Вторые блюда из телятины

Телятина – диетический продукт, который в русской кулинарии стали использовать не так давно, по сравнению с Западной Европой, где мясо молодого теленка ценится уже несколько веков и блюда из него очень разнообразны. В бельгийской кухне вы найдете рецепты вторых блюд из телятины, приготовленной в пиве, а знаменитое итальянское оссобуко готовится в белом вине. Французские повара в первую очередь ответят, что можно приготовить на второе из телятины тонкие стейки и жареные эскалопы.

По сравнению с говядиной, телячье мясо более нежное и не такое сухое. Жира в нем значительно меньше, чем в других видах мяса, и даже меньше, чем в курятине.

Телятина содержит много железа, улучшающего кровообращение и состав крови, а также экстрактивные вещества, помогающие вырабатывать пищеварительные соки. Это единственный вид мяса, который допускается употреблять при атеросклерозе. Мясо теленка поможет восстановить энергетический баланс после спортивных тренировок и физической работы.

В этом разделе публикуются рецепты вторых блюд пошагово, так как вкусно приготовить телятину можно лишь с учетом всех особенностей готовки.

К мясу теленка применяются любые способы тепловой обработки. Лучшим способом считается запекание вырезки с предварительным маринованием. Для жарки, тушения хорошо подойдут грудинка, лопатка и тазобедренная часть туши.

Вкусовые качества телятины дополняют кисло-сладкие соусы и имбирь. Мясо телят будет хорошо сочетаться с курагой, кардамоном, изюмом, сладким перцем, черносливом, а если вы хотите удивить гостей чем-то особым, подайте мясо под шоколадным или клубничным соусом. Сочетаются с телячьим мясом все цитрусовые.

Гарниром может служить, отварной или запеченный картофель, картофельное пюре, капуста, морковь, рис.