сожжёт корочку снаружи, оставив сырую начинку внутри.

5. Аккуратно опускаю шарики в горячее масло по 4–5 штук за раз – не перегружайте кастрюлю, иначе температура масла резко упадёт и шарики впитают жир. Обжариваю, периодически переворачивая шумовкой, 3–4 минуты до равномерного золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Внутри сыр расплавится и станет тянущимся – это главная «фишка» этой закуски. Готовые шарики вылавливаю шумовкой и выкладываю на тарелку с бумажными полотенцами – они впитают лишнее масло.

   

6. Перекладываю обсушенные шарики на сервировочное блюдо. Картофельно-сырные шарики подаю сразу, пока они горячие и сыр внутри ещё тянется! Лучшее дополнение – сметанный соус, чесночный айоли, кетчуп или сырный соус. Можно украсить свежей зеленью и подать с овощной нарезкой.

   

Советы и хитрости

• 1

  Картофель обязательно должен быть холодным – тёплый будет прилипать к рукам, и шарики не получатся ровными. Идеально готовить картофель накануне.

• 2

  Для более тянущейся начинки используйте моцареллу или сулугуни вместо обычного твёрдого сыра – они дают длинные сырные нити при разламывании.

• 3

  Если хотите более хрустящую корочку, обмакните шарики сначала в взбитое яйцо, затем в сухари – двойная панировка делает оболочку толще и хрустящее.

• 4

  Формирование шариков – отличное занятие для детей. Малыши обожают лепить и обваливать в сухарях, а потом с удовольствием едят результат своего труда.

Часто задаваемые вопросы