Залог удачных и вкусных пельменей по-домашнему напрямую зависит от приготовленного теста. Всегда ценятся пельмени с тонко раскатанным тестом и большим количеством сочной мясной начинки. Во время приготовления, тесто не должно рваться, а при отваривании пельмени должны сохранить свою форму и не склеиваться. На нашем сайте уже есть рецепт заварное тесто на яйцах, его можно посмотреть тут…
Представленный ниже кулинарный рецепт тоже заварной, но без яиц, с добавлением молока и воды (50/50). Такое тесто легко готовится, получается мягким и эластичным, во время лепки пельменей мука не понадобится. Вот такой конечный результат у нас получился.
Выход
Время на приготовление
Калорийность в 100 граммах блюда
Ингредиенты
Простой набор продуктов:
мука – 280 г;
жидкость (молоко + вода) – 180 мл. (кипящие);
масло растительное – 2 ст. л;
соль – ½ ч. л.
перец - 1/2 ч.л;
свинина + говядина (50/50) - 550-600 г;
лук репчатый - 1 шт. (средняя);
зеленью и сметана - по вкусу.
Приготовление
1Муку просеиваем в глубокую миску.
2Подготавливаем воду и молоко в равном объёме, соль и растительное масло.
3Воду и молоко наливаем в сотейник и нагреваем до кипятка.
4Пока жидкие ингредиенты нагреваются, в муку отправляем соль.
5Муку перемешиваем. Соль можно добавить и в жидкие продукты, это на ваше усмотрение.
6При помощи лопаточки в муке делаем углубление, в него отправляем растительное масло.
7Молоко с водой хорошо закипело, прямо кипящую жидкость добавляем к маслу, в муку.
8При помощи деревянной ложки замешиваем тесто. На первый взгляд, кажется, что тесто крутое и жидких продуктов не хватает. Но надо продолжать вымешивать тесто и ничего не добавлять.
9Как только тесто немного снизит температуру (не забываем, что мы добавляли в него кипяток), приступаем к вымешиванию руками. В течение минуты тесто собираем в комок.
10Продолжаем вымешивать тесто на рабочей поверхности, стол притрушивать мукой не надо, оно совершенно не прилипает.
11Тесто вымешиваем пять – семь минут, накрываем миской и оставляем прямо на столе минут на тридцать.
12Подготавливаем мясную начинку. Мясо измельчаем в мясорубке, очень мелко шинкуем лук. Если лук тоже перекрутить в мясорубке, фарш станет редким, и не будет держать форму.
13Лук добавляем в фарш, из специй понадобиться чёрный молотый перец и соль. Фарш хорошо вымешиваем.
14Возвращаемся к тесту. Оно у нас отдохнуло полчаса под миской, стало мягким и эластичным. Тесто вымешивать не надо, сразу формируем «колбаску».
15Формовать пельмени можно разными способами. Некоторые хозяйки раскатывают тесто в один тонкий пласт, круглой вырубкой или тонким стаканом выдавливают заготовки. Но в этом варианте получается много лишнего теста, которое вновь необходимо раскатывать и вырезать кружочки. Так второе тесто становится тугим, соответственно пельмени будут жёсткими. Мы из «колбаски» будем нарезать кружочки.
16Разравниваем их на рабочей поверхности, формуем круглой формой.
17При помощи скалки раскатываем тонко наши заготовки.
18Фарш выкладываем на каждую заготовку.
19Приблизительно чайную ложку фарша выкладываем на середину теста.
20Надо плотно слепить края теста, по принципу вареника, только меньше в размере.
21Берём два края и соединяем вместе, края зажимаем. У нас получился аккуратный пельмень.
22Формуем пельмени из всего теста. Выкладываем на разделочную доску, часть отправляем в морозильную камеру для заморозки. А часть будем отваривать, сразу проверим, как наше тесто поведёт себя во время приготовления.
23Несколько секретов, чтобы правильно отварить пельмени. Первый – в кастрюлю наливаем много воды, чтобы пельменям там было не тесно. Второе – воду солим и даём ей хорошо закипеть. Третье – при помощи ложки в воде делаем воронку, отправляем пельмени в кастрюлю по одному, пока вода вращается, так пельмени никогда не слипнутся. Если воронка уже исчезла, при помощи ложки, аккуратно повторим этот приём. Четвёртый – пельмени должны всплыть на поверхность, и проварится несколько минут, только тогда они будут готовыми и их можно вытягивать из кастрюли.
Наши пельмени отварились. Подаём их со сметаной и зеленью. На столе обязательно должны быть соль, перец и уксус.