Супы из мяса

Рецепты супов из мяса – основа сытного обеда: наваристые бульоны из говядины, свинины, баранины и курицы с овощами, крупами и пастой. Раздел собирает классические первые блюда советской школы и кавказской кухни с пошаговыми фотографиями.

Качество мясного супа начинается с бульона. Бульон бывает трёх типов. Наваристый коричневый получают из обжаренных костей и мяса с овощами – идёт в борщи, солянки, харчо. Прозрачный варят на медленном огне без кипения, с одной луковицей и морковкой – основа консоме, лапши с курицей, рассольника. Заправочный готовят прямо на основе бульона, добавляя обжаренный пассерованный лук с морковью, томатную пасту, картофель и крупу. Мясо подбирают по принципу: говядина даёт глубокий вкус, свинина – жирность, баранина – характерный аромат, курица – универсальную базу.

Народная и региональная кулинария дала каталог мясных первых блюд. Русские – борщ красный со свёклой и капустой, щи из свежей и кислой капусты, рассольник с почками и солёными огурцами. Украинские – борщ с пампушками, капустняк, юшка. Кавказские – харчо с грецким орехом и ткемали, шурпа из баранины с курагой, хаш. Среднеазиатские – лагман с тянутой лапшой, шурпо. Бобовые – гороховый суп с копчёностями, фасолевый, чечевичный с бараниной.

Виды мясных супов на сайте

• Борщи – классический украинский, московский, постный, со свёклой и фасолью;
• Щи – из свежей капусты, из квашеной, зелёные щи с щавелем, рыбные щи;
• Кавказские – харчо, шурпа из баранины, чихиртма, хаш;
• Восточные – лагман, шурпо с фрикадельками, плов-суп;
• Заправочные – рассольник с почками, солянка сборная мясная, гороховый с копчёностями;
• Прозрачные – куриная лапша, бульон с фрикадельками, консоме с гренками;
• Из круп и бобовых – с перловкой, рисом, чечевицей, фасолью.

Время варки зависит от мяса: говядина и баранина – 1,5–2 часа, свинина – 1–1,5 часа, курица – 40 минут. Для прозрачного бульона мясо закладывают в холодную воду, пенку снимают на закипании. Каждый рецепт на recepty.mobi содержит точные пропорции, время варки и пошаговые фотографии. Для подбора супа по имеющемуся мясу подойдёт анализатор рецептов – он фильтрует подборку по составу.