у читателей
средняя 4.3
Соус из красной смородины к мясу – пошаговый рецепт
Приготовление
-
Подготавливаю указанные ингредиенты.
-
Снимаю с веточек бубочки вымытой смородины.
-
Присыпаю их сахаром.
-
Кладу разрезанные дольки чеснока, острый перец. Сочетание сладкого, кислого и острого сформирует вкусовую основу, для более яркого вкуса которой затем будут введены другие пряности.
-
Сдабриваю состав натёртым мускатом.
-
Кладу оставшиеся приправы, размяв пальцами бадьян.
-
Перебиваю сформированный состав блендером.
-
Помещаю получившуюся заготовку в ковшик с толстым дном и отправляю на сильный огонь. Закипевшая пена будет активно подниматься, массу нужно постоянно перемешивать в течение 10 мин. К концу этого периода соус осязаемо станет гуще.
-
Переваливаю горячую массу в сито для перетирания. Кусочки специй и косточки смородины отойдут в жмых.
-
Получившийся соус, будучи горячим, ещё жидковат. На этом этапе пробую его и, возможно, немного досаливаю. После остывания масса станет плотнее.
-
Готовый продукт разливаю по банкам.
-
Ставлю их в соответствующую по объёму кастрюлю (дно застилаю х/б тканью) и, т. к. соус горячий, воду заливаю тоже горячую. Стерилизую заготовку 7 минут. Баночки закатываю.Хранятся баночки в прохладном месте (лучше всего для этого подойдёт холодильник) до следующего лета. Но вряд ли они столько простоят, ведь соус из красной смородины к мясу с гладкой и сладко-острой структурой – это восхитительно вкусно, а потому быстро съедается.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
-
1
ПЕКТИН СМОРОДИНЫ – «секрет» густоты без загустителя. Спелые ягоды содержат много пектина, который при варке даёт натуральную плотность.
-
2
ПЕРЕТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО – «секрет» гладкости. Косточки и кусочки специй уйдут в жмых, останется чистый бархатный соус.
-
3
БАДЬЯН РАЗМЯТЬ ПАЛЬЦАМИ – «секрет» аромата. Целые звёздочки отдают вкус медленно, разломанные – моментально и интенсивно.
-
4
ПОПРОБОВАТЬ ПЕРЕД ЗАКАТКОЙ – «секрет» вкуса. Горячий соус кажется недосоленным, после остывания – нормально. Корректируйте при пробе. Тот же принцип работает в других видах ягодных соусов к мясу.
Часто задаваемые вопросы
К какому мясу подходит соус? +
Идеально – к запечённому или жареному мясу с насыщенным вкусом: говядине, утке, свинине, баранине. Особенно к стейку рибай, медальонам, бараньим рёбрышкам. К дичи (оленина, лось, кабан) – «премиум» сочетание. К запечённой утиной грудке с яблоками – классика. К курице запечённой или гриль – подойдёт, но мягко. К индейке на День благодарения. К паштетам и террину – на бутерброды. К сыру (камамбер, бри) – «французская» подача. К свиной шее или окороку – дополнительная кислинка. Не очень подходит к рыбе и морепродуктам – соус «забьёт» их вкус.
Можно ли заменить смородину? +
Альтернативы (сохраняя кислинку): чёрная смородина (более терпкий вкус), брусника (более «дикий»), клюква (для «осенней» подачи). Для «премиум» – микс смородины и брусники 50/50. Бедные кислотой ягоды (вишня, малина, клубника) – не подходят (соус будет сладким). Бренды замороженных ягод: «Hortex», «4 сезона» – качественные. Замороженную смородину предварительно разморозить. На 400 г ягод – 150 г сахара (соотношение 8:3) – оптимально для кисло-сладкого баланса. Для «острого» соуса – больше чили. Для «детского» – без острого перца, мускат и корицу можно добавить.
Сколько хранится соус? +
В стерилизованных закатках в холодильнике – до следующего лета (по совету автора). В прохладном погребе – до 1 года. После открытия в холодильнике – 1 месяц. Не храните на солнце – цвет «выгорит». При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. На банках подпишите дату закатки. Закатывайте маленькими банками 200-250 г – удобнее открывать. Идеально использовать в первые 6 месяцев – аромат ярче. Замораживание не нужно (хорошо хранится в банках). После открытия можно перелить в стеклянную бутылку с крышкой для удобства использования.
С чем ещё можно использовать соус? +
На бутерброды с сыром или паштетом. К запечённой курице или индейке. К сырной тарелке (с пармезаном, бри, голубым сыром) – «французская» подача. К дичи и копчёным колбасам. К рисовым гарнирам с мясом. Для глазирования мяса в духовке (последние 10 минут запекания). К бургерам как соус «гурме». К фуа-гра (премиум-вариант). К запечённому хлебу с сыром – закуска. К бокалу красного сухого (Каберне, Мерло) – «винная» подача. Соус идеально подходит для зимних мясных блюд и праздничного стола.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
