Рассольник с перловкой и солёными огурцами

Рассольник – первое блюдо русской национальной кухни. Суп обязательно готовится с солёными огурцами и добавлением огуречного рассола. В рассольник добавляется крупа, это может быть рис или перловка. Последняя, является классическим вариантом в составе ингредиентов для данного супа. Наваристый говяжий бульон – правильная основа для рассольника.

Готовится по классическому рецепту рассольник с перловкой и солёными огурцами быстро, набор продуктов самый простой. В результате – яркое, вкусное и сытное блюдо.

Выход: 8 порций.

Время на приготовление: 60 минут + (время на замачивание перловки).

Калорийность: 86 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: русская.

Ингредиенты

Продукты для приготовления рассольника с перловкой и солёными огурцами:

• перловая крупа – 100 г;
• говядина (горка) – 850-900 г;
• картофель – 350-400 г;
• морковь – 1 шт. крупная (230-250 г);
• лук репчатый – 1 шт. крупный (330-380 г);
• огурцы солёные – 3 шт. (350-370 г);
• огуречный рассол – 400 мл;
• зелень петрушки – по желанию;
• растительное масло – для обжарки;
• соль - 1 ст. л. без горки (или по вкусу);
• сахар - 1 ч. л. (или по вкусу);
• перец - перец – ½ ч. л;
• лавровый лист – 2 шт;
• перец горошки – 5-7 шт;
• перец свежий – по вкусу и желанию;
• чеснок – 1 зубчик;
• паста томатная – 1 ст. л.

Приготовление

1. Начинаем приготовление рассольника с подготовки крупы. Перловку кладём в пиалу или мисочку и заливаем водой. Оставляем так на несколько часом, а лучше на ночь. В мисочки должно быть немного свободного места, так как крупа увеличится в объёме.

2. В день приготовления подбираем хороший кусочек мяса на кости.

3. Мясо моем и перекладываем в кастрюлю, заливаем тремя литрами чистой воды. Ставим на плиту вариться. Бульон доводим до кипения, снимаем пенку и варим на слабом огне один час.

4. Подготавливаем остальные продукты по списку.

5. Подготовим специи, соль и сахар. Одну столовую ложку вкусной томатной пасты.

6. Замоченную на ночь перловку промываем под проточной водой. Перекладываем в отдельную кастрюлю, заливаем чистой водой. Ставим на средний огонь вариться один час.

7. Нарезаем подготовленные овощи. Репчатый лук измельчаем средним кубиком, а морковь тонкой соломкой. Также морковь можно натереть на тёрке по-корейски.

8. Огурцы солёные измельчаем мелким кубиком.

9. Картофель нарезаем средним кубиком, как на обычный суп.

10. Прошёл час, перловка сварилась. Теперь её следует промыть от слизи. Крупу промываем и отбрасываем на дуршлаг стекать.

11. На сковороде с растительным маслом обжариваем лук. Через время добавляем морковь. Томим овощи на среднем огне до прозрачности.

12. Затем к овощам добавляем солёные огурцы. Перемешиваем овощи.

13. Практически сразу отправляем в сковороду одну столовую ложку томатной пасты. Добавляем немного воды и оставляем томиться на тридцать минут при закрытой крышке.

14. Тем временем мясо отварилось. Достаём его из кастрюли, даём слегка остыть. Нарезаем мясо порционными кусочками и вновь отправляем в бульон.

15. В бульон отправляем перловку и картофель. Варим до готовности картофеля. Пока картофель не сварился, солёный огурец добавлять нельзя. Иначе от кислоты картофель станет твёрдым (дубовым). Картофель отварился, теперь добавляем в кастрюлю овощи со сковороды – это морковь, лук, огурцы и томат. Солим, перчим по вкусу. Добавляем измельчённый чеснок, лавровый лист. Даём покипеть супу десять минут. Затем доливаем в суп огуречный рассол. Даём рассольнику закипеть, варим ещё пять-семь минут. Огуречный рассол ещё больше подчеркнёт вкус огурцов в супе и придаст ему неповторимую пикантность. По классическому рецепту рассольник с перловкой и солёными огурцами готов. Снимаем кастрюлю с огня, даём настояться супу минут десять.

16. Наливаем рассольник в порционные тарелки и подаём на стол со сметаной и зеленью.

Представленный рецепт очень прост в приготовлении. Рекомендую сварить рассольник с перловкой и солёными огурцами по этому рецепту. И если вы всегда готовили рассольник с рисом, приготовьте его в этот раз с перловой крупой. Откройте для себя новый вкус.

Приятного аппетита!

Готовьте с удовольствием!