у читателей
средняя 5.0
Маринованный болгарский перец на зиму – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Поскольку перец будет фаршироваться – выбираю одинаковые стручки среднего размера.
Перец мою и на этом этапе выбраковываю стручки с повреждениями и подвявшими боками.
Для удаления цветоножек и семян использую удобное приспособление – после прокручивания металлического кольца на стручке остаётся красивое ровное отверстие.
Если нет большой кастрюли – перец бланширую небольшими порциями: бросаю стручки в кипящую воду и провариваю 3 минуты. Воду не солю, кастрюлю не накрываю, кипение должно быть средним.
Беру трёхлитровую стерилизованную банку. Первую порцию бланшированного перца достаю из кастрюли, вылив из стручков всю набравшуюся воду. Горячий перец кладу в банку, горлышко накрываю стерилизованной крышкой. Весь бланшированный перец стараюсь поместить в банку, не сминая стручки. Банку слегка встряхиваю, чтобы стручки устроились поудобнее.
В освободившуюся кастрюлю кладу лавровые листья и душистый перец.
Отмеряю сахар и соль – ложки набираю без горки.
Наливаю 2,3 литра воды. Для аромата бросаю в воду маленькую щепотку семян укропа. Маринад кипячу на сильном огне 2-3 минуты.
Банку с болгарским перцем заливаю горячим маринадом – проследив, чтобы все пряности тоже оказались в банке. Следом наливаю 2 ст. л. уксуса. Ложка должна быть глубокой – если все столовые ложки кажутся плоскими, отмеряю уксус мерным стаканчиком (30 мл).
Банку с перцем закатываю, переворачиваю, основательно утепляю и оставляю на сутки для медленного остывания.
Маринованный болгарский перец на зиму может храниться в подвале около года. Предназначен он исключительно для фарширования – в качестве салатного варианта такой перец не используют, в нём мало остроты.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
СТРУЧКИ ОДИНАКОВОГО РАЗМЕРА – важно для фарширования. Разнокалиберные будут неравномерно прогреваться при заполнении.
- 2
БЛАНШИРОВАНИЕ 3 МИНУТЫ – критично. Меньше – перец не размягчится, больше – потеряет форму при закатке.
- 3
УКУТЫВАЙТЕ НА СУТКИ под тёплым одеялом – это заменяет стерилизацию. Быстрое остывание приведёт к «бомбажу» банок.
- 4
ТОЛЬКО 3-ЛИТРОВАЯ БАНКА – это важно для технологии с одной заливкой и медленным остыванием. Меньшие банки не подойдут. Тот же принцип работает в других заготовках без стерилизации.
Часто задаваемые вопросы
Какой перец выбрать? +
Лучший выбор – мясистые сорта с толстыми стенками: Калифорнийское чудо, Богатырь, Гладиатор, Ласточка. Для фарширования важна толщина стенки (6-8 мм) – тонкостенный развалится при тепловой обработке. Цвет: красный, жёлтый, оранжевый – они сладкие. Зелёные незрелые не подходят – горчат. Средний размер 10-12 см в длину, 300-350 г за штуку. Для эстетики можно смешивать цвета – ассорти в банке выглядит красиво.
Можно ли использовать сразу? +
Да, через 2-3 недели после закатки перец уже пропитается маринадом и готов к употреблению. Для фарширования: слейте маринад, заполните перцы рисом с мясом, томатом и луком, тушите 20-25 минут в подсолённой воде или духовке при 180 °C 40 минут. Сам маринад отлично подходит для супов (борща) или соусов. Открытая банка хранится в холодильнике 2 недели – этого достаточно для 3-4 блюд из фарширования.
Сколько хранится заготовка? +
В подвале или прохладной кладовке (10-15 °C) – до 12 месяцев. При комнатной температуре – 6-8 месяцев. После вскрытия – 2-3 недели в холодильнике (в маринаде). Признаки порчи: вздутие крышки, мутный маринад, специфический запах, «шипение» при открытии – выбрасывайте. Правильно приготовленный перец «живёт» до следующего сезона. Особенно приятно открывать баночки в холодное время года – вкус лета в любой момент.
С чем подавать фаршированный перец? +
Классика: со сметаной и свежей зеленью. С томатным соусом или аджикой. К отварному картофелю или пюре. С гречневой кашей (классика советской кухни). К бокалу сухого красного вина – для вкусного ужина. Для «летнего» обеда – с салатом из свежих овощей. Детям – со сметанным соусом без остроты. Для мужской компании – с пивом и чёрным хлебом. Отличное блюдо на 2-3 ужина из одной банки перца.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
