Write a comment
Adjarian khachapuri at home
Adjarian khachapuri is a famous dish of Georgian national cuisine. Delicious, hearty, and fragrant pastry for the whole family for breakfast, as well as for the most cherished guests. Prepared quickly and simply at home according to the classic recipe with accessible ingredients.
Ingredients
Показать ингредиенты
For the dough:
- warm water (36-38°C) - 180 ml;
- yeast (dry) - 5 g;
- flour - 300 g;
- salt - ½ tsp;
- sugar - ½ tsp;
- vegetable oil - 1 tbsp.
For the filling:
- suluguni cheese - 350-400 g;
- eggs - 1 pc;
- flour - ½ tbsp;
- milk (water or cream) - 50 ml;
- yolks - 2 pcs;
- butter - 30 g.
Preparation
- Подготавливаем продукты по списку для приготовления хачапури по-аджарски в домашних условиях.
- Для опары вода должна быть тёплая. В воду добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем. Оставляем минут на десять для активации дрожжей.
- Через десять минут у опары появилась хорошая шапочка, это говорит о том, что дрожжи качественные, и с ними можно работать дальше.
- В большую миску просеиваем муку, добавляем соль и хорошо размешиваем сухие ингредиенты. Добавляем опару и замешиваем тесто. Сначала лопаточкой.
- Далее тесто вымешиваем минут 5-7 на рабочей поверхности.
- Затем в тесто добавляем растительное масло в два приёма.
- Тесто получилось мягкое и эластичное. Сворачиваем его в шар.
- Миску в середине смазываем растительным маслом, тесто тоже покрываем маслом и перекладываем тесто в миску для подъёма. Миску затягиваем пищевой плёнкой. И отправляем в тёплое место подниматься. Для таких случаев я использую духовку, как тёплый шкафчик без сквозняков. Оставляем тесто на один час.
- Отделяем белок от желтка. Белок добавим в начинку, а желтком смажем хачапури перед тем, как ставить в духовку выпекаться.
- Подготавливаем продукты для начинки: сыр сулугуни, белок одного яйца, мука, молоко.
- Сыр сулугуни натираем на крупной тёрке.
- К нему добавляем остальные продукты: белок, муку и молоко. Хорошо вымешиваем массу до однородности. При необходимости в начинку можно добавить соль по вкусу. Разделяем сырную начинку на две равные части.
- Прошёл час и наше тесто отлично подошло.
- Тесто также разделяем на две равные части.
- Без скалки, просто руками формируем круглые заготовки. По краю выкладываем сыр и заворачиваем сырные бортики. Хорошо скрепляем «ушки», формируем «лодочку».
- Заготовки наполняем сырной начинкой. Тесто смазываем желтком при помощи силиконовой кисточки.
- Пока формируем хачапури, духовка уже разогревается до максимальной температуры, у нас это t-250°С. На разогретый в духовке противень перекладываем хачапури. Отправляем в духовку и выпекаем до румяности, у нас на это ушло 20 минут.
- Через двадцать минут достаём румяные хачапури, в начинке делаем углубление и вливаем по одному желтку.
- Максимум на одну минуту ставим хачапури в духовку.
- Готовые по классическому рецепту хачапури по-аджарски, сдабриваем кусочками сливочного масла.
Adjarian khachapuri is ready at home, we serve it hot for breakfast or lunch. We greet dear guests with khachapuri. Enjoy your meal.
