Чем заменить сливочное масло в выпечке – 10 лучших альтернатив

Отличная альтернатива для тех, кто следит за весом! Йогурт греческого типа содержит только пятую часть калорий по сравнению со сливочным маслом, при этом большое количество белка. К тому же он немного дешевле: за 250 г заплатите чуть больше 200 рублей. По дозировке: при выпекании всегда добавляйте столько граммов йогурта, сколько масла требуется по рецепту. Качественный густой йогурт можно использовать даже при выпечке песочных коржей.

Авокадо обладает множеством положительных для организма свойств: замедляет старение клеток и хорошо влияет на кровеносную систему. В нём много витаминов K, E, C и B6. Авокадо богато полезными жирами и обладает хорошей насыщающей способностью. Паста из авокадо прекрасно сочетается со многими блюдами – здесь важно соблюдать дозировку. В среднем одно авокадо заполнит 3⁄4 стакана, а 7/8 стакана будут эквивалентны 1 стакану сливочного масла. Нейтральный вкус и кремовая текстура авокадо хорошо сочетаются с кексами, хлебом, брауни и печеньем.

Пюре из яблок не только заменит сливочное масло, но и естественным образом увеличит сладость блюда – особенно полезно, если хотите уменьшить количество сахара в рецепте. Варёные и запечённые яблоки придают тесту мягкость, а также содержат клетчатку, которая помогает связывать воду и удерживать её в выпечке. При готовке пюре из яблок берётся в той же дозировке, что и сливочное масло.

Пюре из тыквы имеет специфический сладкий вкус, который особенно выделяется в сладких маффинах и песочных коржах. Тыква естественным образом придаст блюду оранжевый цвет и сладкий сливочный вкус. Поскольку пюре из тыквы довольно плотное – 100 г сливочного масла будут эквиваленты 75 г пюре.

Кто бы мог подумать, что фасоль тоже можно использовать для выпечки – но это правда! Добавление бобового пюре уменьшит количество жира в тесте, при этом увеличит количество клетчатки, белка и других витаминов. Используйте белые бобы для кекса, чёрные – для шоколадных тортов и пирожных. Сначала перемешайте фасоль и сделайте однородное пюре. При необходимости добавьте немного воды (1 ст. л.) или немного масла (1-4 ст. л. топлёного кокосового или растительного на 440 г бобов). Фасолевое пюре на 100% заменяет сливочное масло, придавая тесту нужную текстуру – особенно важно для тортов, кексов и хлеба.

Ореховое масло хорошо подходит для рецептов, где требуется тесто более высокой плотности (например, печенья). Орехи – арахис, миндаль, кешью – придадут блюду характерный вкус, который лучше всего подходит для печенья, тортов, пирожных, кексов и хлеба. Учтите, что масло грецкого ореха содержит 50% жира по сравнению со сливочным маслом (около 80% жира) – рекомендуется добавить немного жира. В рецептах ореховое масло можно заменять в соотношении 1:1, например, 1/2 стакана орехового масла + 1/2 стакана растопленного кокосового масла, перемешанные до однородности.

Какао-масло – ещё одна здоровая замена традиционному сливочному маслу, отлично подходит для запекания. Содержит антиоксиданты и снабжает организм полифенолами. Многие исследования показывают, что эти вещества положительно влияют на снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, укрепляют иммунную систему и снижают риск воспалений. При покупке убедитесь, что какао-масло не содержит каких-либо добавок.

Растительные масла – идеальное решение для замены сливочного! При готовке можно заменить 100 г топлёного сливочного масла 50-75 г подсолнечного, конопляного или кукурузного. Они очень питательны. Чтобы получить максимум пользы – при покупке внимательно изучите состав, который не должен содержать посторонних примесей.

Отдельно стоит сказать про кокосовое масло – твёрдое в естественном состоянии, оно превращается в жидкость при нагревании. Кокосовое масло имеет те же свойства, что и сливочное – отлично подходит для теста. В небольших количествах нет большой разницы во вкусе, но в рецептах с большим количеством масла кокосовое может значительно изменить вкус. В этом случае выбирайте рафинированный вариант. По дозировке используйте такое же количество кокосового масла, которое указано в рецепте для сливочного.

Оливковое масло популярно благодаря естественному богатому вкусу и количеству полезных ненасыщенных жиров. Из-за специфического вкуса оливковое масло не всегда лучший выбор для сладкой выпечки – лучше использовать для выпечки хлеба, солёных кексов, пикантных тортов и печенья. Для нейтрального вкуса выберите рафинированный вариант, для более выраженного – оливковое масло первого отжима. Соотношение такое же, как для других растительных масел: 100 г сливочного масла = 75 мл оливкового. Имейте в виду – масло Extra Virgin имеет более низкую термостойкость, его используют только в холодных блюдах.

Совет 1. Для сладкой выпечки – греческий йогурт, фруктовые пюре, кокосовое масло. Для солёной – оливковое и растительные масла, авокадо.

Совет 2. Универсальная замена: 100 г сливочного масла = 75 мл растительного масла или 75 г кокосового масла. Это базовая пропорция для большинства случаев.

Совет 3. Авокадо и фасоль – «секретные» здоровые альтернативы для веганов: дают нужную плотность теста и текстуру, без молочных жиров. Похожий принцип применяется в других кулинарных лайфхаках.

Совет 4. Покупайте качественные альтернативы – дешёвый продукт может содержать вредные добавки и испортить выпечку. Натуральные органические варианты предпочтительнее.