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Moussaka à la grecque avec des aubergines
Un représentant éclatant de la cuisine méditerranéenne est la moussaka à la grecque avec des aubergines. Les ingrédients obligatoires ici sont les aubergines, les tomates, la viande hachée de boeuf et, bien sûr, la sauce béchamel. En complément, on utilise souvent des pommes de terre, des courgettes, des courges. Bien que la préparation du plat nécessite beaucoup de temps en raison du fait que tous les composants sont cuits successivement, mijotés, cuits à la vapeur et cuits à nouveau ensemble, le résultat en vaut la peine.
Rendement: 6 portions.
Temps de préparation: 2 heures.
Caloricité: 200 kcal pour 100 grammes de plat.
Ingrédients
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- jeunes aubergines - 700 g;
- pommes de terre pelées - 550 g;
- oignon de table - 70 g;
- ail jeune - 2 gousses;
- viande hachée de porc / boeuf - 400 g;
- tomates sucrées - 400 g;
- muscade - 0,5 c. à café;
- coriandre moulue - 1 c. à café;
- persil - un bouquet;
- oeuf C 1 - 1 pièce;
- mozzarella - 70 g,
- beurre - 100 g;
- farine de blé - 100 g;
- lait de n'importe quelle teneur en graisse - 1 l;
- huile d'olive - 40 ml au total;
- sel, brin de romarin frais, une pincée de thym.
Moule à pâtisserie : 33 x 33 cm
Préparation
- Préparer tous les ingrédients pour la préparation de la moussaka à la grecque. Préchauffer le four à 200 degrés avec chauffage supérieur et inférieur.
- Retirer les queues des aubergines, puis les couper en tranches de 6-8 mm.
- Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier, les saupoudrer de gros sel et les badigeonner d'huile d'olive.
- Couper les pommes de terre en rondelles de même épaisseur. Dans un bol, les arroser d'huile, saler et mélanger.
- Disposer les tranches sur une deuxième plaque de cuisson et placer les deux préparations dans le four pendant une demi-heure.
- Hacher la viande.
- Faire revenir les cubes d'oignon, sans trop les faire cuire, juste jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
- Ajouter ici l'ail haché grossièrement.
- Après une demi-minute, ajouter la viande hachée dans la poêle. En la brisant avec une spatule en morceaux séparés et en mélangeant, la faire revenir jusqu'à ce que sa couleur change.
- Saler, poivrer, râper finement la muscade.
- Les légumes à ce moment-là seront devenus plus tendres, mais pas encore tout à fait prêts. Les aubergines s'enfoncent facilement sous le doigt.
- Les pommes de terre se percent sans peine avec une fourchette.
- Couper les tomates en deux et, sans enlever la peau, râper la partie molle sur une râpe jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une fine pellicule.
- Verser la tomate rassemblée dans la poêle avec la viande hachée. Mijoter pendant 10 minutes.
- Éteindre le feu et ajouter les herbes hachées.
- Tous les composants pour la moussaka sont prêts, sauf la sauce béchamel. Pour cela, commencer par faire revenir la farine, sans cesser de la remuer, jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur de noisette caractéristique. Le degré de torréfaction influencera par la suite la teinte de la sauce.
- Ajouter le beurre.
- Incorporer toute la farine pour qu'il ne reste pas de grumeaux secs (faire tout rapidement, sans éteindre le feu).
- Verser d'abord une toute petite portion de lait (de n'importe quelle température). Mélanger.
- Continuer à ajouter petit à petit, en fouettant jusqu'à obtenir une consistance homogène après chaque ajout.
- Lorsque tout le lait sera versé, aromatiser avec du romarin et du thym. Saler, poivrer et retirer du feu. Si la sauce est bien mélangée, il n'est pas nécessaire de la filtrer. S'il y a des grumeaux, il faudra passer le mélange au tamis.
- Ajouter le fromage finement râpé.
- L'incorporer dans la sauce avec un fouet.
- Battre l'œuf et l'incorporer également dans la béchamel.
- Mélanger la composition finale de la sauce.
- Graisser le fond, ainsi que les parois du moule. Disposer une première couche d'aubergines, pour qu'elles s'imbriquent bien, mais ne se chevauchent pas.
- Ensuite - les pommes de terre.
- Sur cela, ajouter toute la viande hachée avec la sauce tomate.
- La couche suivante - à nouveau des aubergines. Si des restes de pommes de terre restent, les disposer également.
- Verser le tout avec la sauce béchamel, en retirant au préalable le brin de romarin et le thym.
- Use the oven again, placing the baking dish inside for 40 minutes. Keep the temperature the same - 200 degrees. Although all the ingredients were brought to a semi-cooked state, the sauce needs to be well-baked; otherwise, the Greek moussaka with eggplants will be impossible to cut into portions - the top will be too unstable.
- Don't rush to put the finished dish on plates while it's still in the dish - let it cool a bit, then the Greek moussaka with eggplants will be easy to slice into portioned pieces. Incredibly tasty and hearty, requiring no additional sides, the dish exudes an enchanting aroma and beckons with its clearly defined layers. Be sure to try it, enjoy your meal!
