Маринованные опята на зиму

Осенние грибы идеально подходят для зимних заготовок - они более упругие и плотные по сравнению с летними, да и редко поражены червями. Особенно хороши маринованные опята на зиму, приготовленные по предлагаемому рецепту. В лесу осенний опенок хорошо узнаваем по желтой юбочке на ножке и шероховатой шляпке, словно обсыпанной сахаром.

Выход: 1 баночка 800 граммов.

Время на приготовление: 50 минут.

Калорийность: 14 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• опята (не очищенные) - 800 граммов.

Для маринада:

• вода очищенная - 1 л;
• соль каменная - 2 ст. ложки без горки;
• сахар белый - 1 ст. ложка с горкой;
• уксус 9% - 2,5 ст. ложки;
• лавровый лист - 3 шт;
• перец горошком - 4-5 шт;
• чеснок - 1-2 зубка при желании (можно не добавлять).

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления маринованных опят. Количество маринада хватит на 800-граммовую банку, необработанных опят понадобится тоже 800 граммов.

2. Если нет возможности самостоятельно насобирать грибы в лесу, можно в сезон купить их в супермаркете или на рынке. Свежесобранные опята сложить в миску и взвесить необходимое количество.

3. Сначала нужно произвести сухую очистку - обрезать ножки испачканные землей, удалить подпорченные участки, убрать весь лесной мусор. Более зрелые грибы имеют длинную ножку, и она остается довольно жесткой после отваривания, поэтому у таких экземпляров подрезать ножку почти до самой шляпки. Молодые же опята, особенно с нераскрывшейся шляпкой, оставить целыми. Обрезанные ножки не выбрасывать - после получасового отваривания их можно перемолоть и добавлять в фарш для грибных котлет или другие блюда.

4. После такой подготовки грибы легко отмоются в прохладной воде.

5. Закипятить в просторной кастрюле воду. Количество ее может быть любым, главное, чтобы опята там свободно разместились. Воду не солить. После закипания высыпать туда грибы. Сначала они будут всплывать на поверхность, но по мере приваривания все погрузятся в воду.

6. Через некоторое время соберется много пены - ее обязательно нужно собрать. От момента кипения варить опята 20 минут.

7. Далее переложить их в дуршлаг и тщательно ополоснуть под проточной водой, смывая остатки мусора и пены.

8. Сделать маринад, соединив все ингредиенты для него, кроме уксуса, в кастрюле. Поставить на огонь.

9. Когда маринад закипит, переложить в него все грибы. Пусть покипят 15 минут. Уксус добавить за минуту до окончания варки. За это время простерилизовать стеклянную банку (на пару, в микроволновке или духовке) и прокипятить 2-3 минуты крышку для нее.

10. Заполнить банку грибами и маринадом так, чтобы не осталось свободного места до самого горлышка. Завинтить крышку.

11. Банку перевернуть на мягкое полотенце, проверяя надежность закупорки. Если все в порядке, оставить закатку остывать.

12. Остывшие маринованные опята на зиму лучше поместить в прохладное место, хотя и при комнатной температуре они отлично выстоят в течение года. После вскрытия банки грибы нужно промыть, переложить в салатник, полить растительным маслом и приправить тонкими колечками лука. Приятного аппетита!