Write a comment
Ossetian pie with cheese and potatoes
Ossetian pie with cheese and potatoes is a fragrant and hearty pastry made from yeast dough. Usually, three pies are prepared at once, which is related to belief and tradition. But if you are making such a pastry for the first time, you can make just one pie. The classic fillings for Ossetian pies are: mashed potatoes with cheese, potatoes with herbs, with beet sprouts, or simply with brine cheese.
Ingredients
Показать ингредиенты
- flour - 300 g;
- milk (warm) - 70 ml;
- water (warm) - 180-200 ml;
- sugar - ⅔ tsp;
- yeast (dry) - 1 tsp;
- salt - a pinch;
- vegetable oil - 2-3 tbsp.
For the filling:
- potatoes - 300 g;
- Adyghe cheese - 300 g;
- salt - to taste;
- dill and cilantro greens - 100-150 g.
Preparation
- Вначале подготавливаем все ингредиенты для теста. Жидкие продукты должны быть тёплыми. Мука просеяна. Сухие дрожжи – проверенного производителя, пекарские, быстрого действия.
- Сухие ингредиенты добавляем в муку и хорошо всё смешиваем.
- В чашу с мукой добавляем тёплое молоко и часть воды. Всю воду сразу добавлять не надо, возможно будет много, всё зависит от муки.
- Замешиваем тесто ложкой. Тесто должно получиться, как густая сметана, оно будет липнуть к рукам, но так и должно быть. У нас немного воды осталось.
- Поверхность стола и руки смазываем растительным маслом, выкладываем тесто и вымешиваем минут семь-десять. При необходимости руки и стол вновь смазываем маслом. Через десять минут тесто стает эластичным и более тугим, оно будет как живое перекатываться с руки в руку.
- Чашу смазываем маслом, тесто по возможности округляем и выкладываем в ёмкость. Поверхность теста тоже смазываем маслом.
- Миску с тестом затягиваем пищевой плёнкой и ставим в тёплый «шкафчик» без сквозняков. Таким у нас служит микроволновая печь. Её следует минуту разогреть в холостую, а затем миску с тестом поставить вовнутрь. Пока тесто будет подниматься, микроволновку не включаем. Оставляем тесто на подъём ровно на один час. Через тридцать-сорок минут тесто необходимо обмять.
- Пока тесто поднимается мы готовим начинку. Картофель очищаем, разрезаем на четыре-восемь частей и отвариваем до готовности. Когда картофель закипел, солим. Готовим пюре любым способом, можно добавить сливки, молоко, сливочное масло.
- Картофель готов. Нарезаем зелень мелко, подготавливаем сыр.
- Сыр трём на тёрке крупно, можно просто покрошить его руками.
- Подготовленные продукты соединяем вместе. Ароматная начинка готова.
- К этому времени тесто хорошо поднялось. Формируем пирог.
- Нежнейшее тесто можно даже не раскатывать скалкой, пирог легко делать просто руками. Растягиваем тесто в форме круга, стараемся вытянуть больше края, чтобы толщина пласта посередине была толще, чем края. Дальше будет понятно, почему так надо делать.
- Из начинки формируем шар и кладём его по середине теста.
- Собираем тесто по кругу и формируем огромный хинкали. Все края очень хорошо слепливаем. Так как края у нас раскатаны тонко, когда мы их все собрали, толщина теста не будет отличаться от середины пласта. То есть у нас в итоге получиться равномерная толщина пирога.
- Перекладываем будущий пирог на промасленную пергаментную бумагу. Аккуратными движениями формируем пирог, аккуратно растягиваем тесто вместе с начинкой в середине шара. Делаем круглую заготовку по размеру противня. Посередине пирога, в тесте делаем отверстие, через которое будет выходить воздух, если этого не делать – пирог разорвёт.
- Духовку разогреваем на 200-230°С, ставим пирог выше среднего уровня, режим верх-низ. Выпекаем осетинский пирог до румяной корочки минут пятнадцать-двадцать. Время зависит от возможности духовки.
- Готовый пирог выкладываем на блюдо, тарелку, доску и сразу, пока ещё горячий, щедро смазываем пирог кусочком сливочного масла.
- Порог разрезаем на шесть частей и ещё горячим подаём на стол.
- Когда вы испечёте первый свой осетинский пирог с сыром и поймёте все нюансы техники приготовления, обязательно приготовьте, как положено, три пирога, выложите их стопочкой и разрежьте все вместе.
Ossetian pies with cheese and potatoes are a dish with history and meaning; they symbolize God, the Sun, and the Earth.
