избранном
средняя 5.0
Маринованные яйца в соевом соусе
Приготовление
Подготовьте продукты. Для этого рецепта лучше взять яйца, которые пролежали в холодильнике около недели: у совсем свежих плёнка плотно держится за белок, и после чистки поверхность получается неровной. На вкус это не влияет. К петрушке по желанию добавьте несколько веточек кинзы, укропа или зелёного лука.
Положите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их на 2 см, и добавьте 1 ч. л. соли: если скорлупа треснет, белок в солёной воде схватится быстрее. Доведите до кипения и варите на среднем огне 8 минут. Для этого рецепта нужны яйца вкрутую: их заливают горячим маринадом, и плотный белок хорошо держит форму.
Переложите яйца в холодную воду и смените её пару раз, пока она нагревается от яиц. Быстрое охлаждение помогает скорлупе отойти от белка, и яйца легче чистятся.
Очистите яйца от скорлупы. Для маринования нужны гладкие яйца, поэтому снимайте скорлупу аккуратно, удобнее всего под струёй воды.
Очень мелко нарежьте лук, петрушку и острый перец вместе с семенами: мелкие кусочки равномерно отдают аромат маринаду и не налипают на яйца крупными хлопьями.
Пропустите чеснок через пресс или мелко нарежьте. Из-под пресса он превращается в кашицу и быстрее отдаёт вкус маринаду.
Сложите всю нарезку в узкую ёмкость, удобнее всего в литровую банку. В узкой банке маринад полностью покрывает 5 яиц, и соевого соуса уходит меньше.
Добавьте сахар: он смягчает солёность соевого соуса и даёт маринаду лёгкую карамельную ноту.
Доведите воду с соевым соусом до кипения и влейте в банку. Банка должна быть комнатной температуры, не из холодильника: лейте горячий маринад тонкой струйкой по стенке, чтобы стекло не треснуло. Горячий маринад окрашивает белок быстрее холодного.
Опустите в маринад яйца: они должны быть полностью покрыты жидкостью. Закройте банку крышкой, дайте остыть до комнатной температуры, но не дольше 2 часов, и уберите в холодильник.
Через сутки выньте яйца из маринада. За это время белок окрашивается и пропитывается вкусом соевого соуса, чеснока и перца.
Советы и хитрости
- 1
Для лёгкой чистки берите не самые свежие яйца. У свежих яиц плёнка под скорлупой плотно держится за белок, и поверхность после чистки получается рваной. Яйца, пролежавшие в холодильнике 7-10 дней, чистятся легко, а белок остаётся гладким.
- 2
Яйца для этого рецепта варят вкрутую: из холодной воды 7-8 минут после закипания, в кипятке 10-11 минут. Если варить дольше 12 минут, желток сохнет, а по его краю появляется серо-зелёный налёт: это безвредно, но некрасиво на разрезе. Время для всех видов готовности в статье «Сколько варить яйца».
- 3
Горячий маринад окрашивает белок быстрее холодного. За сутки темнеет наружный слой белка, ближе к желтку он остаётся светлым, и на разрезе видна красивая кайма.
- 4
Маринованные яйца хорошо сочетаются с другими блюдами на соевом соусе. Например, с куриными ножками в соевом соусе: на одном столе они складываются в азиатский ужин.
- 5
Для рамена яйца делают с густым, но ещё не твёрдым желтком: яйца С1 из холодильника опускают в кипяток на 8 минут и сразу охлаждают 15 минут в ледяной воде. Маринад для них сначала полностью остужают, иначе он доварит желток, и маринуют в холодильнике 8-24 часа. Потом яйца вынимают и съедают за 3 дня. Яйца с жидким желтком не подходят беременным, маленьким детям, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом.
Часто задаваемые вопросы
Какой соевый соус лучше для маринования? +
Подойдёт обычный натуральный соевый соус средней солёности. Соус с пониженным содержанием соли даёт более бледный цвет. Тёмный соевый соус густой и сладковатый, он окрашивает яйца почти в чёрный цвет, поэтому его добавляют не больше 1-2 ст. л. к обычному. Для японского вкуса часть воды заменяют мирином (сладким рисовым вином), для вьетнамского добавляют 1 ч. л. рыбного соуса.
Сколько хранятся маринованные яйца? +
В маринаде яйца держат 1-2 суток: дольше белок сильно просаливается. Потом выньте их и храните в закрытом контейнере в холодильнике, съешьте за 3-4 дня. Маринад повторно для новых яиц не используйте. Если у яиц появился неприятный запах или скользкая поверхность, выбросите их. Замораживать маринованные яйца не стоит: белок становится жёстким и водянистым.
Можно ли заменить чили чёрным перцем? +
Можно, но вкус станет мягче: чили даёт жгучую остроту, чёрный перец только лёгкую пикантность. Вместо стручка чили подойдут халапеньо, 1/4 ч. л. молотого кайенского перца или 1 ч. л. соуса шрирача. Если острота не нужна, добавьте 5 г тёртого свежего имбиря. Для детей перец не кладут совсем.
С чем подавать маринованные яйца в соевом соусе? +
С отварным рисом, кунжутом и зелёным луком. В боулах с морковью по-корейски, маринованной редькой, эдамаме или киноа. В рамене: половинки кладут прямо в горячий бульон перед подачей. На праздничном столе как часть закусочной тарелки с зеленью. В салатах такие яйца заменяют обычные варёные.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
