Write a comment
Lemon Pie
The taste of this pie is built on contrasts: a sweet shell of chocolate shortcrust pastry and a sour citrus filling. Although lemons are ground together with the peel, there is not a hint of bitterness in the filling. The lemon filling shortcrust pie can be baked in advance; after a day of steeping, it becomes even tastier. The hot pastry will crumble in your hands with a light touch, while the cold pie will become 'monumental': the lemon filling will set to a jelly-like density, the shortcrust shell will remain crisp, yet it will easily yield to a knife.The rested lemon filling pie made of shortcrust pastry can be cut into both thin and thick pieces.
Ingredients
Показать ингредиенты
- flour - 450 g;
- eggs - 1 pc;
- sugar - 180 g;
- refined vegetable oil - 250 ml;
- cocoa powder - 3 tbsp;
- baking powder - 1 tsp;
- powdered sugar (for sprinkling) - 1.5 tbsp.
For the filling:
- lemons - 2 pcs;
- sugar - 300 g;
- starch - 2 tbsp.
Preparation
- Понадобятся свежие лимоны с упругой кожурой, которая при нажатии на нее «выстреливает» цитрусовый аромат. Вялые или подсохшие лимоны не смогут стать вкусной начинкой: в этом рецепте царствует минимализм – внутри пирога только цитрусовые и сахар.
- Чем меньше в шоколадном песочном корже яиц, тем он нежнее. В миску разбивают всего одно крупное яйцо.
- Высыпают сахарный песок.
- Наливают рафинированное масло.
- Кладут пшеничную муку высшего сорта.
- Какао-порошок высыпают прямо на муку, чтобы эти два ингредиента сначала объединились, а уже потом смешивались с жидкими продуктами.
- Разрыхлитель набирают чайной ложкой с горкой.
- Шоколадное тесто быстро перемешивают ложкой.
- Затем минутку-другую промешивают вручную. Миску с песочным тестом ставят на полчаса в холодильник.
- На дно разъемной формы кладут кулинарный пергамент, бортики слегка смазывают маслом. Если на бортиках – много масла, тесто будет сползать. Диаметр формы может быть в пределах 23-26 сантиметров.
- Из холодильника достают 2/3 теста, кладут в форму и распределяют пальцами по дну, заодно формируя невысокие бортики. Тесто накалывают вилкой.
- Лимоны моют, затем нарезают крупными кусками, удаляют семена.
- Пересыпают лимоны сахаром.
- Пробивают лимоны блендером. Должна получиться зернистая текстура.
- Добавляют 2 столовые ложки крахмала с горкой. Крахмал станет загустителем, начинка не будет вытекать из пирога.
- Выливают лимонную начинку в форму, распределяют, чтобы слой был везде одинаковой толщины.
- Оставшееся тесто достают из холодильника, руками превращают его крупные крошки, высыпают в форму. Это тесто сделает пирог закрытым. Духовку нагревают до 190 градусов, ставят форму с тестом. Через 40 минут лимонный пирог достают из духовки.
- Горячий лимонный пирог посыпают сахарной пудрой, чтобы привнести цветовой контраст. Песочный пирог с лимонной начинкой должен остыть в форме, так как в горячем виде он очень ломкий. Остывший пирог освобождают от металлической формы и нарезают треугольниками.
