Мордовские блины «Пачат»

Сначала займемся подготовительным этапом, на котором приготовим основу для блинов – пшенную кашу. Стандартный стакан пшена нужно очень хорошо промыть до чистых вод и ошпарить кипятком. Это пшено отправляем в кастрюлю и вливаем три стакана прохладной воды, ее можно заменить на молоко. Варим пшено на слабом огне до готовности, обычно это занимает не более 20 минут после закипания. Кашу нужно остудить под крышкой, за это время она пропарится и дойдет до оптимальной консистенции.

Пока каша «доходит» мы сделаем опару для блинов. В миску добавляем 150 мл теплого молока, 1 столовую ложку муки и пакет быстрых дрожжей. Перемешиваем и даем поработать дрожжам около 30 минут.

Остывшую кашу хорошо измельчаем толкушкой до однородного пюре. К пшенной каше просеиваем муку, добавляем яйца и вводим опару, туда же вливаем остатки теплого молока. Не забываем добавить сахар и соль. Хорошо перемешиваем, тщательно разбивая все воздушные комки. Блинному тесту даем подняться, достаточно одного часа в теплом месте.

Поднявшееся тесто осаживаем путем перемешивания в течение пары минут. Обратите внимание, что тесто должно быть достаточно густым по сравнению с классическими блинами. Мы должны получить такую консистенцию, чтобы венчик смог стоять в нем без поддержки. Если вы получили жидковатое тесто, то добавьте муки, а если чрезмерно густое – теплого молока. Даем блинной массе постоять повторно еще 30-40 минут.

Блины выпекаем на толстостенной сковороде, смазанной небольшой каплей растительного масла. На один блин нужно 2-3 половника теста, чтобы они вышли объемными. Переворачивать блины следует тогда, когда на верхней стороне образуется тонкая пленка, означающая, что блин «схватился». Жарим блины «Пачат» под крышкой.

Каждый блин щедро смазываем кусочком сливочного масла. Мордовские блины подаются к столу горячими со сметаной, вареньем или медом. Поверьте, они ни чуть не хуже даже в остывшем виде. Приятного аппетита!