Форшмак из селедки

Очень древнее еврейское блюдо, форшмак из селедки, в переводе звучит как "предвкушение", то есть эта холодная закуска подается перед основным кушаньем. По консистенции форшмак напоминает не совсем однородный паштет с мелкими включениями своих составляющих. Селедка, яйца, лучок и кислое яблочко составляют основу традиционного рецепта.

Выход: 10 порций.

Время на приготовление: 30 минут.

Калорийность: 206 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: еврейская.

Ингредиенты

• малосольная сельдь - 1 шт. (500 г);
• небольшая белая луковица - 1 шт;
• куриные яйца - 3 шт;
• сливочное масло - 100 г;
• зеленое яблоко - 1 шт;
• винный уксус (или яблочный уксус) - 1,5 ст. ложки;
• горчица - 2 ч. ложки;
• молотый черный перец - 0,25 ч. ложки.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Сливочное масло достать заранее, чтобы оно стало мягким. Яблоки годятся только кислых сортов, а вот винный уксус можно заменить яблочным.

2. С целой селедки снять филе, удалить шкурку. Если есть икра, она тоже пойдет в фарш, а вот молоки мужских особей могут горчить и испортить весь вкус. Поэтому их лучше убрать из общего замеса.

3. Нарезать филе сначала крупными кусками.

4. Далее их нужно измельчить либо в шнековой мясорубке, либо в комбайне-чоппере, но стараться, чтобы в фарше все же оставались целые небольшие кусочки, которые придадут более выраженный вкус готовому блюду.

5. Луковицу измельчить мелкой теркой.

6. Добавить луковую кашицу к селедочному фаршу.

7. Яйца отварить "в мешочек", а это значит, что желток должен получиться полужидким - так он немного подкрасит рыбный фарш, придав ему более приятный оттенок. После закипания яиц это займет 3 минуты.

8. Яблоки очистить от кожицы, натереть мякоть на овощной терке с мелкими отверстиями, а сердцевину с семечками отбросить.

9. Добавить получившуюся кашицу в фарш.

10. Присоединить к общей массе полужидкие желтки, которые затем размять вилкой, а так же белки, измельченные мелкой теркой.

11. Перемешать массу до равномерного распределения всех ингредиентов.

12. Заправить замес сливочным маслом. Размять его.

13. Для придания особой остроты и пикантного вкуса добавить горчицу, винный уксус, молотый перчик. Еще раз все перемешать.

14. Свой окончательный вкус форшмак из селедки приобретет после непродолжительного отстаивания в холодильнике (примерно 15 минут). Подают эту закуску, выложив на ржаной хлеб или гренки, но можно подать ее и в общем салатнике. В герметично закрытой стеклянной емкости хранится форшмак до двух суток, но обычно он очень быстро съедается.

Видео приготовления