Write a comment
Eclairs with custard
Eclairs with custard are a beloved pastry of many generations. According to the classic recipe, they are made from choux pastry and custard. You will need completely accessible products for their preparation, and you will get delicious, aromatic, and beautiful eclairs with custard at home, which will be perfect even for a festive table.
Ingredients
Показать ингредиенты
Ingredients for choux pastry:
- water – 1 cup (250 ml);
- flour – 1 cup (150 g);
- salt – ⅓ tsp;
- butter – 100 g;
- eggs – 4-5 pcs.
Ingredients for custard:
- milk – 0.5 liters;
- sugar – 1 cup (200 g);
- eggs – 4 pcs;
- flour – 2 tbsp;
- vanillin – ⅓ tsp;
- butter – 100-150 g.
Preparation
- Подготавливаем продукты для теста.
- В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и масло. Отправляем кастрюлю на огонь, постоянно помешивая, даём массе закипеть.
- Сразу после закипания в кастрюлю отправляем всю муку и интенсивно всё размешиваем. Огонь делаем минимальный, а массу при этом не перестаём перемешивать, пока тесто соберётся в один комок. Тесто должно получиться однородное, эластичное, без комочков.
- Из горячей кастрюли массу перекладываем в подготовленную миску, даём время тесту остыть до приятного тепла. В остывшую массу добавляем яйца. Яйца в тесто надо добавлять по одному, чтобы масса получилась не густой, и не редкой.
- Правильное тесто должно тяжели «сползать» с лопатки. Если тесто густое, и держится на лопатке – выпечка в духовке не поднимется. Если, наоборот тесто редкое, - выпечка в духовке поднимется и опадёт. Поэтому надо очень внимательно отнестись к этому моменту.
- Заварное тесто очень быстро заветривается, поэтому сразу его надо переложить в кондитерский мешок. В это же время духовку следует включить на разогрев t-200⁰С.
- Противень смазываем сливочным маслом и отсаживаем тесто круглой формы.
- Выпекаем эклеры в разогретой духовке 25-30 минут до золотистого цвета. Первые 20 минут духовку не открывать. Так выпечка хорошо подымется и не опадёт.
- Заготовки под эклеры готовы. Духовку отключаем и приоткрываем дверцу, при этом эклеры оставляем в духовке до полного остывания.
- Приступаем к приготовлению заварного крема. В миску добавляем яйца и сахар, хорошо перемешиваем. Добавляем муку и ванилин, тоже взбиваем. Вливаем охлаждённое молоко, массу хорошо перемешиваем и ставим на огонь. Массу доводим до кипения и провариваем минуту или две, смотря какой густоты нужен крем. Самое важное – это, во время приготовления, крем постоянно перемешивать. Чтобы он не пристал ко дну и не пригорел. Перемешивать можно при помощи венчика или лопаточки.
- Крем перекладываем из кастрюли в холодную миску, так крем быстрее остынет. Практически в холодный крем добавляем масло и размешиваем до однородности. Крем перекладываем в мешок с тонкой насадкой.
- В каждой заготовке делаем отверстие и наполняем пирожные кремом.
- Eclairs with custard готовы. Перекладываем пирожные на блюдо, присыпаем сахарной пудрой.
Eclairs can be covered with icing and sprinkled with crushed nuts at home. Such a festive pastry is perfect for any celebration.
