1 Комментарий
Хачапури по-аджарски
Хачапури по-аджарски – знаменитое блюдо грузинской национальной кухни. Вкусная, сытная и ароматная выпечка для всей семьи к завтраку, а также для самых дорогих гостей. Готовятся по классическому рецепту хачапури по-аджарски быстро и просто, из доступных продуктов.
Кухня: грузинская.
Ингредиенты
Ингредиенты для теста:
вода тёплая (36-38°С) -180 мл;- дрожжи (сухие) – 5 г;
- мука – 300 г;
- соль - ½ ч. л;
- сахар - ½ ч. л;
- растительное масло – 1 ст. л.
Для начинки:
- сыр сулугуни – 350-400 г;
- яйца – 1 шт;
- мука - ½ ст. л;
- молоко (вода или сливки) – 50 мл;
- желтка – 2 шт;
- сливочное масло – 30 г.
Приготовление
1. Подготавливаем продукты по списку для приготовления по классическому рецепту хачапури по-аджарски.
2. Для опары вода должна быть тёплая. В воду добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем. Оставляем минут на десять для активации дрожжей.
3. Через десять минут у опары появилась хорошая шапочка, это говорит о том, что дрожжи качественные, и с ними можно работать дальше.
4. В большую миску просеиваем муку, добавляем соль и хорошо размешиваем сухие ингредиенты. Добавляем опару и замешиваем тесто. Сначала лопаточкой.
5. Далее тесто вымешиваем минут 5-7 на рабочей поверхности.
6. Затем в тесто добавляем растительное масло в два приёма.
7. Тесто получилось мягкое и эластичное. Сворачиваем его в шар.
8. Миску в середине смазываем растительным маслом, тесто тоже покрываем маслом и перекладываем тесто в миску для подъёма. Миску затягиваем пищевой плёнкой. И отправляем в тёплое место подниматься. Для таких случаев я использую духовку, как тёплый шкафчик без сквозняков. Оставляем тесто на один час.
9. Отделяем белок от желтка. Белок добавим в начинку, а желтком смажем хачапури перед тем, как ставить в духовку выпекаться.
10. Подготавливаем продукты для начинки: сыр сулугуни, белок одного яйца, мука, молоко.
11. Сыр сулугуни натираем на крупной тёрке.
12. К нему добавляем остальные продукты: белок, муку и молоко. Хорошо вымешиваем массу до однородности. При необходимости в начинку можно добавить соль по вкусу. Разделяем сырную начинку на две равные части.
13. Прошёл час и наше тесто отлично подошло.
14. Тесто также разделяем на две равные части.
15. Без скалки, просто руками формируем круглые заготовки. По краю выкладываем сыр и заворачиваем сырные бортики. Хорошо скрепляем «ушки», формируем «лодочку».
16. Заготовки наполняем сырной начинкой. Тесто смазываем желтком при помощи силиконовой кисточки.
17. Пока формируем хачапури, духовка уже разогревается до максимальной температуры, у нас это t-250°С. На разогретый в духовке противень перекладываем хачапури. Отправляем в духовку и выпекаем до румяности, у нас на это ушло 20 минут.
18. Через двадцать минут достаём румяные хачапури, в начинке делаем углубление и вливаем по одному желтку.
19. Максимум на одну минуту ставим хачапури в духовку.
20. Готовые по классическому рецепту хачапури по-аджарски, сдабриваем кусочками сливочного масла.
Наши хачапури по-аджарски готовы, подаём их горячими к завтраку или обеду. Встречаем с хачапури дорогих гостей. Приятного аппетита.
