у читателей
средняя 4.3
Вишневый компот на зиму без стерилизации – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для вишнёвого компота без стерилизации. Вишню промываю, обсушиваю, удаляю подгнившие и червивые плоды. Косточки оставляю – они дают характерный «миндальный» оттенок вкусу.
Банки промываю содой и хорошо споласкиваю. Сода удаляет жир и налёт. Перекладываю по 500 г вишни в каждую трёхлитровую банку.
Воду довожу до кипения и заполняю ею банки с вишней до верху. Накрываю горлышко стерилизованной крышкой. Оставляю настаиваться примерно на 15 минут – вишня отдаст аромат и цвет.
Через специальную крышку (с дырочками) сливаю жидкость из банок в кастрюлю. Если такой крышки нет – можно процедить через марлю. Накрываю банки стерилизованными крышками.
Кастрюлю с жидкостью ставлю на огонь и довожу до кипения. Пока закипает жидкость, в банки с вишней всыпаю по 300 г сахара и накрываю крышками.
Как только жидкость закипела – вливаю её к вишне с сахаром. Двойная «заливка» играет роль самостерилизации содержимого.
Накрываю банки крышками и сразу закатываю.
Переворачиваю закатанные банки вверх дном на 12 часов – за это время проходит «теплодозревание» и проверка герметичности.
Вишнёвый компот на зиму без стерилизации готов. После остывания переношу банки на хранение в погреб.Вишнёвый компот на зиму – один из самых простых, но в то же время востребованных видов заготовок.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
Вишню ВЫБИРАЙТЕ спелую, но не перезрелую – перезрелая быстро разваливается в компоте. Лучше сорта с плотной мякотью (Владимирская, Любская, Шубинка).
- 2
Косточки МОЖНО ОСТАВИТЬ или удалить. С косточками – «миндальный» оттенок вкуса, дольше хранится. Без косточек – нежнее, но срок хранения сокращается до 6 месяцев (токсины из косточек не накапливаются).
- 3
Метод двойной заливки – КЛЮЧЕВОЙ для «без стерилизации». Первая заливка прогревает банки и вишню, вторая (с сахаром) закрепляет результат.
- 4
Переворачивайте банки на 12 часов – это проверка герметичности и дополнительная стерилизация крышек изнутри горячим сиропом. Принцип работает для всех ягодных компотов без стерилизации.
Часто задаваемые вопросы
С косточками или без – как лучше? +
Оба варианта имеют плюсы и минусы. С косточками: характерный «миндальный» оттенок вкуса (косточка содержит амигдалин, который придаёт аромат), дольше хранится (до 1 года), удобнее заготавливать (меньше работы). Минусы: внутри косточек есть синильная кислота – через год-полтора она начинает «переходить» в сироп, поэтому компот с косточками нельзя хранить более 1 года. Без косточек: более нежный вкус, компот удобнее пить, но срок хранения до 6-8 месяцев. Для детей – только без косточек (безопасность). Для длительного хранения – с косточками.
Сколько хранится готовый компот? +
В погребе или прохладной кладовке (10-15 °C) – с косточками до 1 года, без косточек до 8 месяцев. В квартире при комнатной температуре – 6 и 4 месяца соответственно. После вскрытия – 3-5 дней в холодильнике. Признаки порчи: мутный сироп, вздутая крышка, «шипение» при открытии, кислый запах – такой компот выбрасывайте. При правильной технологии закатка успешно дозревает и становится только вкуснее со временем – сахар полностью растворяется, вишня отдаёт весь вкус сиропу.
Почему не добавляют лимонную кислоту? +
Вишня сама по себе достаточно кислая (pH 3,2-3,8) – её собственной кислоты хватает для консервации. Лимонная кислота была бы «лишней» – компот станет слишком кислым, потребуется больше сахара для баланса. Если вишня очень сладкая (сортовая типа «Шоколадная» или «Фестивальная») – можно добавить 1/4 ч. л. лимонной кислоты на банку для страховки. Но это не обязательно. Метод двойной заливки сам по себе обеспечивает необходимую стерилизацию.
Можно ли использовать замороженную вишню? +
Да, но результат будет немного другой. Замороженная вишня отдаёт сок сразу – поэтому достаточно одной заливки кипящим сиропом (вместо двойной). Возьмите 600 г замороженной вишни на банку (больше, чем свежей – она «ужмётся»). Косточку лучше удалить до заморозки. Сахара добавьте чуть меньше (250 г) – замороженная ягода часто содержит немного «собственного» сиропа. Срок хранения короче – до 6 месяцев. Используйте в зимний сезон, когда свежей вишни нет.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
