Написать комментарий
Соус из красной смородины к мясу
Обычно соусы к несладким блюдам делают на основе томатов, но бывают и исключения. Подтверждение тому – соус из красной смородины к мясу. Его насыщенный полупрозрачный цвет, выраженный кисло-сладкий вкус с яркими нотками гармонирующих пряностей и густая, тягучая структура без капли загустителей достойны высших похвал.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- спелая красная смородина - 400 г;
- сахар белый - 150 г;
- чеснок - 15 г;
- острый перец (подойдет как свежий, так и замороженный или сушеный) - несколько кусочков (по желанию);
- мускатный орех - 1/3 ч. ложки;
- корица молотая - 1/2 ч. ложки;
- целые зонтики гвоздики - 6 -7 шт;
- душистый горошек - 5-6 шт;
- бадьян - 1,5 шт;
- соль каменная - 1,5 ч. ложки (возможно, понадобится немного больше).
Баночки для хранения соуса должны быть чистыми и сухими. Можно их загодя не стерилизовать - эту термическую обработку банки пройдут совместно с соусом.
Приготовление
- Подготовить указанные ингредиенты.
- Снять с веточек бубочки вымытой смородины.
- Присыпать их сахаром.
- Положить разрезанные дольки чеснока, острый перец. Сочетание сладкого, кислого и острого сформирует вкусовую основу, для более яркого вкуса которой затем будут введены другие пряности.
- Сдобрить состав натертым мускатом.
- Положить оставшиеся приправы, размяв пальцами бадьян.
- Перебить сформированный состав блендером.
- Поместить получившуюся заготовку в ковшик с толстым дном и отправить на сильный огонь. Закипевшая пена будет активно подниматься, массу нужно постоянно перемешивать в течение 10 мин. К концу этого периода соус осязаемо станет гуще.
- Перевалить горячую массу в сито для перетирания. Кусочки специй и косточки смородины отойдут в жмых.
- Получившийся соус, будучи горячим, еще жидковат. На этом этапе попробовать его и, возможно, немного досолить. После остывания масса станет плотнее.
- Готовый продукт разлить по банкам.
- Поставить их в соответствующую по объему кастрюлю (дно застелить х/б тканью) и, т.к. соус горячий, воду залить тоже горячую. Стерилизовать заготовку 7 минут. Баночки закатать.
Хранятся баночки в прохладном месте (лучше всего для этого подойдет холодильник) до следующего лета. Но, вряд ли они столько простоят, ведь подается соус из красной смородины к мясу, а сочетание его с гладкой и сладко-острой структурой - это восхитительно вкусно, а потому быстро съедается.
