1 Комментарий
Жареный сыр сулугуни на сковороде в панировке – пошаговый рецепт в домашних условиях
Жареный сыр сулугуни на сковороде в панировке я готовлю как вкусную и простую закуску. Времени на её приготовление потребуется немного. Для приготовления нужны кусочки сыра сулугуни толщиной не менее 1 см. Обжаривается сыр не более одной минуты с каждой стороны – при такой толщине и времени обжарки сыр не будет сильно растекаться.
Этот пошаговый рецепт – моя «выручалочка» для быстрой закуски на стол. Время приготовления всего 5 минут активной работы, выходит 4 порции. Калорийность 376 ккал на 100 г – характерная для жирного сыра в панировке.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- сыр сулугуни – 400 г;
- мука – 2 ст. л.;
- панировочные сухари – 3 ст. л.;
- яйца – 2 шт.;
- растительное масло.
Приготовление жареного сулугуни пошагово
- Подготавливаю необходимые ингредиенты. Сыр сулугуни беру свежий – у качественного сулугуни плотная волокнистая структура и характерный молочно-сливочный аромат.
- В отдельной посуде взбиваю венчиком 2 яйца. Слегка взбитое яйцо лучше «ложится» на сыр и держит панировку – это «секрет» равномерного золотистого покрытия.
- Нарезаю сыр сулугуни кусочками толщиной не менее 1 см. Тоньше – сыр расплавится в сковороде и потеряет форму. Толще 2 см – не успеет хорошо прогреться внутри за минуту обжарки.
- Добавляю растительное масло в сковороду и включаю максимальный нагрев. Каждый кусочек сыра сулугуни опускаю поочерёдно в муку, потом во взбитое яйцо и наконец в панировочные сухари. Затем выкладываю на горячую сковороду. Обжариваю не более 1 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Высокий огонь и короткое время – ключ к тому, чтобы сыр не растёкся.
- Жареный сыр сулугуни на сковороде готов. Подавать эту закуску необходимо ГОРЯЧЕЙ – остывший сыр становится «резиновым» и теряет своё очарование тянущейся текстуры.
Советы и хитрости
Совет 1. Толщина кусочков сыра – строго НЕ МЕНЕЕ 1 см. Тонкие кусочки расплавятся в сковороде и закуска получится «лужицами».
Совет 2. Обжаривайте на МАКСИМАЛЬНОМ огне 1 минуту с каждой стороны – дольше или на меньшем огне сыр успеет расплавиться внутри и вытечет.
Совет 3. Тройная панировка (мука → яйцо → сухари) – «секрет» хрустящей золотистой корочки. Только сухари – оголится сыр при жарке. Похожий принцип я использую в других сырных закусках.
Совет 4. Подавайте СРАЗУ горячими – на остывшем сыре образуется «резиновая» плёнка, теряется характерная тянущаяся текстура внутри.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить сулугуни?
Главные альтернативы: моцарелла (твёрдая для пиццы – близкая по плавкости), адыгейский сыр (более мягкий, нейтральный по вкусу), халуми (греческий «жареный» сыр – идеальная замена), брынза (более солёная). Для близкого результата важна именно «жареная» текстура сыра – не все сорта подходят (например, российский сыр расплывётся в лужицу). Сулугуни и халуми держат форму при жарке лучше всех. Плавленый сыр НЕ подходит – расплавится моментально.
Какое масло лучше для жарки?
Подходит любое растительное масло без сильного запаха: подсолнечное рафинированное (классика), кукурузное, рапсовое. Оливковое extra virgin – нет, оно «дымит» при высоких температурах и даст горький привкус. Сливочное масло – не используйте при максимальном нагреве, оно сразу пригорит. Идеально – топлёное масло (гхи): высокая точка дыма, «карамельный» аромат. Минимум 1 см масла на дне сковороды – чтобы сыр не пристал.
С чем подавать жареный сулугуни?
Классические подачи: с грузинским тонким лавашом (заворачивайте сыр в лаваш с зеленью – «грузинский фастфуд»), с томатным соусом «сацебели», со свежими овощами (помидоры, огурцы, зелень), с маринованными овощами (огурчики, грибочки), с лимонными дольками (свежесть). Для коктейльной закуски – проколоть деревянной шпажкой с оливкой, помидорчиком черри, огурцом. Отлично к холодному пиву или белому вину. Подача всегда горячая, прямо из сковороды на стол.
Сколько хранится готовый сыр?
Жареный сулугуни лучше есть СРАЗУ после приготовления – горячим. Через 30 минут он остывает и становится «резиновым». В холодильнике хранится 1 день, но текстура портится: внутри сыр становится твёрдым, корочка размягчается. Разогревать в духовке при 150 °C под фольгой 5-7 минут или на сковороде 30 секунд с каждой стороны. Замораживать не имеет смысла – после разморозки сыр становится «крошкой». Готовьте по необходимости – процесс быстрый.
