Write a comment
Lenten pies with cabbage
Very tasty Lenten pies with a thin crispy crust and aromatic cabbage filling. The dough made with water allows you to prepare these delicious pies during Lent.
Ingredients
Показать ингредиенты
Required ingredients for Lenten pies with cabbage.
Ingredients for the dough:
- water - 375 ml;
- flour - 500 g;
- vegetable oil - 100 ml;
- pressed yeast - 25 g;
- salt - 2 tsp (level);
- sugar - 1 tbsp;
Filling:
- cabbage - ¼ head;
- carrot - 1 pc;
- onion - 1 pc;
- pepper mix;
- coriander;
- bay leaf - 1 pc;
- tomato juice - 5 tbsp (or 1 tbsp of tomato paste diluted in water);
- fresh dill;
- salt.
For frying, refined sunflower oil is needed.
Preparation
- Для того, чтобы тесто в пирожках было пышное, будем готовить на опаре. Не следует бояться приготовления теста на опаре. Если будем использовать свежие дрожжи, то опара быстро поднимется. Наливаем в посуду, в которой будем замешивать тесто, 250 мл тёплой воды. Измельчив дрожжи на мелкие кусочки, растворяем дрожжи в воде.
- Добавляем в воду с растворёнными в ней дрожжами сахар по рецепту. Затем добавляем несколько ложек муки. Перемешиваем муку в воде до однородности. Ставим ёмкость с опарой в тепло.
- В тепле опара поднимется за 20 мин.
- Когда опара поднимется, добавляем в неё 2 ложки (без горки) соли.
- Вливаем в миску с опарой оставшуюся тёплую воду, перемешиваем.
- Просеянную муку добавляем порциями, перемешивая при этом её с опарой ложкой.
- При замешивании теста добавляем в него подсолнечное масло по рецепту. Далее вымешиваем тесто собственными руками, постепенно добавляя в тесто муку. Добиваемся, чтобы тесто стало приятное на ощупь и не липло к рукам. При этом тесто не должно быть тугое.
- Накрыв вымешенное тесто полотняной салфеткой, отправляем в тепло на 30 мин.
- Пока подходит тесто, займёмся начинкой. Измельчаем морковь и лук.
- Обжариваем вначале один лук, а затем жарим его вместе с морковью.
- Капусту мелко шинкуем. Нашинкованную капусту легонько обжариваем. Затем, перемешав лук, морковь и капусту со специями и томатом, накрываем крышкой. Перемешивая, томим овощи на медленном огне 10-15 мин. Долго тушить овощи не нужно, они должны слегка хрустеть.
- В конце добавляем в овощи порезанный укроп. Если в капусте с овощами осталась лишняя жидкость, то оставим овощную смесь на медленном огне при открытой крышке, чтобы жидкость испарилась. Затем готовую начинку снимаем с огня, остуживаем.
- Когда тесто поднимется, тогда можно начинать приготовление пирожков.
- Смазываем поверхность кухонного стола маслом. Отрываем от теста небольшие кусочки одинакового размера.
- Легонечко прижимаем кусочки теста руками, растянув тесто в лепёшки.
- На каждую заготовку выкладываем по ложке начинки из капусты.
- Слепляем концы заготовок над капустной начинкой. Затем переворачиваем их швом вниз. Прижимая слегка руками заготовки к столу, формируем пирожки.
- Приготовленные заготовки отправляем в глубокую сковородочку с разогретым маслом. Затем обжариваем пирожочки в достаточно большом количестве жира на огне (среднем).
- Обжаренные постные пирожки с капустой перекладываем в тарелку одним слоем на бумажное полотенце. Затем складываем пирожки аккуратно, чтобы не смять пышное тесто, в широкую кастрюлю, которую прикрываем салфеткой.
- Lenten pies with cabbage подаём тёплыми.
