Написать комментарий
Сливочное масло в домашних условиях
Самое настоящее, пахнущее натуральными сливками и с таким же привкусом сливочное масло в домашних условиях будет несложно сделать, даже проживая в городской квартире. С такой работой справится даже новичок. Наиглавнейшая задача - найти хорошего поставщика фермерского коровьего молока.
Если свежее домашнее молоко налить в стеклянный бутыль и дать ему постоять несколько часов, то станет заметна окрашенная в кремовый цвет верхняя часть - это сливки. Чем жирнее молоко, тем больше сливок соберется. Из них-то и делается настоящее сливочное масло в домашних условиях.
Ингредиент
- фермерское коровье молоко - 3,5 л.
Приготовление
- Подготовить единственный ингредиент. Для этого свежее домашнее молоко поставить на сутки в холодильник - оно должно отстояться. За это время молочный жир (сливки) соберется вверху бутыли, и станет четко видна кремовая граница, указывающая на количество сливок. Далее, перед началом работы, молоко оставить на столе, чтобы оно немного согрелось. Идеальная температура для взбивания масла - 17 градусов.
- Теперь нужно аккуратно собрать сливки и поместить их в другую банку, объем которой должен в 2-2,5 раза превосходить объем сливок. Очень удобно этот делать ложкой для мороженого. Вместе со сливками, вероятно, будет зачерпываться небольшое количество молока - в этом нет ничего страшного, но нужно стараться, чтобы его попало в новую банку как можно меньше.
- Всего из 3,5 л молока собралось 0,5 л сливок, но эта величина не постоянная и зависит от жирности изначального продукта.
- Теперь банку закрыть крышкой и начать трясти во всех возможных направлениях.
- Минут через 20-30 станет явно заметен плотный комок - это и есть масло.
- Теперь нужно отделить его от пахты (обезжиренное молоко, оставшееся без сливок). Аккуратно слить жидкость в отдельную емкость, но так, чтобы маленькие кусочки масла, не прилипшие к основному сгустку, туда не попали (лучше оставить какое-то количество пахты в первой банке). Долить к маслу очень холодную воду, немного взболтать содержимое банки и снова слить жидкость, которую можно в дальнейшем использовать для приготовления блинчиков или оладий.
- Теперь осталось хорошо прополоскать масло, меняя холодную воду 3-4 раза и встряхивая банку, пока вода в ней не окажется прозрачной.
- Переложить масло в мисочку и постараться как можно плотнее утрамбовать его, чтобы влага, оставшаяся в порах, вышла наружу - ее нужно сливать.
- При взвешивании получился вес вместе с тарой - 579 г. Если ее отнять, то чистый вес нетто будет 579 - 360 = 219 г.
- Придать маслу желаемую форму, переложив его в контейнер, застеленный пекарской бумагой. Если при трамбовке снова будет выступать немного влаги - сливать ее.
- Запаковать брусок и поставить в морозильник.
- Через час настоящее сливочное масло можно переложить в холодильник.
Вкус обычного хлеба с кусочком такого масла не сравнить с самым дорогим аналогом из супермаркета. Нежный сливочный аромат просто изумителен.
Хранить сливочное масло в домашних условиях можно в течение недели в холодильнике. Для продления срока его использования брусок разделить на части. Одну из них держать в холодильнике для скорейшего употребления, а остальные завернуть в пергамент и спрятать в морозильник - там домашнее масло сохранится 6 месяцев.
