Написать комментарий
Маринованный болгарский перец на зиму – пошаговый рецепт в домашних условиях
Маринованный болгарский перец на зиму я закатываю целыми стручками в трёхлитровых банках – в меньшей таре не получится, так как используется одна заливка и длительное остывание под тёплым одеялом. А банки объёмом один-два литра остывают слишком быстро. Со временем перец станет оболочкой для риса и мяса – поэтому нужно получить нейтральный вкус. Использую равное количество сахара и соли, минимизирую уксус, умеренно добавляю пряные специи. Когда откроете банку – получите упругие хрустящие стручки, которые сразу можно заполнять рисом-мясом, заливать соусом и отправлять в духовку. Для консервации лучше подходят стручки тёплых тонов: красные, жёлтые, оранжевые.
Мой рецепт – «заготовка для фарширования» на зиму. Время активное 40 минут, выходит 1 трёхлитровая банка, калорийность 36 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- желтый болгарский перец – 1,2 кг;
- сахар – 3 ч. л;
- соль – 3 ч. л;
- уксус 9% - 2 ст. л;
- лавровые листья – 3 шт;
- душистый горошек – 1 ч. л;
- семена укропа – ¼ ч. л.
Приготовление перца пошагово
- Поскольку перец будет фаршироваться – выбираю одинаковые стручки среднего размера.
- Перец мою и на этом этапе выбраковываю стручки с повреждениями и подвявшими боками.
- Для удаления цветоножек и семян использую удобное приспособление – после прокручивания металлического кольца на стручке остаётся красивое ровное отверстие.
- Если нет большой кастрюли – перец бланширую небольшими порциями: бросаю стручки в кипящую воду и провариваю 3 минуты. Воду не солю, кастрюлю не накрываю, кипение должно быть средним.
- Беру трёхлитровую стерилизованную банку. Первую порцию бланшированного перца достаю из кастрюли, вылив из стручков всю набравшуюся воду. Горячий перец кладу в банку, горлышко накрываю стерилизованной крышкой. Весь бланшированный перец стараюсь поместить в банку, не сминая стручки. Банку слегка встряхиваю, чтобы стручки устроились поудобнее.
- В освободившуюся кастрюлю кладу лавровые листья и душистый перец.
- Отмеряю сахар и соль – ложки набираю без горки.
- Наливаю 2,3 литра воды. Для аромата бросаю в воду маленькую щепотку семян укропа. Маринад кипячу на сильном огне 2-3 минуты.
- Банку с болгарским перцем заливаю горячим маринадом – проследив, чтобы все пряности тоже оказались в банке. Следом наливаю 2 ст. л. уксуса. Ложка должна быть глубокой – если все столовые ложки кажутся плоскими, отмеряю уксус мерным стаканчиком (30 мл).
- Банку с перцем закатываю, переворачиваю, основательно утепляю и оставляю на сутки для медленного остывания.
- Маринованный болгарский перец на зиму может храниться в подвале около года. Предназначен он исключительно для фарширования – в качестве салатного варианта такой перец не используют, в нём мало остроты.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. СТРУЧКИ ОДИНАКОВОГО РАЗМЕРА – важно для фарширования. Разнокалиберные будут неравномерно прогреваться при заполнении.
Совет 2. БЛАНШИРОВАНИЕ 3 МИНУТЫ – критично. Меньше – перец не размягчится, больше – потеряет форму при закатке.
Совет 3. УКУТЫВАЙТЕ НА СУТКИ под тёплым одеялом – это заменяет стерилизацию. Быстрое остывание приведёт к «бомбажу» банок.
Совет 4. ТОЛЬКО 3-ЛИТРОВАЯ БАНКА – это важно для технологии с одной заливкой и медленным остыванием. Меньшие банки не подойдут. Тот же принцип работает в других заготовках без стерилизации.
Часто задаваемые вопросы
Какой перец выбрать?
Лучший выбор – мясистые сорта с толстыми стенками: Калифорнийское чудо, Богатырь, Гладиатор, Ласточка. Для фарширования важна толщина стенки (6-8 мм) – тонкостенный развалится при тепловой обработке. Цвет: красный, жёлтый, оранжевый – они сладкие. Зелёные незрелые не подходят – горчат. Средний размер 10-12 см в длину, 300-350 г за штуку. Для эстетики можно смешивать цвета – ассорти в банке выглядит красиво.
Можно ли использовать сразу?
Да, через 2-3 недели после закатки перец уже пропитается маринадом и готов к употреблению. Для фарширования: слейте маринад, заполните перцы рисом с мясом, томатом и луком, тушите 20-25 минут в подсолённой воде или духовке при 180 °C 40 минут. Сам маринад отлично подходит для супов (борща) или соусов. Открытая банка хранится в холодильнике 2 недели – этого достаточно для 3-4 блюд из фарширования.
Сколько хранится заготовка?
В подвале или прохладной кладовке (10-15 °C) – до 12 месяцев. При комнатной температуре – 6-8 месяцев. После вскрытия – 2-3 недели в холодильнике (в маринаде). Признаки порчи: вздутие крышки, мутный маринад, специфический запах, «шипение» при открытии – выбрасывайте. Правильно приготовленный перец «живёт» до следующего сезона. Особенно приятно открывать баночки в холодное время года – вкус лета в любой момент.
С чем подавать фаршированный перец?
Классика: со сметаной и свежей зеленью. С томатным соусом или аджикой. К отварному картофелю или пюре. С гречневой кашей (классика советской кухни). К бокалу сухого красного вина – для вкусного ужина. Для «летнего» обеда – с салатом из свежих овощей. Детям – со сметанным соусом без остроты. Для мужской компании – с пивом и чёрным хлебом. Отличное блюдо на 2-3 ужина из одной банки перца.
