Маринованные патиссоны – пошаговый рецепт в домашних условиях

Приготовление

1. Беру молодые свежие патиссоны с плотной упругой мякотью диаметром 5-7 см. Промываю под холодной водой, обязательно вырезаю плодоножки острым ножом и срезаю кончики с противоположной стороны. Плодоножки при мариновании дают горечь – их удаление обязательно.

   

2. Нарезаю крупные патиссоны на дольки толщиной 1,5-2 см, мелкие диаметром до 5 см оставляю целыми для красивой презентации. Дольки одинакового размера важны для равномерного маринования – все кусочки пропитаются одновременно.

   

3. Мою литровые банки тёплой водой с содой и стерилизую 15 минут в духовке при 120 °C или над паром кипящей воды. На дно каждой стерильной банки укладываю «ароматическую подушку»: очищенный чеснок, свежий лист хрена (природный консервант) и зонтики укропа.

   

4. Плотно заполняю банки подготовленными патиссонами, стараясь расположить дольки аккуратно для красивого внешнего вида. Сверху прикрываю вторым листом хрена – он защищает верхний слой от плесени и даёт дополнительный консервирующий эффект.

   

5. Заливаю банки с патиссонами крутым кипятком и даю постоять 5 минут для прогрева овощей. Сливаю воду обратно в кастрюлю, снова кипячу и заливаю патиссоны повторно. Это «двойная заливка» – замена стерилизации в кипящей воде, более простой и быстрый метод.

   

6. Накрываю банки прокипячёнными металлическими крышками и оставляю на 15 минут под полотенцем для равномерного прогрева. После этого сливаю воду из банок в мерный стакан – так вижу точный объём для расчёта маринада.

   

7. Готовлю маринад: в кастрюлю с слитой водой из банок добавляю соль, сахар и пряности (лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком, семена горчицы). Ставлю на огонь и довожу до кипения, варю 2-3 минуты для полного растворения соли и сахара и раскрытия ароматов специй.

   

8. Заливаю банки кипящим маринадом наполовину, добавляю 3 столовые ложки 9% уксуса прямо в каждую банку (для надёжной консервации), доливаю маринадом до самого верха. Уксус добавляю в конце, чтобы не испарился при кипячении в кастрюле.

   

9. Сразу герметично закатываю банки закаточной машинкой. Переворачиваю вверх дном для проверки на герметичность, укутываю толстым одеялом на 12 часов до полного остывания – это создаёт дополнительный вакуум и гарантирует долгое хранение.

   

10. Маринованные патиссоны готовы! Храню в прохладном тёмном месте (погреб, кладовая) при температуре 5-15 °C до года. Зимой подаю как закуску к мясу, картофелю или как самостоятельное блюдо на праздничный стол.

    

Советы и хитрости

• 1

  Для красивой консервации берите патиссоны разных цветов – белые, жёлтые, зелёные. В банке получается эффектный «салют».

• 2

  Молодые патиссоны диаметром 5-7 см получаются хрустящими. Переспелые крупные становятся мягкими и водянистыми.

• 3

  Вместо зонтиков укропа можно использовать 2 чайные ложки семян укропа. По похожему принципу мариную огурцы маринованные.

• 4

  Банки обязательно переворачивайте вверх дном и укутывайте одеялом – это создаёт вакуум и гарантирует долгое хранение.

Видео приготовления

Часто задаваемые вопросы

• Всего отзывов: 5

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Татьяна · Очень давно

  Возможно есть какой-то нюанс? У меня 50% закатки вздувается и киснет. 

  • {"set":null,"list":[]}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Татьяна Здравствуйте! Сожалею, что у вас возникла проблема с закаткой патиссонов. Есть несколько возможных причин для вздутия и кислотности в консервации. Вот несколько советов, которые могут помочь улучшить результат:
    1. Проверьте банки и крышки: Убедитесь, что банки и крышки, которые вы используете, чисты и без дефектов. Даже маленькие трещины могут привести к вздутию консервации.
    2. Правильная стерилизация: Убедитесь, что вы правильно стерилизовали банки и крышки перед началом процесса закатки. Это важно для предотвращения бактериального роста.
    3. Используйте качественные ингредиенты: Попробуйте выбрать свежие и зрелые патиссоны, а также проверьте, что у вас есть свежий уксус и другие ингредиенты.
    4. Следуйте рецепту: Убедитесь, что вы следуете рецепту, включая правильные пропорции ингредиентов и время консервации.
    5. Охлаждение и хранение: После закатки убедитесь, что банки быстро охладились до комнатной температуры перед хранением и храните их в прохладном и сухом месте.

    
    

    • {"set":null,"list":[]}
    • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Илона · Очень давно

  Спасибо за рецепт, он у меня лучший по маринованными патиссончикам. Всем его рекомендую! 
  

  • {"set":null,"list":[]}
  • Ответить