Write a comment
Choux pastries with coffee cream
French choux pastries with coffee cream are a magical sweet dessert that combines a bright coffee cream and a delicate base of pastries with a delicious crispy crust. The éclairs turn out very tasty, with a bright aroma of coffee that fills the velvety choux cream. Try making éclairs with coffee cream – you will definitely be delighted!
Ingredients
Показать ингредиенты
To prepare the choux pastry, you need to prepare:
- eggs - 5-6 pcs;
- salt - 1/2 tsp;
- wheat flour - 150 g;
- water - 250 ml;
- margarine - 100 g.
For the coffee cream:
- sugar - 150 g;
- egg yolks - 4 pcs;
- milk - 500 ml;
- salt - a pinch;
- instant coffee - 10 g;
- flour - 50 g.
Preparation
- Сперва нужно приготовить тесто для эклеров. Для этого необходимо вскипятить воду вместе с кусочками маргарина или масла.
- Добавить в воду с маргарином соль и просеянную муку. Перемешивать массу лопаткой до тех пор, пока смесь не образует однородный шар. На заваривание муки уйдет около двух-трех минут.
- Не прекращая помешивание, вбить в массу яйца - по одному.
- Добавлять яйца до тех пор, пока заварное тесто не станет гладким, однородным, полугустым. Масса не должна стекать с лопатки, а лишь слегка спадать.
- С помощью кондитерского мешка сформировать эклеры на противне с пекарской бумагой.
- Выпекать заварные эклеры в духовом шкафу 25 минут, не открывая дверцу. Нельзя открывать духовку, иначе эклеры осядут. Спустя 25 минут стоит открыть дверцу духовки 'на карандаш' на две минуты для подсушивания изделий. Температура выпекания эклеров - 200 градусов. Дать готовым эклерам остыть.
- Для приготовления крема нужно вскипятить молоко.
- Добавить в горячее молоко сублимированный кофе. Перемешать до растворения кофе.
- Пока молоко прогревается, стоит растереть куриные желтки с сахаром до бела.
- Добавить к желткам просеянную муку. Перемешать основу до растворения комочков муки.
- Влить к желткам несколько ложек кофейного молока, интенсивно перемешивая массу. Таким образом влить к желткам все молоко. Далее стоит вернуть смесь в кастрюлю и уварить крем до густоты.
- На заваривание кофейного крема уйдет около двух минут.
- Начинить эклеры остывшим кофейным кремом.
- Посыпать заварные эклеры с кофейным кремом сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом. Приятного аппетита!
