Написать комментарий
Соус релиш
Остроту, сладость и соленость – все это сочетает в себе соус релиш. В отличие от привычных соусов, этот имеет совершенно другую текстуру – не гладкую и однородную, а состоящую из мелких кусочков различных овощей.
В состав релиша вводят как соленые огурцы, так и свежие, а кроме того: кабачки, сладкий и горький перец, лук, специи и обязательно – горчицу (желательно двух видов). После непродолжительного маринования мелко нарезанные овощи отвариваются в этом же маринаде и закатываются в банки для длительного хранения.
Выход: 3 баночи по 0,5 литра и одной на 0,3 литра (на пробу).
Время на приготовление: 4 часа.
Калорийность: 60 ккал в 100 граммах блюда.
Ингредиенты
- свежие огурцы – 600 г;
- молодые кабачки – 400 г;
- белый лук – 330 г;
- сладкий перец (крупный) – 2 шт;
- острый перец чили – 1 шт;
- белый сахар – 100 г;
- уксус яблочный 6% – 120 мл;
- соль крупная – 20 г;
- куркума – 1 ст. ложка (без горки);
- горчица обычная, крепкая – 120 г;
- горчица дижонская зернистая – 120 г;
- крахмал – 15 г.
Приготовление
1. Подготовить ингредиенты (овощи вымыть и насухо вытереть). Огурцы для этого рецепта годятся любые – неправильной формы, крючковатые, но не слишком старые. Чтобы релиш получился ярким и красочным, сладкий перец нужно взять разных цветов (красный и оранжевый). Остроту можно регулировать по своему вкусу, добавив или убрав некоторое количество острого перца.
2. Огурцы нарезать мелким кубиком (шкурку не снимать).
3. Взять вместительную кастрюлю с утолщенным дном и переложить туда нарезку.
4. Таким же образом нарубить кабачки. Если плоды старые, удалить семена и снять кожицу.
5. Отправить кубики к огурцам.
6. Нашинковать лук.
7. Переложить его в общую кастрюлю.
8. Измельчить сладкий перец.
9. Добавить его к овощам.
10. Очень мелко нарезать горький перец. Можно не удалять семенную коробочку, чтобы вкус был острее.
11. Добавить и эту нарезку в кастрюлю.
12. Сюда же всыпать соль, сахар, куркуму.
13. Следом выложить два вида горчицы.
14. Все перемешать. Накрыть крышкой и оставить на столе примерно на полчаса. Затем снова перемешать и перенести кастрюлю в холодильник на 2-3 часа.
15. Через указанное время овощи выпустят достаточно сока и пропитаются приправами.
16. Поставить кастрюлю на умеренный огонь и при непрерывном помешивании довести состав до кипения.
17. Теперь овощи нужно варить до изменения цвета огурцов – он должен стать темно-зеленым. На это уйдет минут 10-12.
18. Далее огонь отключить и перебить состав погружным блендером, но только до легкого изменения структуры – соус должен остаться в кусочках, но только более мелких.
19. Снова включить плиту на средний уровень накала. Прокипятить смесь минут 10, а затем влить уксус и варить еще 5 минут.
20. Крахмал развести небольшим количеством воды (примерно 20 миллилитров).
21. Влить его в кастрюлю, перемешать и снова довести массу до кипения.
22. Соус хорошо проварился и немного загустел. Теперь его можно раскладывать по стерильным банкам (огонь не выключать, только сделать его минимальным).
23. Наполненные до самого верха банки закрутить винтовыми крышками или крышками под ключ. Затем перевернуть их верх дном и оставить так остывать. Заготовку можно хранить всю зиму при комнатной температуре.
Пригодится соус релиш для приправы многих блюд – это может быть и рыба, и мясо, и какие-то гарниры. Добавляют соус так же в гамбургеры, хот-доги, его можно просто есть с хлебом, поэтому заготовок желательно иметь побольше. Приятного аппетита!
