Соус из красной смородины к мясу

Обычно соусы к несладким блюдам делают на основе томатов, но бывают и исключения. Подтверждение тому – соус из красной смородины к мясу. Его насыщенный полупрозрачный цвет, выраженный кисло-сладкий вкус с яркими нотками гармонирующих пряностей и густая, тягучая структура без капли загустителей достойны высших похвал.

Выход: 2 баночки (1 баночка 250 г + 1 баночка 200 г).

Время на приготовление: 40 минут + время на охлаждение.

Калорийность: 160 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• спелая красная смородина - 400 г;
• сахар белый - 150 г;
• чеснок - 15 г;
• острый перец (подойдет как свежий, так и замороженный или сушеный) - несколько кусочков (по желанию);
• мускатный орех - 1/3 ч. ложки;
• корица молотая - 1/2 ч. ложки;
• целые зонтики гвоздики - 6 -7 шт;
• душистый горошек - 5-6 шт;
• бадьян - 1,5 шт;
• соль каменная - 1,5 ч. ложки (возможно, понадобится немного больше).

Баночки для хранения соуса должны быть чистыми и сухими. Можно их загодя не стерилизовать - эту термическую обработку банки пройдут совместно с соусом.

Приготовление

1. Подготовить указанные ингредиенты.

2. Снять с веточек бубочки вымытой смородины.

3. Присыпать их сахаром.

4. Положить разрезанные дольки чеснока, острый перец. Сочетание сладкого, кислого и острого сформирует вкусовую основу, для более яркого вкуса которой затем будут введены другие пряности.

5. Сдобрить состав натертым мускатом.

6. Положить оставшиеся приправы, размяв пальцами бадьян.

7. Перебить сформированный состав блендером.

8. Поместить получившуюся заготовку в ковшик с толстым дном и отправить на сильный огонь. Закипевшая пена будет активно подниматься, массу нужно постоянно перемешивать в течение 10 мин. К концу этого периода соус осязаемо станет гуще.

9. Перевалить горячую массу в сито для перетирания. Кусочки специй и косточки смородины отойдут в жмых.

10. Получившийся соус, будучи горячим, еще жидковат. На этом этапе попробовать его и, возможно, немного досолить. После остывания масса станет плотнее.

11. Готовый продукт разлить по банкам.

12. Поставить их в соответствующую по объему кастрюлю (дно застелить х/б тканью) и, т.к. соус горячий, воду залить тоже горячую. Стерилизовать заготовку 7 минут. Баночки закатать.

Хранятся баночки в прохладном месте (лучше всего для этого подойдет холодильник) до следующего лета. Но, вряд ли они столько простоят, ведь подается соус из красной смородины к мясу, а сочетание его с гладкой и сладко-острой структурой - это восхитительно вкусно, а потому быстро съедается.