Написать комментарий
Соус релиш
Остроту, сладость и соленость – все это сочетает в себе соус релиш. В отличие от привычных соусов, этот имеет совершенно другую текстуру – не гладкую и однородную, а состоящую из мелких кусочков различных овощей.
В состав релиша вводят как соленые огурцы, так и свежие, а кроме того: кабачки, сладкий и горький перец, лук, специи и обязательно – горчицу (желательно двух видов). После непродолжительного маринования мелко нарезанные овощи отвариваются в этом же маринаде и закатываются в банки для длительного хранения.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свежие огурцы – 600 г;
- молодые кабачки – 400 г;
- белый лук – 330 г;
- сладкий перец (крупный) – 2 шт;
- острый перец чили – 1 шт;
- белый сахар – 100 г;
- уксус яблочный 6% – 120 мл;
- соль крупная – 20 г;
- куркума – 1 ст. ложка (без горки);
- горчица обычная, крепкая – 120 г;
- горчица дижонская зернистая – 120 г;
- крахмал – 15 г.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты (овощи вымыть и насухо вытереть). Огурцы для этого рецепта годятся любые – неправильной формы, крючковатые, но не слишком старые. Чтобы релиш получился ярким и красочным, сладкий перец нужно взять разных цветов (красный и оранжевый). Остроту можно регулировать по своему вкусу, добавив или убрав некоторое количество острого перца.
- Огурцы нарезать мелким кубиком (шкурку не снимать).
- Взять вместительную кастрюлю с утолщенным дном и переложить туда нарезку.
- Таким же образом нарубить кабачки. Если плоды старые, удалить семена и снять кожицу.
- Отправить кубики к огурцам.
- Нашинковать лук.
- Переложить его в общую кастрюлю.
- Измельчить сладкий перец.
- Добавить его к овощам.
- Очень мелко нарезать горький перец. Можно не удалять семенную коробочку, чтобы вкус был острее.
- Добавить и эту нарезку в кастрюлю.
- Сюда же всыпать соль, сахар, куркуму.
- Следом выложить два вида горчицы.
- Все перемешать. Накрыть крышкой и оставить на столе примерно на полчаса. Затем снова перемешать и перенести кастрюлю в холодильник на 2-3 часа.
- Через указанное время овощи выпустят достаточно сока и пропитаются приправами.
- Поставить кастрюлю на умеренный огонь и при непрерывном помешивании довести состав до кипения.
- Теперь овощи нужно варить до изменения цвета огурцов – он должен стать темно-зеленым. На это уйдет минут 10-12.
- Далее огонь отключить и перебить состав погружным блендером, но только до легкого изменения структуры – соус должен остаться в кусочках, но только более мелких.
- Снова включить плиту на средний уровень накала. Прокипятить смесь минут 10, а затем влить уксус и варить еще 5 минут.
- Крахмал развести небольшим количеством воды (примерно 20 миллилитров).
- Влить его в кастрюлю, перемешать и снова довести массу до кипения.
- Соус хорошо проварился и немного загустел. Теперь его можно раскладывать по стерильным банкам (огонь не выключать, только сделать его минимальным).
- Наполненные до самого верха банки закрутить винтовыми крышками или крышками под ключ. Затем перевернуть их верх дном и оставить так остывать. Заготовку можно хранить всю зиму при комнатной температуре.
Пригодится соус релиш для приправы многих блюд – это может быть и рыба, и мясо, и какие-то гарниры. Добавляют соус так же в гамбургеры, хот-доги, его можно просто есть с хлебом, поэтому заготовок желательно иметь побольше. Приятного аппетита!
