Пироги и пирожки

Рецепты пирогов и пирожков – одна из самых широких ветвей русской и мировой выпечки: от классических дрожжевых с капустой до песочных тёртых с фруктами и заливных на кефире. Раздел собирает домашние рецепты теста, начинок и формовок с пошаговыми фотографиями.

Основа любого пирога – тесто. Дрожжевое сдобное даёт пышные пирожки, ватрушки, шанежки, беляши, кулебяки. Песочное – тёртые пироги с ягодами и творогом, корзиночки и штрейзельные пироги. Слоёное – расстегаи, языки, ушки, мини-пирожки на скорую руку. Бездрожжевое и заливное на кефире, сметане или майонезе работают для быстрых пирогов с готовой начинкой. Отдельная группа – пресное вытяжное тесто для самсы, чебуреков и кавказских чуду.

По форме выделяют открытые пироги с видимой начинкой (тарт, киш, песочный с ягодами), закрытые с полностью спрятанной начинкой (курник, кулебяка), пироги решёткой и порционные пирожки – жареные на сковороде и печёные в духовке. Русская традиция дала курник со слоями курицы и крупы, кулебяку с несколькими начинками в одном изделии, расстегай с открытым окошком над рыбой, ватрушки с творогом, шанежки уральских деревень.

Виды пирогов и пирожков на сайте

• Дрожжевые – пирожки печёные и жареные с капустой, картошкой, мясом, ливером; беляши и кулебяки;
• Песочные – тёртые с яблоками, ягодами, творогом, со штрейзелем, корзиночки;
• Слоёные – расстегаи, мини-пирожки с творогом и сыром, заварные слойки;
• Заливные и на кефире – быстрые с курицей, луком и сыром, с консервами, с зеленью;
• Народные – курник, кулебяка, ватрушки, шанежки, расстегай, чебуреки, самса, чуду;
• Сладкие – шарлотки, манники, бисквитные с грушами, песочные с творогом и абрикосами;
• Постные – пирожки с капустой, картошкой, грибами без молока и яиц.

Качество пирогов зависит от теста и режима выпечки: дрожжевое требует тёплого места и двух подходов, песочное – охлаждённого масла и быстрой работы руками, слоёное – чёткого температурного режима между слоями. Каждый рецепт на recepty.mobi содержит точные пропорции и пошаговые фотографии. Для подбора пирога по продуктам подойдёт анализатор рецептов – он фильтрует подборку по составу.