Домашние пельмени на заварном тесте
Залог удачных и вкусных пельменей по-домашнему напрямую зависит от приготовленного теста. Всегда ценятся пельмени с тонко раскатанным тестом и большим количеством сочной мясной начинки. Во время приготовления, тесто не должно рваться, а при отваривании пельмени должны сохранить свою форму и не склеиваться. На нашем сайте уже есть рецепт заварного теста на яйцах.
Представленный ниже кулинарный рецепт тоже заварной, но без яиц, с добавлением молока и воды (50/50). Такое тесто легко готовится, получается мягким и эластичным, во время лепки пельменей мука не понадобится. Вот такой конечный результат у нас получился.
Ингредиенты
Простой набор продуктов для приготовления домашних пельменей на заварном тесте:
- мука – 280 г;
- жидкость (молоко + вода) – 180 мл. (кипящие);
- масло растительное – 2 ст. л;
- соль – ½ ч. л;
- перец - 1/2 ч.л;
- свинина + говядина (50/50) - 550-600 г;
- лук репчатый - 1 шт. (средняя);
- зеленью и сметана - по вкусу.
Приготовление
1. Муку просеиваем в глубокую миску.
2. Подготавливаем воду и молоко в равном объёме, соль и растительное масло.
3. Воду и молоко наливаем в сотейник и нагреваем до кипятка.
4. Пока жидкие ингредиенты нагреваются, в муку отправляем соль.
5. Муку перемешиваем. Соль можно добавить и в жидкие продукты, это на ваше усмотрение.
6. При помощи лопаточки в муке делаем углубление, в него отправляем растительное масло.
7. Молоко с водой хорошо закипело, прямо кипящую жидкость добавляем к маслу, в муку.
8. При помощи деревянной ложки замешиваем тесто. На первый взгляд, кажется, что тесто крутое и жидких продуктов не хватает. Но надо продолжать вымешивать тесто и ничего не добавлять.
9. Как только тесто немного снизит температуру (не забываем, что мы добавляли в него кипяток), приступаем к вымешиванию руками. В течение минуты тесто собираем в комок.
10. Продолжаем вымешивать тесто на рабочей поверхности, стол притрушивать мукой не надо, оно совершенно не прилипает.
11. Тесто вымешиваем пять – семь минут, накрываем миской и оставляем прямо на столе минут на тридцать.
12. Подготавливаем мясную начинку. Мясо измельчаем в мясорубке, очень мелко шинкуем лук. Если лук тоже перекрутить в мясорубке, фарш станет редким, и не будет держать форму.
13. Лук добавляем в фарш, из специй понадобиться чёрный молотый перец и соль. Фарш хорошо вымешиваем.
14. Возвращаемся к тесту. Оно у нас отдохнуло полчаса под миской, стало мягким и эластичным. Тесто вымешивать не надо, сразу формируем «колбаску».
15. Формовать пельмени можно разными способами. Некоторые хозяйки раскатывают тесто в один тонкий пласт, круглой вырубкой или тонким стаканом выдавливают заготовки. Но в этом варианте получается много лишнего теста, которое вновь необходимо раскатывать и вырезать кружочки. Так второе тесто становится тугим, соответственно пельмени будут жёсткими. Мы из «колбаски» будем нарезать кружочки.
16. Разравниваем их на рабочей поверхности, формуем круглой формой.
17. При помощи скалки раскатываем тонко наши заготовки.
18. Фарш выкладываем на каждую заготовку.
19. Приблизительно чайную ложку фарша выкладываем на середину теста.
20. Надо плотно слепить края теста, по принципу вареника, только меньше в размере.
21. Берём два края и соединяем вместе, края зажимаем. У нас получился аккуратный пельмень.
22. Формуем пельмени из всего теста. Выкладываем на разделочную доску, часть отправляем в морозильную камеру для заморозки. А часть будем отваривать, сразу проверим, как наше тесто поведёт себя во время приготовления.
23. Несколько секретов, чтобы правильно отварить пельмени. Первый – в кастрюлю наливаем много воды, чтобы пельменям там было не тесно. Второе – воду солим и даём ей хорошо закипеть. Третье – при помощи ложки в воде делаем воронку, отправляем пельмени в кастрюлю по одному, пока вода вращается, так пельмени никогда не слипнутся. Если воронка уже исчезла, при помощи ложки, аккуратно повторим этот приём. Четвёртый – пельмени должны всплыть на поверхность, и проварится несколько минут, только тогда они будут готовыми и их можно вытягивать из кастрюли.
Наши пельмени отварились. Подаём домашние пельмени на заварном тесте со сметаной и зеленью. На столе обязательно должны быть соль, перец и уксус.
