у читателей
средняя 2.0
Зелёный борщ со щавелем в мультиварке – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Заранее готовлю квашеную свёклу: в стеклянную банку складываю очищенную свёклу (целую или разрезанную пополам), заливаю холодной кипячёной водой и оставляю в тёплом месте 5-6 дней до готовности. Готовая квашеная свёкла слегка «упругая», вода становится бордового цвета и слегка кисловатой – знак готовности. Хранится в холодильнике до 1 месяца.
Через 5-6 дней свёкла готова. Достаю готовую квашеную свёклу из банки – должна быть бордовая, плотная, слегка кисловатая на вкус. Свекольный квас (рассол) сохраняю – он понадобится для борща. Хранится готовая свёкла в банке в холодильнике до 1 месяца без потери качества.
Нарезаю готовую квашеную свёклу тонкой соломкой 3-5 мм – «классическая» нарезка для русско-украинских борщей. Соломка лучше работает в супе и красиво «выглядит» в готовом блюде, чем кубики. Острый нож – обязательное условие для аккуратной нарезки.
Тщательно перебираю свежий щавель (350 г), удаляя жёлтые и подгнившие листочки. Выкладываю в большую миску с холодной водой и даю постоять 1-2 минуты – песок и грязь осядут на дно. ВАЖНО: не сливайте воду через дно миски – песок снова окажется на листьях. Аккуратно достаю щавель руками или шумовкой.
Откидываю щавель на дуршлаг для стекания воды и тонко шинкую узкими полосками 3-5 мм. Тонкая нарезка лучше «работает» в супе – быстро сваривается и равномерно распределяется. Грубые стебли удаляйте – они жёсткие и неприятные при еде.
Очищаю картофель (3 шт.) и нарезаю средним кубиком 1,5×1,5 см – такой размер быстро сварится в скороварке без разваривания. Слишком мелкий «утонет» в супе, слишком крупный долго варится. Средний кубик – оптимум для борща.
Подготавливаю «корневой» набор: морковь (1 шт.), петрушку (4 веточки), сельдерей (30 г) – даст характерный «корневой» аромат русского борща. Без этих корнеплодов суп будет «обычным» и менее «глубоким» по вкусу.
Свежую зелень петрушки и сельдерей мелко нарезаю ножом, морковь нарезаю тонкой соломкой 3-5 мм – такого же размера, как свёклу, для гармоничной презентации в супе. Тщательно перемешиваю все нарезанные овощи в миске.
Зелёный лук (1 пучок) тщательно мою и мелко нарезаю колечками 2-3 мм – даст свежесть и аромат. Зелёный лук добавляется в самом конце приготовления для сохранения «зелёного» вкуса и витаминов – при долгой варке теряет цвет.
Подготавливаю мясо для борща – говядину (800 г) на косточке (горка – «верхушка спинки») или мякоть. Тщательно мою под холодной водой, обсушиваю бумажным полотенцем и нарезаю порционными кусками 4-5 см. Также подойдут свиные рёбра для «жирного» варианта или курица для «диетического».
Все подготовленные продукты складываю в чашу мультиварки: мясо на дно, поверх – картофель, морковь, корнеплоды, нашинкованную свёклу, щавель. Заливаю тёплой водой (2 л). Для характерной «свекольной» нотки и насыщенного бордового цвета добавляю 100 мл свекольного кваса (рассол от квашеной свёклы). Включаю режим «Варка» на 10-15 минут, даю закипеть, открываю крышку и тщательно снимаю шумовкой пену – это белки и примеси из мяса. Солю по вкусу. Затем закрываю крышку и герметизирую клапан.
Варю борщ при закрытом клапане 40 минут на режиме «Под давлением». После сигнала о готовности отключаю мультиварку, но крышку НЕ открываю сразу – даю настояться ещё 10-15 минут под давлением, пока пар сам выровняется. Это «секрет» нежного мяса и насыщенного аромата супа. Свежий и невероятно ароматный борщ готов!
Параллельно отвариваю яйцо вкрутую (10 минут после закипания), очищаю и мелко рублю ножом. Многие хозяйки на плите добавляют сырое взбитое яйцо тонкой струйкой за 5 минут до готовности (получается «яичные хлопья» в супе). В мультиварке такой вариант не подходит из-за закрытой крышки – используем готовое варёное яйцо.
Разливаю готовый зелёный борщ в глубокие тарелки, в каждую добавляю столовую ложку домашней сметаны, рубленое яйцо и щепотку мелко нарезанного зелёного лука. Соль и молотый перец подаю отдельно на стол – каждый «доводит до вкуса» по своему предпочтению. Зелёный борщ со щавелем в мультиварке готов!
Советы и хитрости
- 1
Используйте именно квашеную свёклу с свекольным квасом – даёт характерную «слегка сладко-кислую» подоплёку, которая балансирует кислоту щавеля.
- 2
Щавель промывайте в большой миске с водой – песок осядет на дно. Не сливайте воду через дно, аккуратно достаньте зелень руками или шумовкой.
- 3
Можно добавить молодую крапиву (50-100 г) к щавелю – даст дополнительные витамины и пользу. По похожему принципу варю классический зелёный борщ на плите.
- 4
Подавайте обязательно с варёным яйцом и сметаной – это «русско-украинская» классика подачи зелёного борща.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить зелёный борщ без квашеной свёклы? +
Да, можно использовать обычную свежую варёную или запечённую свёклу – «упрощённый» вариант. Но вкус будет совсем другим – без характерной «сладко-кислой» свекольной ноты. Альтернативы для замены кваса: яблочный уксус (1 ст. л.) или лимонный сок (2 ст. л.) – добавят кислинку. Также подойдёт квашеная капуста (200 г) – даст похожую ферментационную нотку. Без свекольного компонента борщ останется «зелёным супом со щавелем» – тоже вкусным, но менее «русским» по вкусу. Квашеная свёкла – «сердце» аутентичного зелёного борща.
Чем заменить щавель в борще? +
Свежий щавель – основа «зелёного борща». Альтернативы (если нет): консервированный щавель в банках (200 г, готовый к употреблению), молодая крапива (200 г – обдайте кипятком перед использованием для удаления жалящих волосков), молодой шпинат (300 г – менее кислый, добавьте 1 ст. л. лимонного сока для кислинки). Для «сборного» варианта – микс щавеля, шпината и крапивы 50/30/20%. Главное – нужна «зелёная кислая» составляющая. Без любой зелени получится обычный овощной борщ. Зимой можно использовать замороженный щавель – тоже хороший вариант.
Сколько хранится готовый зелёный борщ? +
Готовый борщ хранится в холодильнике до 3 дней в плотно закрытой кастрюле. На второй день вкус становится насыщеннее – вкусы соединяются. Перед подачей разогревайте на медленном огне или в микроволновке до полного прогревания. Не доводите до сильного кипения многократно – ухудшает вкус. Можно заморозить порционно на 1-2 месяца – перед едой полностью разморозьте в холодильнике и доведите до кипения. Идеален для приготовления впрок весной – заморозьте свежий щавель для зимних супов.
С чем подавать зелёный борщ на стол? +
Классически с домашней сметаной (1 ст. л. на тарелку), варёным яйцом, мелко нарезанным зелёным луком и свежей петрушкой. Из закусок – чёрный бородинский хлеб с маслом, домашние пирожки с капустой или мясом. Из напитков – квас, морс из клюквы, светлое пиво (для «мужского» обеда), для безалкогольного – ягодный компот. На семейный обед весной – с молодой картошкой в мундире, отварной рыбой, зеленью с грядки. Идеален в апреле-мае, когда появляется первый щавель и зелень после зимы – «весенний витаминный супчик» для всей семьи.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
