Написать комментарий
Пельмени на заварном тесте
Залог удачных и вкусных домашних пельменей напрямую зависит от приготовленного теста. Всегда ценятся пельмени на заварном тесте с большим количеством сочной мясной начинки. Во время приготовления, тесто не должно рваться, а при отваривании пельмени должны сохранить свою форму и не склеиваться. На нашем сайте уже есть рецепт заварного теста на яйцах.
Представленный ниже кулинарный рецепт тоже заварной, но без яиц, с добавлением молока и воды (50/50). Такое тесто легко готовится, получается мягким и эластичным, во время лепки пельменей мука не понадобится. Вот такой конечный результат у нас получился.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Простой набор продуктов для приготовления пельменей на заварном тесте:
- мука – 280 г;
- жидкость (молоко + вода) – 180 мл. (кипящие);
- масло растительное – 2 ст. л;
- соль – ½ ч. л;
- перец - 1/2 ч.л;
- свинина + говядина (50/50) - 550-600 г;
- лук репчатый - 1 шт. (средняя);
- зеленью и сметана - по вкусу.
Приготовление
- Муку просеиваем в глубокую миску.
- Подготавливаем воду и молоко в равном объёме, соль и растительное масло.
- Воду и молоко наливаем в сотейник и нагреваем до кипятка.
- Пока жидкие ингредиенты нагреваются, в муку отправляем соль.
- Муку перемешиваем. Соль можно добавить и в жидкие продукты, это на ваше усмотрение.
- При помощи лопаточки в муке делаем углубление, в него отправляем растительное масло.
- Молоко с водой хорошо закипело, прямо кипящую жидкость добавляем к маслу, в муку.
- При помощи деревянной ложки замешиваем тесто. На первый взгляд, кажется, что тесто крутое и жидких продуктов не хватает. Но надо продолжать вымешивать тесто и ничего не добавлять.
- Как только тесто немного снизит температуру (не забываем, что мы добавляли в него кипяток), приступаем к вымешиванию руками. В течение минуты тесто собираем в комок.
- Продолжаем вымешивать тесто на рабочей поверхности, стол притрушивать мукой не надо, оно совершенно не прилипает.
- Тесто вымешиваем пять – семь минут, накрываем миской и оставляем прямо на столе минут на тридцать.
- Подготавливаем мясную начинку. Мясо измельчаем в мясорубке, очень мелко шинкуем лук. Если лук тоже перекрутить в мясорубке, фарш станет редким, и не будет держать форму.
- Лук добавляем в фарш, из специй понадобиться чёрный молотый перец и соль. Фарш хорошо вымешиваем.
- Возвращаемся к тесту. Оно у нас отдохнуло полчаса под миской, стало мягким и эластичным. Тесто вымешивать не надо, сразу формируем «колбаску».
- Формовать пельмени на заварном тесте можно разными способами. Некоторые хозяйки раскатывают тесто в один тонкий пласт, круглой вырубкой или тонким стаканом выдавливают заготовки. Но в этом варианте получается много лишнего теста, которое вновь необходимо раскатывать и вырезать кружочки. Так второе тесто становится тугим, соответственно пельмени будут жёсткими. Мы из «колбаски» будем нарезать кружочки.
- Разравниваем их на рабочей поверхности, формуем круглой формой.
- При помощи скалки раскатываем тонко наши заготовки.
- Фарш выкладываем на каждую заготовку.
- Приблизительно чайную ложку фарша выкладываем на середину теста.
- Надо плотно слепить края теста, по принципу вареника, только меньше в размере.
- Берём два края и соединяем вместе, края зажимаем. У нас получился аккуратный пельмень.
- Формуем пельмени из всего теста. Выкладываем на разделочную доску, часть отправляем в морозильную камеру для заморозки. А часть будем отваривать, сразу проверим, как наше тесто поведёт себя во время приготовления.
- Несколько секретов, чтобы правильно отварить пельмени. Первый – в кастрюлю наливаем много воды, чтобы пельменям там было не тесно. Второе – воду солим и даём ей хорошо закипеть. Третье – при помощи ложки в воде делаем воронку, отправляем пельмени в кастрюлю по одному, пока вода вращается, так пельмени никогда не слипнутся. Если воронка уже исчезла, при помощи ложки, аккуратно повторим этот приём. Четвёртый – пельмени должны всплыть на поверхность, и проварится несколько минут, только тогда они будут готовыми и их можно вытягивать из кастрюли.
Наши пельмени отварились. Подаём домашние пельмени на заварном тесте со сметаной и зеленью. На столе обязательно должны быть соль, перец и уксус.
