Блюда из птицы

Когда-то мясо птицы считалось деликатесом, и на столы знати дичь подавалась в особых случаях. Теперь приготовление блюд из птицы – норма повседневного меню. Существует множество рецептов вторых блюд из мяса утки, курицы, индейки, гуся, тетерева.

В птичьем мясе мало внутримышечных соединительных тканей, а меньше всего их в грудке. Поэтому оно мягче и нежнее мяса животных, особенно у цыпленка бройлера.

Блюда из птицы сочетаются с любым гарниром, а готовят их разными способами: отваривают, жарят, тушат, запекают, в том числе в фольге.

Несколько советов

Перед приготовлением мясо птицы желательно мариновать. Это сократит время приготовления, у гуся и утки удалит специфический запах.
Вместо уксуса при мариновании желательно использовать белое сухое вино.
Если перед завершением готовки тушку птицы смочить холодной водой, ее кожица станет хрустящей. А если хотите, чтобы тушка хорошо подрумянилась, перед запеканием обмажьте ее сметаной.
Фаршируя птицу, начинку в нее не укладывайте слишком плотно, иначе при нагревании кожа может треснуть.
В случае, если в духовке птица достаточно подрумянилась, а внутри еще не пропеклась, накройте ее фольгой или увлажненной пергаментной бумагой.
Если хотите удалить часть жира из гуся и утки, слишком жирные части тушки при приготовлении проколите вилкой.

75 рецептов в разделе

Разделы

Блюда из курицы

Блюда из курицы Вторые блюда из курицы часто встречаются на праздничных столах, в ресторанах и домашнем меню. Курятина доминирует среди мяса других птиц и входит и в состав диетического питания. Во многих национальных кухнях есть простые и вкусные блюда из курицы. Из грузинской кухни широко известен рецепт цыпленка табака, в европейской кухне популярна запеченная курица с яблоками, а в России готовят блины в сливочном соусе, начиненные мелко рубленным куриным мясом. Филе используют для нежирных диетических блюд, из бедренной части получается вкусный бульон, жареные в сухарях крылышки или куриные окорочка оценят любители фастфуда, а начиненная курица не редко подается к праздничному столу. При этом начинка может быть совершенно разной. При правильной термической обработке курятина становится мягкой и частично впитывает запахи продуктов начинки. К столу готовую курицу подают холодной и горячей. Вкусовые качества остывшей курятины почти не меняются. Этот раздел содержит популярные рецепты ‒ блюда из курицы на второе. Выбирайте подходящий вам и готовьте с удовольствием!

Смотреть →

Блюда из утки

Рецепты вторых блюд из утки Мясо утки, по сравнению с индюшиным и курятиной, более жирное, но и более питательное. Его можно тушить, варить, обжаривать кусочками или запекать тушку целиком. И это далеко не все, что можно приготовить из утки на второе. Например, в Азии из нее готовят теплый салат и очень вкусные спринг-роллы. Самое популярное блюдо – утка по-пекински, а во французских ресторанах утиная ножка конфи считается традиционным блюдом. Во многих странах хозяйки считают своим долгом к Рождеству приготовить утку с яблоками и апельсинами в духовке. Крупную жирную тушку рекомендуется фаршировать. Начинкой могут служить ягоды, овощи и фрукты, яйца, грибы, различные виды круп, орехи, макароны, блины. Хорошо гармонируют яблоки, груши, сливы, апельсины и абрикосы. Все эти ингредиенты могут использоваться по-отдельности или комбинироваться, например – рис с черносливом, капуста с картошкой. Правильно приготовленная утятина мягкая, сочная с приятным вкусом, но она легко пересыхает на жару, становится жесткой и более сухой. Чтобы мясо осталось сочным и нежным, необходимо поливать ее жиром, соблюдать температурный режим и время приготовления. Этот раздел содержит пошаговые рецепты приготовления утки с видео, фотографиями, указанием калорийности и требуемого времени. Гарниры к блюдам из утки подойдут легкие, некалорийные, способные сбалансировать калорийность блюда из жирного мяса: бобовые, крупяные, овощные, листья салата и другая зелень, допустим картофель. Сочетаются с мясом утки кислые продукты: несладкие яблоки, квашеная капуста и другие.

Смотреть →

Блюда из индейки

Рецепты вторых блюд из индейки Приготовление вторых блюд из индейки – настоящее искусство, и в этом разделе вы найдете уникальные и аппетитные рецепты, которые позволят вам разнообразить свой рацион и порадовать близких вкусными блюдами. Варианты приготовления блюд из индейки очень разнообразны. Вы можете приготовить различные блюда, рецепты которых найдете в этом разделе.

Смотреть →