Соусы на зиму

Рецепты соусов на зиму – заготовки в банках, которые служат универсальным дополнением к мясу, гарнирам, пасте и выпечке. Раздел объединяет классические закатки советской школы и кавказские рецепты на овощной основе.

Большинство соусов на зиму строится вокруг трёх ключевых ингредиентов: помидоров, болгарского перца и чеснока. Помидоры пропускают через мясорубку или блендер, уваривают до загустения и подкисляют уксусом или лимонной кислотой – так получают базу для кетчупа, аджики, ткемали. Перец и баклажаны дают плотность и сладость в лечо и икре, а чеснок отвечает за остроту и аромат. Специи (паприка, кориандр, чёрный перец, хмели-сунели) формируют характер конкретного соуса.

Что в подборке

• Аджика – из помидоров с чесноком, с яблоками, жгучая с острым перцем чили;
• Лечо – классическое из болгарского перца, с баклажанами, без стерилизации;
• Кабачковая и баклажанная икра – по ГОСТу СССР, без стерилизации, с томатной пастой;
• Томатные соусы – кетчуп домашний, горлодёр, основа для пиццы, заготовка к мясу;
• Чесночные и острые пасты – чесночная паста, ткемали, заправки.

Соусы фасуют в горячем виде в стерилизованные банки 0,3–0,5 л – такой объём удобно расходовать за одну-две подачи. Хранят в прохладном тёмном месте до 12 месяцев, после открытия – в холодильнике 2–3 недели. Каждый рецепт на recepty.mobi содержит точные пропорции и пошаговые фотографии.