у читателей
средняя 3.0
Виноградно-яблочный компот – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
-
Ингредиенты рассчитаны на 1 литр компота – умножаю количество на нужное число баночек. Нарезаю яблоки на пластинки 5-7 мм. Тонкие пластинки быстрее отдают сок и аромат. Кожуру не снимаю – именно в ней основная часть аромата и витаминов. Сердцевину обязательно вырезаю.
-
Тщательно промываю виноград под холодной водой, отделяю ягоды от веточек. Веточки в компоте дают горчинку – их обязательно убираю. Смешиваю ингредиенты, помещаю в кастрюлю объёмом 1,5 литра. Заливаю фрукты водой и отправляю на средний огонь. Варю компот до закипания.
-
Всыпаю специи (анис и корицу), сахар и лимонную кислоту. Лимонная кислота не только освежает вкус, но и работает как естественный консервант – без неё закатанный компот хуже хранится. Даю жидкости повторно закипеть и варю 5-7 минут на медленном огне.
-
Разливаю горячий компот в банки. Можно закатать на зиму металлическими крышками или налить в графин для подачи свежим. При заготовке на зиму важно простерилизовать банки и крышки 15 минут в духовке при 120 °C или над паром – нестерильная тара даст быстрое прокисание. Готовый компот переворачиваю вверх дном для дополнительной стерилизации крышек.
Советы и хитрости
-
1
Используйте сладкий виноград (изабелла, лидия, кишмиш) – он даёт насыщенный вкус без необходимости добавлять много сахара.
-
2
Корица и анис придают пикантность – добавляйте по вкусу, можно дополнить гвоздикой и кардамоном для зимнего варианта.
-
3
Закатывайте в небольшие баночки (500 мл - 1 л) – удобнее открыть и выпить за один раз. По похожему принципу готовлю компот из яблока и груши.
-
4
Храните в тёмном прохладном месте или холодильнике – на свету компот теряет цвет и витамины.
Часто задаваемые вопросы
Какой виноград лучше использовать для компота? +
Сладкие сорта любого цвета – белый (рислинг, мускат), красный (молдова, изабелла), чёрный (лидия, ливадийский чёрный), кишмиш (без косточек, удобно для детей). Каждый даёт свой оттенок вкуса и цвета: белый – светлый и нежный, красный – насыщенный рубиновый, чёрный – глубокий пурпурный. Изабелла придаёт характерный «земляничный» аромат. Кисловатые сорта (мускат золотой) уравновесьте дополнительным сахаром. Дикий лесной виноград даёт самый сильный аромат, но больше косточек.
Можно ли не добавлять специи? +
Да, без специй получится классический фруктовый компот – тоже очень вкусный, особенно для детей. Специи добавляют пикантность и согревающий характер – они уместны в осенне-зимних напитках, а летом могут быть лишними. Альтернативные специи: ваниль (для мягкости), гвоздика 1-2 шт. (восточный акцент), кардамон (свежесть), бадьян 1 шт. (как анис, но мягче), мята (летний вариант), цедра апельсина или лимона. Не сочетайте больше 3 специй сразу – вкусы перебьют друг друга.
Сколько хранится закатанный компот? +
В стерилизованных и герметично закатанных банках – до года в прохладном тёмном месте (погреб, кладовка) при температуре 5-15 °C. После вскрытия храните в холодильнике и пейте за 3-5 дней. Свежий незакатанный компот в холодильнике – до 5 дней в графине под крышкой. Если в банке появилась мутность, плесень или вздулась крышка – выбросьте, не пытайтесь использовать. Признак удачной консервации – прозрачная жидкость и плотно прижатая крышка.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
