Маринованные опята на зиму

Маринованные опята на зиму

Осенние грибы идеально подходят для зимних заготовок - они более упругие и плотные по сравнению с летними, да и редко поражены червями. Особенно хороши маринованные опята на зиму, приготовленные по предлагаемому рецепту. В лесу осенний опенок хорошо узнаваем по желтой юбочке на ножке и шероховатой шляпке, словно обсыпанной сахаром.

Выход: 1 баночка 800 граммов.

Время на приготовление: 50 минут.

Калорийность: 14 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

  • опята (не очищенные) - 800 граммов.

Для маринада:

  • вода очищенная - 1 л;
  • соль каменная - 2 ст. ложки без горки;
  • сахар белый - 1 ст. ложка с горкой;
  • уксус 9% - 2,5 ст. ложки;
  • лавровый лист - 3 шт;
  • перец горошком - 4-5 шт;
  • чеснок - 1-2 зубка при желании (можно не добавлять).

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Количество маринада хватит на 800-граммовую банку, необработанных опят понадобится тоже 800 граммов.

ингредиенты для маринада - фото шаг 1

2. Если нет возможности самостоятельно насобирать грибы в лесу, можно в сезон купить их в супермаркете или на рынке. Свежесобранные опята сложить в миску и взвесить необходимое количество.

опята - фото шаг 2

3. Сначала нужно произвести сухую очистку - обрезать ножки испачканные землей, удалить подпорченные участки, убрать весь лесной мусор. Более зрелые грибы имеют длинную ножку, и она остается довольно жесткой после отваривания, поэтому у таких экземпляров подрезать ножку почти до самой шляпки. Молодые же опята, особенно с нераскрывшейся шляпкой, оставить целыми. Обрезанные ножки не выбрасывать - после получасового отваривания их можно перемолоть и добавлять в фарш для грибных котлет или другие блюда.

опята - фото шаг 3

4. После такой подготовки грибы легко отмоются в прохладной воде.

опята - фото шаг 4

5. Закипятить в просторной кастрюле воду. Количество ее может быть любым, главное, чтобы опята там свободно разместились. Воду не солить. После закипания высыпать туда грибы. Сначала они будут всплывать на поверхность, но по мере приваривания все погрузятся в воду.

приготовление маринованных опят на зиму - фото шаг 5

6. Через некоторое время соберется много пены - ее обязательно нужно собрать. От момента кипения варить опята 20 минут.

приготовление маринованных опят на зиму - фото шаг 6

7. Далее переложить их в дуршлаг и тщательно ополоснуть под проточной водой, смывая остатки мусора и пены.

приготовление маринованных опят на зиму - фото шаг 7

8. Сделать маринад, соединив все ингредиенты для него, кроме уксуса, в кастрюле. Поставить на огонь.

маринад - фото шаг 8

9. Когда маринад закипит, переложить в него все грибы. Пусть покипят 15 минут. Уксус добавить за минуту до окончания варки. За это время простерилизовать стеклянную банку (на пару, в микроволновке или духовке) и прокипятить 2-3 минуты крышку для нее.

приготовление маринованных опят на зиму - фото шаг 9

10. Заполнить банку грибами и маринадом так, чтобы не осталось свободного места до самого горлышка. Завинтить крышку.

приготовление маринованных опят на зиму - фото шаг 10

11. Банку перевернуть на мягкое полотенце, проверяя надежность закупорки. Если все в порядке, оставить закатку остывать.

Маринованные опята на зиму

12. Остывшие маринованные опята на зиму лучше поместить в прохладное место, хотя и при комнатной температуре они отлично выстоят в течение года. После вскрытия банки грибы нужно промыть, переложить в салатник, полить растительным маслом и приправить тонкими колечками лука. Приятного аппетита!

Маринованные опята на зиму