4 Комментарии
Рассольник с перловкой и солёными огурцами
Рассольник – первое блюдо русской национальной кухни. Суп обязательно готовится с солёными огурцами и добавлением огуречного рассола. В рассольник добавляется крупа, это может быть рис или перловка. Последняя, является классическим вариантом в составе ингредиентов для данного супа. Наваристый говяжий бульон – правильная основа для рассольника.
Готовится по классическому рецепту рассольник с перловкой и солёными огурцами быстро, набор продуктов самый простой. В результате – яркое, вкусное и сытное блюдо.
Выход: 8 порций.
Время на приготовление: 60 минут + (время на замачивание перловки).
Калорийность: 86 ккал в 100 граммах блюда.
Кухня: русская.
Ингредиенты
Продукты для приготовления рассольника с перловкой и солёными огурцами:
- перловая крупа – 100 г;
- говядина (горка) – 850-900 г;
- картофель – 350-400 г;
- морковь – 1 шт. крупная (230-250 г);
- лук репчатый – 1 шт. крупный (330-380 г);
- огурцы солёные – 3 шт. (350-370 г);
- огуречный рассол – 400 мл;
- зелень петрушки – по желанию;
- растительное масло – для обжарки;
- соль - 1 ст. л. без горки (или по вкусу);
- сахар - 1 ч. л. (или по вкусу);
- перец - перец – ½ ч. л;
- лавровый лист – 2 шт;
- перец горошки – 5-7 шт;
- перец свежий – по вкусу и желанию;
- чеснок – 1 зубчик;
- паста томатная – 1 ст. л.
Приготовление
1. Начинаем приготовление рассольника с подготовки крупы. Перловку кладём в пиалу или мисочку и заливаем водой. Оставляем так на несколько часом, а лучше на ночь. В мисочки должно быть немного свободного места, так как крупа увеличится в объёме.
2. В день приготовления подбираем хороший кусочек мяса на кости.
3. Мясо моем и перекладываем в кастрюлю, заливаем тремя литрами чистой воды. Ставим на плиту вариться. Бульон доводим до кипения, снимаем пенку и варим на слабом огне один час.
4. Подготавливаем остальные продукты по списку.
5. Подготовим специи, соль и сахар. Одну столовую ложку вкусной томатной пасты.
6. Замоченную на ночь перловку промываем под проточной водой. Перекладываем в отдельную кастрюлю, заливаем чистой водой. Ставим на средний огонь вариться один час.
7. Нарезаем подготовленные овощи. Репчатый лук измельчаем средним кубиком, а морковь тонкой соломкой. Также морковь можно натереть на тёрке по-корейски.
8. Огурцы солёные измельчаем мелким кубиком.
9. Картофель нарезаем средним кубиком, как на обычный суп.
10. Прошёл час, перловка сварилась. Теперь её следует промыть от слизи. Крупу промываем и отбрасываем на дуршлаг стекать.
11. На сковороде с растительным маслом обжариваем лук. Через время добавляем морковь. Томим овощи на среднем огне до прозрачности.
12. Затем к овощам добавляем солёные огурцы. Перемешиваем овощи.
13. Практически сразу отправляем в сковороду одну столовую ложку томатной пасты. Добавляем немного воды и оставляем томиться на тридцать минут при закрытой крышке.
14. Тем временем мясо отварилось. Достаём его из кастрюли, даём слегка остыть. Нарезаем мясо порционными кусочками и вновь отправляем в бульон.
15. В бульон отправляем перловку и картофель. Варим до готовности картофеля. Пока картофель не сварился, солёный огурец добавлять нельзя. Иначе от кислоты картофель станет твёрдым (дубовым). Картофель отварился, теперь добавляем в кастрюлю овощи со сковороды – это морковь, лук, огурцы и томат. Солим, перчим по вкусу. Добавляем измельчённый чеснок, лавровый лист. Даём покипеть супу десять минут. Затем доливаем в суп огуречный рассол. Даём рассольнику закипеть, варим ещё пять-семь минут. Огуречный рассол ещё больше подчеркнёт вкус огурцов в супе и придаст ему неповторимую пикантность. По классическому рецепту рассольник с перловкой и солёными огурцами готов. Снимаем кастрюлю с огня, даём настояться супу минут десять.
16. Наливаем рассольник в порционные тарелки и подаём на стол со сметаной и зеленью.
Представленный рецепт очень прост в приготовлении. Рекомендую сварить рассольник с перловкой и солёными огурцами по этому рецепту. И если вы всегда готовили рассольник с рисом, приготовьте его в этот раз с перловой крупой. Откройте для себя новый вкус.
Приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием!
