Сливочное масло в домашних условиях – пошаговый рецепт

Приготовление

1. Подготавливаю единственный ингредиент. Для этого свежее домашнее молоко ставлю на сутки в холодильник – оно должно отстояться. За это время молочный жир (сливки) соберётся вверху бутыли, и станет чётко видна кремовая граница, указывающая на количество сливок. Далее, перед началом работы, молоко оставляю на столе, чтобы оно немного согрелось. Идеальная температура для взбивания масла – 17 градусов.

   

2. Теперь нужно аккуратно собрать сливки и поместить их в другую банку, объём которой должен в 2-2,5 раза превосходить объём сливок. Очень удобно это делать ложкой для мороженого. Вместе со сливками, вероятно, будет зачерпываться небольшое количество молока – в этом нет ничего страшного, но нужно стараться, чтобы его попало в новую банку как можно меньше.

   

3. Всего из 3,5 л молока собралось 0,5 л сливок, но эта величина не постоянная и зависит от жирности изначального продукта.

   

4. Теперь банку закрываю крышкой и начинаю трясти во всех возможных направлениях.

   

5. Минут через 20-30 станет явно заметен плотный комок – это и есть масло.

   

6. Теперь нужно отделить его от пахты (обезжиренное молоко, оставшееся без сливок). Аккуратно сливаю жидкость в отдельную ёмкость, но так, чтобы маленькие кусочки масла, не прилипшие к основному сгустку, туда не попали (лучше оставить какое-то количество пахты в первой банке). Доливаю к маслу очень холодную воду, немного взбалтываю содержимое банки и снова сливаю жидкость, которую можно в дальнейшем использовать для приготовления блинчиков или оладий.

   

7. Теперь осталось хорошо прополоскать масло, меняя холодную воду 3-4 раза и встряхивая банку, пока вода в ней не окажется прозрачной.

   

8. Перекладываю масло в мисочку и стараюсь как можно плотнее утрамбовать его, чтобы влага, оставшаяся в порах, вышла наружу – её нужно сливать.

   

9. При взвешивании получился вес вместе с тарой – 579 г. Если её отнять, то чистый вес нетто будет 579 - 360 = 219 г.

   

10. Придаю маслу желаемую форму, переложив его в контейнер, застеленный пекарской бумагой. Если при трамбовке снова будет выступать немного влаги – сливаю её.

    

11. Запаковываю брусок и ставлю в морозильник.

    

12. Через час настоящее сливочное масло можно переложить в холодильник.Вкус обычного хлеба с кусочком такого масла не сравнить с самым дорогим аналогом из супермаркета. Нежный сливочный аромат просто изумителен.Хранить сливочное масло в домашних условиях можно в течение недели в холодильнике. Для продления срока его использования брусок разделяю на части. Одну из них держу в холодильнике для скорейшего употребления, а остальные заворачиваю в пергамент и прячу в морозильник – там домашнее масло сохранится 6 месяцев.

    

Советы и хитрости

• 1

  ОТСТОЯТЬ СУТКИ – «секрет» отделения сливок. Молоко в холоде – сливки сами поднимутся. Чем жирнее – тем больше сливок.

• 2

  ТЕМПЕРАТУРА 17°C – «секрет» взбивания. Слишком тёплые сливки – не собьются. Слишком холодные – дольше взбиваются.

• 3

  ПРОМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ 3-4 РАЗА – «секрет» хранения. Остатки пахты быстро портят масло. Промытое – хранится неделю.

• 4

  ПАХТА В БЛИНЫ – безотходно. Обезжиренное молоко после взбивания масла идеально для блинов и оладий. Тот же принцип работает в других видах домашних молочных продуктов.

Часто задаваемые вопросы