Чем заменить сливочное масло в выпечке – 10 лучших альтернатив в домашних условиях

Знаете ли вы, что при умеренном употреблении сливочное масло может компенсировать до 20% рекомендуемой суточной дозы витаминов A и D? Эти витамины улучшают качество кожи и укрепляют иммунную систему. Однако что делать тем, кто сидит на диете или придерживается вегетарианства? К счастью, заменить сливочное масло в процессе приготовления блюд очень просто – есть немало альтернатив, некоторые из которых идеальны даже для веганов.

В этом гиде я собрала 10 проверенных альтернатив сливочному маслу с точными пропорциями и рекомендациями по применению. Каждая замена подходит для конкретных видов выпечки – торты, кексы, печенье, хлеб. Выбирайте подходящий вариант в зависимости от рецепта и желаемого результата.

1. Греческий йогурт

Отличная альтернатива для тех, кто следит за весом! Йогурт греческого типа содержит только пятую часть калорий по сравнению со сливочным маслом, при этом большое количество белка. К тому же он немного дешевле: за 250 г заплатите чуть больше 200 рублей. По дозировке: при выпекании всегда добавляйте столько граммов йогурта, сколько масла требуется по рецепту. Качественный густой йогурт можно использовать даже при выпечке песочных коржей.

2. Авокадо

Авокадо обладает множеством положительных для организма свойств: замедляет старение клеток и хорошо влияет на кровеносную систему. В нём много витаминов K, E, C и B6. Авокадо богато полезными жирами и обладает хорошей насыщающей способностью. Паста из авокадо прекрасно сочетается со многими блюдами – здесь важно соблюдать дозировку. В среднем одно авокадо заполнит 3⁄4 стакана, а 7/8 стакана будут эквивалентны 1 стакану сливочного масла. Нейтральный вкус и кремовая текстура авокадо хорошо сочетаются с кексами, хлебом, брауни и печеньем.

3. Пюре из яблок

Пюре из яблок не только заменит сливочное масло, но и естественным образом увеличит сладость блюда – особенно полезно, если хотите уменьшить количество сахара в рецепте. Варёные и запечённые яблоки придают тесту мягкость, а также содержат клетчатку, которая помогает связывать воду и удерживать её в выпечке. При готовке пюре из яблок берётся в той же дозировке, что и сливочное масло.

4. Пюре из тыквы

Пюре из тыквы имеет специфический сладкий вкус, который особенно выделяется в сладких маффинах и песочных коржах. Тыква естественным образом придаст блюду оранжевый цвет и сладкий сливочный вкус. Поскольку пюре из тыквы довольно плотное – 100 г сливочного масла будут эквиваленты 75 г пюре.

5. Фасоль

Кто бы мог подумать, что фасоль тоже можно использовать для выпечки – но это правда! Добавление бобового пюре уменьшит количество жира в тесте, при этом увеличит количество клетчатки, белка и других витаминов. Используйте белые бобы для кекса, чёрные – для шоколадных тортов и пирожных. Сначала перемешайте фасоль и сделайте однородное пюре. При необходимости добавьте немного воды (1 ст. л.) или немного масла (1-4 ст. л. топлёного кокосового или растительного на 440 г бобов). Фасолевое пюре на 100% заменяет сливочное масло, придавая тесту нужную текстуру – особенно важно для тортов, кексов и хлеба.

6. Ореховое масло

Ореховое масло хорошо подходит для рецептов, где требуется тесто более высокой плотности (например, печенья). Орехи – арахис, миндаль, кешью – придадут блюду характерный вкус, который лучше всего подходит для печенья, тортов, пирожных, кексов и хлеба. Учтите, что масло грецкого ореха содержит 50% жира по сравнению со сливочным маслом (около 80% жира) – рекомендуется добавить немного жира. В рецептах ореховое масло можно заменять в соотношении 1:1, например, 1/2 стакана орехового масла + 1/2 стакана растопленного кокосового масла, перемешанные до однородности.

7. Какао-масло

Какао-масло – ещё одна здоровая замена традиционному сливочному маслу, отлично подходит для запекания. Содержит антиоксиданты и снабжает организм полифенолами. Многие исследования показывают, что эти вещества положительно влияют на снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, укрепляют иммунную систему и снижают риск воспалений. При покупке убедитесь, что какао-масло не содержит каких-либо добавок.

8. Растительные масла

Растительные масла – идеальное решение для замены сливочного! При готовке можно заменить 100 г топлёного сливочного масла 50-75 г подсолнечного, конопляного или кукурузного. Они очень питательны. Чтобы получить максимум пользы – при покупке внимательно изучите состав, который не должен содержать посторонних примесей.

9. Кокосовое масло

Отдельно стоит сказать про кокосовое масло – твёрдое в естественном состоянии, оно превращается в жидкость при нагревании. Кокосовое масло имеет те же свойства, что и сливочное – отлично подходит для теста. В небольших количествах нет большой разницы во вкусе, но в рецептах с большим количеством масла кокосовое может значительно изменить вкус. В этом случае выбирайте рафинированный вариант. По дозировке используйте такое же количество кокосового масла, которое указано в рецепте для сливочного.

10. Оливковое масло

Оливковое масло популярно благодаря естественному богатому вкусу и количеству полезных ненасыщенных жиров. Из-за специфического вкуса оливковое масло не всегда лучший выбор для сладкой выпечки – лучше использовать для выпечки хлеба, солёных кексов, пикантных тортов и печенья. Для нейтрального вкуса выберите рафинированный вариант, для более выраженного – оливковое масло первого отжима. Соотношение такое же, как для других растительных масел: 100 г сливочного масла = 75 мл оливкового. Имейте в виду – масло Extra Virgin имеет более низкую термостойкость, его используют только в холодных блюдах.

Советы и хитрости

Совет 1. Для сладкой выпечки – греческий йогурт, фруктовые пюре, кокосовое масло. Для солёной – оливковое и растительные масла, авокадо.

Совет 2. Универсальная замена: 100 г сливочного масла = 75 мл растительного масла или 75 г кокосового масла. Это базовая пропорция для большинства случаев.

Совет 3. Авокадо и фасоль – «секретные» здоровые альтернативы для веганов: дают нужную плотность теста и текстуру, без молочных жиров. Похожий принцип применяется в других кулинарных лайфхаках.

Совет 4. Покупайте качественные альтернативы – дешёвый продукт может содержать вредные добавки и испортить выпечку. Натуральные органические варианты предпочтительнее.

Часто задаваемые вопросы

Какая альтернатива лучшая для веганов?

Для веганов оптимальны: кокосовое масло (самая близкая по свойствам замена), авокадо (для нежной текстуры), фасоль (плотные торты и кексы), растительные масла (универсальная), пюре фруктов и тыквы (сладкая выпечка). Греческий йогурт и какао-масло содержат молочные компоненты в той или иной форме – не для строгих веганов. Кокосовое и оливковое – топ выбор для всех типов выпечки. Фасоль особенно хороша для шоколадных брауни.

Можно ли заменить масло в любом рецепте?

Не во всех. Сложности возникают: в выпечке слоёного теста (нужна именно «холодная» консистенция масла – её можно повторить только маргарином или кокосовым маслом из холодильника), в песочном тесте «сабле» (нужна именно «холодная» структура). Большинство тортов, кексов, маффинов, печенья позволяют замены. Эксперимент: попробуйте сначала на маленькой партии, прежде чем переходить на праздничный торт.

Влияет ли замена на вкус выпечки?

Да, в большей или меньшей степени. Кокосовое и оливковое масло – заметное изменение вкуса (особенно нерафинированные варианты). Авокадо, греческий йогурт – минимальное изменение. Фруктовые пюре – добавляют сладость, могут поменять цвет. Растительные масла без запаха – почти не влияют на вкус. Фасоль – нейтральная. Для сохранения «классического» вкуса лучше использовать рафинированные масла или нейтральные альтернативы (йогурт, авокадо).

Сохраняется ли пышность выпечки при замене?

В большинстве случаев – да, при правильной дозировке. Пышность зависит больше от разрыхлителя и техники взбивания, чем от типа жира. Самые «пышные» результаты с альтернативами: греческий йогурт + разрыхлитель (даёт «дышащую» структуру), авокадо в брауни и кексах (нежная пышность). Менее пышные: фасоль (более плотная), пюре фруктов (более «влажная» текстура). Тестируйте на маленькой порции в первый раз.