Write a comment
Marinated patissons
Marinated patissons harmoniously complement meat dishes, look beautiful and bright on the festive table. Marinated patissons according to this recipe retain their firmness, are crispy and quite tasty.
Ingredients
Показать ингредиенты
Both white and yellow patissons are suitable. Be sure to take peas of various peppers for aroma and your favorite greens.
- patissons - 1.5 kg;
- horseradish - 1 large leaf;
- black currant - 3 leaves;
- garlic - 1-2 cloves;
- dill - 4 umbrellas or 2 tsp of dill seeds;
- mustard seeds - 1 tsp;
- bay leaf 1-2 pcs.
Marinade for 1 liter of water:
- salt - 2 tbsp (without a heap);
- sugar - 1 tbsp (without a heap);
- allspice - 6 pcs;
- black pepper - 10 pcs.
- vinegar 9% - 3 tbsp in each 1 liter jar.
Preparation
- Патиссоны для консервации желательно взять молоденькие. Плоды обязательно должны быть свежими, упругими. Соблюдая эти правила, зимою будем лакомиться вкуснейшими хрустящими патиссонами. Чтобы получилась красивая консервация, берём патиссоны разного цвета. Вырезаем на плодах плодоножки, слегка углубив нож в мякоть возле плодоножки. С противоположной стороны патиссона также срезаем кончик овоща, вырезав все тёмные пятнышки.
- Теперь нарезаем патиссоны крупными дольками. Если у вас мелкие плоды (диаметром примерно 5 см), то их можно оставить целыми, не разрезая на кусочки.
- Банки для консервации вымываем в тёплой воде с пищевой содой. После чего тару тщательно ополаскиваем чистой водою и стерилизуем. В каждую баночку кладём по крупному зубчику чеснока, разрезав его на части. Разрезав лист хрена, выкладываем на дно банки. Укроп берём, какой есть. Лучше всего подойдут зонтики укропа либо просто его семена. Если нет ни того, ни другого, то, в крайнем случае, можно использовать зелёные веточки укропа.
- Заполняем баночки нарезанными патиссонами. Сверху прикрываем остатками нарезанного листа хрена.
- Вскипятив воду, осторожно заливаем патиссоны в банках кипятком. Оставляем патиссоны прогреваться в кипятке 5 мин. Потом, слив с патиссонов воду в кастрюльку, ставим кастрюльку с этой водой на огонь. Закипевшую воду вновь вливаем в банки с патиссонами.
- Теперь накрываем баночки крышками, предварительно прокипячёнными. Оставляем их на 15 мин, прикрыв сверху полотенцем. По истечении 15 мин сливаем воду из банок в мерочный стакан, чтобы определить, какое количество маринада нам готовить для нашей консервации патиссонов. Определившись с количеством маринада, приступаем к его приготовлению по рецепту.
- Наливаем в варочную посуду чистую воду, необходимую для маринада. Добавляем по рецепту в воду специи, перемешиваем их в воде. Даём маринаду закипеть, накрываем крышкой, кипятим несколько минут.
- Наливаем кипящий маринад в литровую банку с патиссонами. Наполнив банку примерно до половины, вливаем в банку 3 ст. л. 9% уксуса. Далее продолжаем наполнять банку маринадом до самого верха.
- Маринад должен дойти до края горлышка банки, при этом немного не переливаясь через край. Теперь можно герметично укупоривать банку. Переворачиваем закрытую банку с патиссонами на крышку. Поскольку мы закрыли патиссоны без стерилизации, то можно прикрыть банки одеялом. Через 12 ч, достав банки из-под утепления, отправляем на хранение.
- Храним маринованные патиссоны в прохладном месте.
