избранном
средняя 4.0
Соус из красной смородины к мясу – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю указанные ингредиенты.
Снимаю с веточек бубочки вымытой смородины.
Присыпаю их сахаром.
Кладу разрезанные дольки чеснока, острый перец. Сочетание сладкого, кислого и острого сформирует вкусовую основу, для более яркого вкуса которой затем будут введены другие пряности.
Сдабриваю состав натёртым мускатом.
Кладу оставшиеся приправы, размяв пальцами бадьян.
Перебиваю сформированный состав блендером.
Помещаю получившуюся заготовку в ковшик с толстым дном и отправляю на сильный огонь. Закипевшая пена будет активно подниматься, массу нужно постоянно перемешивать в течение 10 мин. К концу этого периода соус осязаемо станет гуще.
Переваливаю горячую массу в сито для перетирания. Кусочки специй и косточки смородины отойдут в жмых.
Получившийся соус, будучи горячим, ещё жидковат. На этом этапе пробую его и, возможно, немного досаливаю. После остывания масса станет плотнее.
Готовый продукт разливаю по банкам.
Ставлю их в соответствующую по объёму кастрюлю (дно застилаю х/б тканью) и, т. к. соус горячий, воду заливаю тоже горячую. Стерилизую заготовку 7 минут. Баночки закатываю.
Советы и хитрости
- 1
ПЕКТИН СМОРОДИНЫ – секрет густоты без загустителя. Спелые ягоды содержат много пектина, который при варке даёт натуральную плотность.
- 2
ПЕРЕТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО – секрет гладкости. Косточки и кусочки специй уйдут в жмых, останется чистый бархатный соус.
- 3
БАДЬЯН РАЗМЯТЬ ПАЛЬЦАМИ – секрет аромата. Целые звёздочки отдают вкус медленно, разломанные – моментально и интенсивно.
- 4
ПОПРОБОВАТЬ ПЕРЕД ЗАКАТКОЙ – секрет вкуса. Горячий соус кажется недосоленным, после остывания – нормально. Корректируйте при пробе. Тот же принцип работает в других видах ягодных соусов к мясу.
Часто задаваемые вопросы
К какому мясу подходит соус? +
Идеально – к запечённому или жареному мясу с насыщенным вкусом: говядине, утке, свинине, баранине. Особенно к стейку рибай, медальонам, бараньим рёбрышкам. К дичи (оленина, лось, кабан) – премиум сочетание. К запечённой утиной грудке с яблоками – классика. К курице запечённой или гриль – подойдёт, но мягко. К индейке на День благодарения. К паштетам и террину – на бутерброды. К сыру (камамбер, бри) – «французская» подача. К свиной шее или окороку – дополнительная кислинка. Не очень подходит к рыбе и морепродуктам – соус «забьёт» их вкус.
Можно ли заменить смородину? +
Альтернативы (сохраняя кислинку): чёрная смородина (более терпкий вкус), брусника (более «дикий»), клюква (для «осенней» подачи). Для премиум – микс смородины и брусники 50/50. Бедные кислотой ягоды (вишня, малина, клубника) – не подходят (соус будет сладким). Замороженную смородину предварительно разморозить. На 400 г ягод – 150 г сахара (соотношение 8:3) – оптимально для кисло-сладкого баланса. Для «острого» соуса – больше чили. Для «детского» – без острого перца, мускат и корицу можно добавить.
Сколько хранится соус? +
В стерилизованных закатках в холодильнике – до следующего лета (по совету автора). В прохладном погребе – до 1 года. После открытия в холодильнике – 1 месяц. Не храните на солнце – цвет «выгорит». При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. На банках подпишите дату закатки. Закатывайте маленькими банками 200-250 г – удобнее открывать. Идеально использовать в первые 6 месяцев – аромат ярче. Замораживание не нужно (хорошо хранится в банках). После открытия можно перелить в стеклянную бутылку с крышкой для удобства использования.
С чем ещё можно использовать соус? +
На бутерброды с сыром или паштетом. К запечённой курице или индейке. К сырной тарелке (с пармезаном, бри, голубым сыром) – «французская» подача. К дичи и копчёным колбасам. К рисовым гарнирам с мясом. Для глазирования мяса в духовке (последние 10 минут запекания). К бургерам как соус «гурме». К фуа-гра (премиум-вариант). К запечённому хлебу с сыром – закуска. К бокалу красного сухого (Каберне, Мерло) – «винная» подача. Соус идеально подходит для зимних мясных блюд и праздничного стола.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
