Засолить красную рыбу дома – самый простой способ получить вкуснейший продукт ресторанного качества за половину магазинной цены, при этом точно зная, что именно вы кладёте в готовое блюдо. Подходит любая красная рыба – сёмга, форель, нерка, кета или горбуша. Использую сухой посол: на 1 кг филе беру 2 столовые ложки крупной не йодированной соли и 1 столовую ложку сахара. Сахар смягчает вкус и делает мякоть более нежной. Натираю филе со всех сторон смесью, заворачиваю в пергамент или плёнку и убираю в холодильник на 12-24 часа в зависимости от желаемой степени солёности. Расскажу, как выбрать рыбу и как нарезать тонкими ломтиками для красивой подачи.
Рыба под маринадом – знаменитое классическое блюдо советской кухни, где обжаренное рыбное филе тушится с большим количеством моркови, лука и томатной пасты, образуя яркий, ароматный и невероятно вкусный овощной маринад. Это блюдо одинаково хорошо подаётся горячим как второе и холодным как закуска – в холодном виде оно особенно вкусное на следующий день, когда рыба полностью пропитывается маринадом. Подходит практически любая белая рыба: минтай, хек, треска, путассу. Филе нарезаю порционными кусками, обваливаю в муке и обжариваю до золотистой корочки. Морковь натираю на крупной тёрке, лук нарезаю полукольцами, обжариваю на растительном масле, добавляю томатную пасту, соль, сахар, чёрный перец, лавровый лист. Заливаю рыбу маринадом и тушу 10-15 минут. Расскажу пропорции на 1 кг рыбы.
Мелкая речная рыба, тушёная в томатном соусе, – находка для рыбаков и хозяек, которые не знают, что делать с уловом из мелочи. После 3-4 часов томления на медленном огне косточки полностью размягчаются, как у консервов, и рыбу можно есть целиком. Получается ароматное, сытное блюдо со вкусом, напоминающим домашние шпроты в томате. Тушу карасей, плотву или окушков с морковью, луком, томатной пастой и небольшим количеством уксуса – он помогает размягчить кости. Расскажу пошагово, как подготовить рыбу, какие специи добавить и как правильно томить, чтобы получился насыщенный вкус. Хранится в холодильнике 5-7 дней.
Скумбрия с овощами в духовке – простое и беспроигрышное блюдо одной формы, в котором рыба и гарнир готовятся вместе и пропитываются ароматами друг друга. Скумбрия – жирная и насыщенная рыба, которая отлично сочетается со свежими овощами и не требует много дополнительного масла. В одной форме раскладываю кусочки скумбрии, дольки молодого картофеля, кружочки помидоров, лук кольцами, зубчики чеснока, поливаю оливковым маслом, посыпаю прованскими травами, паприкой и солью и запекаю при 180°C около 35-40 минут до золотистой корочки. Получается ароматное, сочное блюдо без лишних усилий и грязной посуды. Расскажу пропорции на 4 порции и тонкости подготовки рыбы.
Рулет из рыбного фарша – оригинальное и эффектное праздничное блюдо, которое выглядит на столе очень нарядно и съедается мгновенно. Готовится из фарша белой рыбы – минтая, трески, хека или щуки – с добавлением булки, замоченной в молоке, яйца и специй. Получившуюся массу выкладываю на влажную марлю или пергамент в виде прямоугольника, выкладываю начинку (обжаренные шампиньоны с луком, варёные яйца с зеленью или сыр) и аккуратно сворачиваю плотным рулетом. Запекаю в духовке при 180°C около 35-40 минут до золотистой корочки и подаю как горячим, так и холодным с дольками лимона. Расскажу пропорции на рулет 6-8 порций.
Форель целиком, запечённая в фольге в духовке – одно из самых эффектных и при этом простых рыбных блюд для праздничного стола. Фольга сохраняет всю влагу и аромат внутри, поэтому рыба получается невероятно сочной, нежной и пропитанной ароматами трав и лимона. Целую форель потрошу, промываю, натираю солью, перцем и оливковым маслом снаружи и внутри, в брюшко кладу веточки розмарина, тимьяна, дольки лимона и зубчики чеснока. Заворачиваю плотно в фольгу и запекаю при 180-200°C около 30-40 минут в зависимости от размера рыбы. Расскажу точное время на разные размеры форели и как красиво подать к столу с гарниром.
Белая рыба, запечённая в духовке с овощами – простое, полезное и при этом очень вкусное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина или ПП-меню. Подходит любая нежирная белая рыба: треска, минтай, хек, путассу, морской окунь. В одной форме готовится и рыба, и гарнир из овощей, что сильно экономит время и посуду. Кусочки рыбы выкладываю на подушку из обжаренных лука с морковью или сырых овощей (помидоры, болгарский перец, кабачки), посыпаю солью, перцем, лимонным соком и запекаю при 180-200°C около 25-30 минут до готовности. Получается сочная нежная рыба и ароматный гарнир в одном блюде. Расскажу пропорции на 4 порции и тонкости.
Слабосолёная форель, приготовленная дома, в разы вкуснее и дешевле магазинной – вы сами контролируете свежесть рыбы и количество соли. Готовится сухим посолом без рассола: на 1 кг филе беру 2 столовые ложки соли крупного помола (не йодированной!) и 1 столовую ложку сахара. Сахар смягчает вкус и делает рыбу более нежной. Натираю смесью кусок филе со всех сторон, заворачиваю в пергамент, кладу в контейнер и убираю в холодильник на 12 часов. За это время рыба пускает сок, просаливается и становится нежной, сочной и в меру солёной. Расскажу, как выбрать форель, как нарезать тонкими ломтиками и сколько хранится готовая рыба.
Рыба, запечённая целиком в духовке – одно из самых эффектных и при этом простых блюд для праздничного стола. Главная задача – получить сочную мякоть внутри и красивую хрустящую корочку снаружи. Подходит любая рыба среднего размера: дорадо, сибас, лещ, карп, форель или скумбрия. Натираю рыбу солью, перцем, оливковым маслом и лимонным соком, делаю на боках косые надрезы (это помогает равномерно пропечься), внутрь кладу веточки трав, дольки лимона и чеснок. Запекаю на противне без фольги при 200°C около 25-35 минут в зависимости от размера. Расскажу точное время для разных видов рыбы и как добиться идеальной хрустящей корочки.
Карась, запечённый в духовке под майонезом с кунжутом – простой и эффектный способ приготовить эту вкусную, но костлявую речную рыбу так, чтобы её было приятно есть. Майонез образует нежную сливочную корочку, которая запечатывает все соки внутри, а кунжут добавляет приятную ореховую нотку и красиво смотрится на готовой рыбе. На каждом карасе делаю частые косые надрезы – это размягчает мелкие косточки во время запекания, и они становятся практически незаметными. Натираю рыбу солью и перцем, выкладываю в форму, обмазываю слоем майонеза с чесноком, посыпаю кунжутом и запекаю при 200°C 30-35 минут до золотистой корочки. Расскажу пропорции на 4-5 карасей.
Написать комментарий 
