1 Комментарий
Вишневый компот на зиму без стерилизации – пошаговый рецепт в домашних условиях
Вишнёвый компот на зиму без стерилизации я заготавливаю каждый вишнёвый сезон – и вы не пожалеете, если попробуете. Рецепт очень простой, а сам компот получается вкусным и насыщенным. К зимнему столу у вас будет заготовлен напиток с приятным вишнёвым ароматом, напоминающим о лете. Стерилизовать всё-таки придётся – но только закаточные крышки перед их подготовкой. После наполнения банок – никакой стерилизации и сложных действий не требуется.
Этот рецепт – моя «классика» вишнёвых заготовок. Время активное 30 минут, выходит 2 банки по 3 литра, калорийность 38 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- вишня – по 500 г в каждую банку;
- сахар – по 300 г в каждую банку;
- вода – по 3 л в каждую банку.
Приготовление компота пошагово
- Подготавливаю ингредиенты для вишнёвого компота без стерилизации. Вишню промываю, обсушиваю, удаляю подгнившие и червивые плоды. Косточки оставляю – они дают характерный «миндальный» оттенок вкусу.
- Банки промываю содой и хорошо споласкиваю. Сода удаляет жир и налёт. Перекладываю по 500 г вишни в каждую трёхлитровую банку.
- Воду довожу до кипения и заполняю ею банки с вишней до верху. Накрываю горлышко стерилизованной крышкой. Оставляю настаиваться примерно на 15 минут – вишня отдаст аромат и цвет.
- Через специальную крышку (с дырочками) сливаю жидкость из банок в кастрюлю. Если такой крышки нет – можно процедить через марлю. Накрываю банки стерилизованными крышками.
- Кастрюлю с жидкостью ставлю на огонь и довожу до кипения. Пока закипает жидкость, в банки с вишней всыпаю по 300 г сахара и накрываю крышками.
- Как только жидкость закипела – вливаю её к вишне с сахаром. Двойная «заливка» играет роль самостерилизации содержимого.
- Накрываю банки крышками и сразу закатываю.
- Переворачиваю закатанные банки вверх дном на 12 часов – за это время проходит «теплодозревание» и проверка герметичности.
- Вишнёвый компот на зиму без стерилизации готов. После остывания переношу банки на хранение в погреб.
Вишнёвый компот на зиму – один из самых простых, но в то же время востребованных видов заготовок.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. Вишню ВЫБИРАЙТЕ спелую, но не перезрелую – перезрелая быстро разваливается в компоте. Лучше сорта с плотной мякотью (Владимирская, Любская, Шубинка).
Совет 2. Косточки МОЖНО ОСТАВИТЬ или удалить. С косточками – «миндальный» оттенок вкуса, дольше хранится. Без косточек – нежнее, но срок хранения сокращается до 6 месяцев (токсины из косточек не накапливаются).
Совет 3. Метод двойной заливки – КЛЮЧЕВОЙ для «без стерилизации». Первая заливка прогревает банки и вишню, вторая (с сахаром) закрепляет результат.
Совет 4. Переворачивайте банки на 12 часов – это проверка герметичности и дополнительная стерилизация крышек изнутри горячим сиропом. Принцип работает для всех ягодных компотов без стерилизации.
Часто задаваемые вопросы
С косточками или без – как лучше?
Оба варианта имеют плюсы и минусы. С косточками: характерный «миндальный» оттенок вкуса (косточка содержит амигдалин, который придаёт аромат), дольше хранится (до 1 года), удобнее заготавливать (меньше работы). Минусы: внутри косточек есть синильная кислота – через год-полтора она начинает «переходить» в сироп, поэтому компот с косточками нельзя хранить более 1 года. Без косточек: более нежный вкус, компот удобнее пить, но срок хранения до 6-8 месяцев. Для детей – только без косточек (безопасность). Для длительного хранения – с косточками.
Сколько хранится готовый компот?
В погребе или прохладной кладовке (10-15 °C) – с косточками до 1 года, без косточек до 8 месяцев. В квартире при комнатной температуре – 6 и 4 месяца соответственно. После вскрытия – 3-5 дней в холодильнике. Признаки порчи: мутный сироп, вздутая крышка, «шипение» при открытии, кислый запах – такой компот выбрасывайте. При правильной технологии закатка успешно дозревает и становится только вкуснее со временем – сахар полностью растворяется, вишня отдаёт весь вкус сиропу.
Почему не добавляют лимонную кислоту?
Вишня сама по себе достаточно кислая (pH 3,2-3,8) – её собственной кислоты хватает для консервации. Лимонная кислота была бы «лишней» – компот станет слишком кислым, потребуется больше сахара для баланса. Если вишня очень сладкая (сортовая типа «Шоколадная» или «Фестивальная») – можно добавить 1/4 ч. л. лимонной кислоты на банку для страховки. Но это не обязательно. Метод двойной заливки сам по себе обеспечивает необходимую стерилизацию.
Можно ли использовать замороженную вишню?
Да, но результат будет немного другой. Замороженная вишня отдаёт сок сразу – поэтому достаточно одной заливки кипящим сиропом (вместо двойной). Возьмите 600 г замороженной вишни на банку (больше, чем свежей – она «ужмётся»). Косточку лучше удалить до заморозки. Сахара добавьте чуть меньше (250 г) – замороженная ягода часто содержит немного «собственного» сиропа. Срок хранения короче – до 6 месяцев. Используйте в зимний сезон, когда свежей вишни нет.
Видео приготовления
