Сливочное масло в домашних условиях

Самое настоящее, пахнущее натуральными сливками и с таким же привкусом сливочное масло в домашних условиях будет несложно сделать, даже проживая в городской квартире. С такой работой справится даже новичок. Наиглавнейшая задача - найти хорошего поставщика фермерского коровьего молока.

Если свежее домашнее молоко налить в стеклянный бутыль и дать ему постоять несколько часов, то станет заметна окрашенная в кремовый цвет верхняя часть - это сливки. Чем жирнее молоко, тем больше сливок соберется. Из них-то и делается настоящее сливочное масло в домашних условиях.

Выход: 1 порция 219 грамм.

Время на приготовление: 24 часа.

Калорийность: 748 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиент

• фермерское коровье молоко - 3,5 л.

Приготовление

1. Подготовить единственный ингредиент. Для этого свежее домашнее молоко поставить на сутки в холодильник - оно должно отстояться. За это время молочный жир (сливки) соберется вверху бутыли, и станет четко видна кремовая граница, указывающая на количество сливок. Далее, перед началом работы, молоко оставить на столе, чтобы оно немного согрелось. Идеальная температура для взбивания масла - 17 градусов.

2. Теперь нужно аккуратно собрать сливки и поместить их в другую банку, объем которой должен в 2-2,5 раза превосходить объем сливок. Очень удобно этот делать ложкой для мороженого. Вместе со сливками, вероятно, будет зачерпываться небольшое количество молока - в этом нет ничего страшного, но нужно стараться, чтобы его попало в новую банку как можно меньше.

3. Всего из 3,5 л молока собралось 0,5 л сливок, но эта величина не постоянная и зависит от жирности изначального продукта.

4. Теперь банку закрыть крышкой и начать трясти во всех возможных направлениях.

5. Минут через 20-30 станет явно заметен плотный комок - это и есть масло.

6. Теперь нужно отделить его от пахты (обезжиренное молоко, оставшееся без сливок). Аккуратно слить жидкость в отдельную емкость, но так, чтобы маленькие кусочки масла, не прилипшие к основному сгустку, туда не попали (лучше оставить какое-то количество пахты в первой банке). Долить к маслу очень холодную воду, немного взболтать содержимое банки и снова слить жидкость, которую можно в дальнейшем использовать для приготовления блинчиков или оладий.

7. Теперь осталось хорошо прополоскать масло, меняя холодную воду 3-4 раза и встряхивая банку, пока вода в ней не окажется прозрачной.

8. Переложить масло в мисочку и постараться как можно плотнее утрамбовать его, чтобы влага, оставшаяся в порах, вышла наружу - ее нужно сливать.

9. При взвешивании получился вес вместе с тарой - 579 г. Если ее отнять, то чистый вес нетто будет 579 - 360 = 219 г.

10. Придать маслу желаемую форму, переложив его в контейнер, застеленный пекарской бумагой. Если при трамбовке снова будет выступать немного влаги - сливать ее.

11. Запаковать брусок и поставить в морозильник.

12. Через час настоящее сливочное масло можно переложить в холодильник.

Вкус обычного хлеба с кусочком такого масла не сравнить с самым дорогим аналогом из супермаркета. Нежный сливочный аромат просто изумителен.

Хранить сливочное масло в домашних условиях можно в течение недели в холодильнике. Для продления срока его использования брусок разделить на части. Одну из них держать в холодильнике для скорейшего употребления, а остальные завернуть в пергамент и спрятать в морозильник - там домашнее масло сохранится 6 месяцев.