избранном
средняя —
Омурайсу (японский омлет) – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты. Сосиски можно заменить ветчиной или куриным филе. Процесс приготовления не изменится, только мясо нужно будет дольше подержать на сковороде, чтобы оно прожарилось. Вместо белых грибов подойдут сырые шампиньоны.
Рис несколько раз промываю, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Для отваривания наливаю воды столько, чтобы она по высоте занимала двойную высоту риса.
Варю рис на среднем огне без соли, пока не испарится вся жидкость. Затем кастрюлю накрываю крышкой и оставляю так на 3-5 минут, чтобы рис дошёл до готовности. Перекладываю его в миску.
Лук, как и морковь, измельчаю мелким кубиком.
Сосиски нарезаю чуть крупнее.
Таким же размером подготавливаю грибы.
В разогретом масле первым слегка обжариваю лук.
Добавляю к нему морковь, которую нужно довести до мягкости.
Теперь настала очередь грибов. Сырые шампиньоны довожу на сковороде до готовности, а отварные белые грибы уже готовы, их нужно слегка подрумянить.
Далее загружаю сосиски. Обжариваю их 1 минуту, чтобы они просто прогрелись.
Добавляю зелёный горошек.
И сразу же высыпаю весь рис. Разминаю его лопаткой, чтобы не было комков и прожариваю пару минут.
Затем вливаю соевый соус.
И кетчуп. После перемешивания пробую состав на вкус и при необходимости досаливаю.
Держу начинку ещё минуту на огне и перекладываю на тарелку. Сковороду мою и вытираю насухо для приготовления омлета.
Яйца взбалтываю вилкой со щепоткой соли.
В разогретое масло переливаю яичную болтанку. Поворачивая сковороду из стороны в сторону, распределяю яйцо по всему диаметру сковороды. Размешиваю вилкой те места, где больше всего собирается жидкая яичная масса.
Когда омлет готов на 80%, посередине выкладываю начинку.
С двух сторон подгибаю вверх края яичного блина.
Накрываю изделие тарелкой и переворачиваю сковороду, чтобы шов омлета оказался внизу.
Бумажным полотенцем подправляю при необходимости очертания «пирожка».
Горячий омурайсу сразу подаю к столу, полив сверху кетчупом. Сочная начинка из прожаренного риса и сложного наполнителя под омлетной упаковкой являются очень сытным и питательным блюдом, которое способно надолго утолить чувство голода. Что же касается вкуса, то – однажды попробовав эту еду, захочется приготовить её снова.
Советы и хитрости
- 1
ПРОМЫВКА РИСА – секрет рассыпчатости. Не промытый рис слипнется в кашу. Несколько промываний до прозрачности воды – рис рассыпчатый и обжаривается ровно.
- 2
ОВОЩИ ОДНОГО РАЗМЕРА – секрет текстуры. Разная нарезка – одни прожарятся, другие сырые. Все мелким кубиком – все ингредиенты готовятся равномерно.
- 3
ОМЛЕТ НА 80% – секрет формы. Полностью готовый омлет ломается при сворачивании. На 80% готовности – он эластичный, легко принимает форму «пирожка».
- 4
ЧИСТАЯ СУХАЯ СКОВОРОДА – секрет нежности омлета. Остатки масла от начинки – омлет жёсткий. Помыть и насухо вытереть сковороду – омлет шелковистый. Тот же принцип работает в других видах омлетов с начинкой.
Часто задаваемые вопросы
Какой рис выбрать? +
Идеально – японский рис «Нишики» или «Кошихикари» (80 г – премиум). Альтернативы: рис «Жасмин» длиннозёрный (80 г – «эконом»), круглозёрный «Краснодарский» (80 г – «классика»), басмати (80 г – «премиум, рассыпчатый»), бурый рис (80 г – «диета»), смесь басмати и дикого риса (80 г – премиум), рис «Камолино» египетский (80 г – премиум), рис «Арборио» (80 г – «итальянский кремовый»). Японский рис из специализированных магазинов – премиум вариант. Не используйте: пропаренный рис (не клейкий), рис в пакетиках. Для «классики» – обязательно круглозёрный рис типа «Нишики» или «Кошихикари».
Чем заменить белые грибы? +
Альтернативы: шампиньоны свежие (120 г – «классика, бюджет»), вешенки (120 г – «эконом»), смесь шампиньонов и вешенок (по 60 г – «премиум-микс»), лесные грибы лисички (120 г – премиум), маринованные опята (60 г – «акцент»), сушёные белые размоченные (40 г – премиум), грибы шиитаке (120 г – «премиум, японские»), грибы эноки (120 г – «премиум, японские»). Свежие лесные грибы – премиум вариант. Не используйте: соленые сильно грибы (нарушат баланс), консервированные с уксусом. Для «классики» – обязательно шампиньоны или белые свежие.
Сколько хранится омурайсу? +
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – 1 день. Дольше – омлет станет резиновым, рис подсохнет. Перед подачей – подогреть в микроволновке 1-2 минуты под крышкой или в духовке 7 минут при 150°C под фольгой. В морозилке не рекомендую – яйцо разрушится при оттайке. Свежее горячее из сковороды – «звёздное» (максимум сочности и вкуса). На второй день – вкус сохраняется, но текстура хуже. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 3 часов. Идеально готовить «на 1 порцию».
С чем подавать омурайсу? +
Классика по-японски: с дополнительным кетчупом (на омлете нарисовать сердечко или надпись). С соусом терияки. С майонезом японским «Кьюпи». С соусом тонкацу. С соевым соусом. С васаби и имбирём. С мисо-супом. С зелёным салатом. С маринованным имбирём. С нори тонкой полоской сверху. С кунжутом черным посыпать. С зелёным луком. К чашке зелёного чая «Сенча». К пиву японскому «Асахи». К саке (для взрослых). С палочками. На «японский ужин» – универсально. Сытное омурайсу для домашнего обеда, японской вечеринки и быстрого ланча.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
