Рейтинг: 5 / 5
Пельмени домашние рецепт с фото
Залог удачных и вкусных пельменей по-домашнему напрямую зависит от приготовленного теста. Всегда ценятся пельмени с тонко раскатанным тестом и большим количеством сочной мясной начинки. Во время приготовления, тесто не должно рваться, а при отваривании пельмени должны сохранить свою форму и не склеиваться. На нашем сайте уже есть рецепт заварное тесто на яйцах, его можно посмотреть тут…
Представленный ниже кулинарный рецепт тоже заварной, но без яиц, с добавлением молока и воды (50/50). Такое тесто легко готовится, получается мягким и эластичным, во время лепки пельменей мука не понадобится. Вот такой конечный результат у нас получился.
Выход
Время на приготовление
Калорийность в 100 граммах блюда
Ингредиенты
Простой набор продуктов:
- мука – 280 г;
- жидкость (молоко + вода) – 180 мл. (кипящие);
- масло растительное – 2 ст. л;
- соль – ½ ч. л.
- перец - 1/2 ч.л;
- свинина + говядина (50/50) - 550-600 г;
- лук репчатый - 1 шт. (средняя);
- зеленью и сметана - по вкусу.
Приготовление
- 1Муку просеиваем в глубокую миску.
- 2Подготавливаем воду и молоко в равном объёме, соль и растительное масло.
- 3Воду и молоко наливаем в сотейник и нагреваем до кипятка.
- 4Пока жидкие ингредиенты нагреваются, в муку отправляем соль.
- 5Муку перемешиваем. Соль можно добавить и в жидкие продукты, это на ваше усмотрение.
- 6При помощи лопаточки в муке делаем углубление, в него отправляем растительное масло.
- 7Молоко с водой хорошо закипело, прямо кипящую жидкость добавляем к маслу, в муку.
- 8При помощи деревянной ложки замешиваем тесто. На первый взгляд, кажется, что тесто крутое и жидких продуктов не хватает. Но надо продолжать вымешивать тесто и ничего не добавлять.
- 9Как только тесто немного снизит температуру (не забываем, что мы добавляли в него кипяток), приступаем к вымешиванию руками. В течение минуты тесто собираем в комок.
- 10Продолжаем вымешивать тесто на рабочей поверхности, стол притрушивать мукой не надо, оно совершенно не прилипает.
- 11Тесто вымешиваем пять – семь минут, накрываем миской и оставляем прямо на столе минут на тридцать.
- 12Подготавливаем мясную начинку. Мясо измельчаем в мясорубке, очень мелко шинкуем лук. Если лук тоже перекрутить в мясорубке, фарш станет редким, и не будет держать форму.
- 13Лук добавляем в фарш, из специй понадобиться чёрный молотый перец и соль. Фарш хорошо вымешиваем.
- 14Возвращаемся к тесту. Оно у нас отдохнуло полчаса под миской, стало мягким и эластичным. Тесто вымешивать не надо, сразу формируем «колбаску».
- 15Формовать пельмени можно разными способами. Некоторые хозяйки раскатывают тесто в один тонкий пласт, круглой вырубкой или тонким стаканом выдавливают заготовки. Но в этом варианте получается много лишнего теста, которое вновь необходимо раскатывать и вырезать кружочки. Так второе тесто становится тугим, соответственно пельмени будут жёсткими. Мы из «колбаски» будем нарезать кружочки.
- 16Разравниваем их на рабочей поверхности, формуем круглой формой.
- 17При помощи скалки раскатываем тонко наши заготовки.
- 18Фарш выкладываем на каждую заготовку.
- 19Приблизительно чайную ложку фарша выкладываем на середину теста.
- 20Надо плотно слепить края теста, по принципу вареника, только меньше в размере.
- 21Берём два края и соединяем вместе, края зажимаем. У нас получился аккуратный пельмень.
- 22Формуем пельмени из всего теста. Выкладываем на разделочную доску, часть отправляем в морозильную камеру для заморозки. А часть будем отваривать, сразу проверим, как наше тесто поведёт себя во время приготовления.
- 23Несколько секретов, чтобы правильно отварить пельмени. Первый – в кастрюлю наливаем много воды, чтобы пельменям там было не тесно. Второе – воду солим и даём ей хорошо закипеть. Третье – при помощи ложки в воде делаем воронку, отправляем пельмени в кастрюлю по одному, пока вода вращается, так пельмени никогда не слипнутся. Если воронка уже исчезла, при помощи ложки, аккуратно повторим этот приём. Четвёртый – пельмени должны всплыть на поверхность, и проварится несколько минут, только тогда они будут готовыми и их можно вытягивать из кастрюли.
Наши пельмени отварились. Подаём их со сметаной и зеленью. На столе обязательно должны быть соль, перец и уксус.
