Аварский хинкал

Визитная карточка дагестанской кухни – аварский хинкал, который не менее популярный чем даргинский хинкал. Состоит это блюдо из нескольких частей: очень насыщенного говяжьего бульона, вареных мучных подушечек (хинкал), кусков мяса и соуса. В приготовлении есть некоторые важные моменты, на которые стоит обратить внимание, чтобы угощение получилось правильным и вкусным.

Выход: 4 порции.

Время на приготовление: 2 часа.

Калорийность: 122 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: дагестанская.

Ингредиенты

• говяжьи ребра – 400 г;
• очищенная вода – 1,2 л;
• лавровый лист – 1 шт;
• душистый перчик – 2-3 горошины;
• мука в/с – 300 г;
• кефир любой жирности – 180 г;
• сода – 0,75 ч. ложки (верх выровнять, чтобы не было горки);
• соль – щепотка (для теста) + по вкусу (для бульона).

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления аварского хинкала. Кастрюля подойдет объемом 3 литра. Говядину подбирать таким образом, чтобы была и косточка, и мякоть с жирными прожилками – такое мясо даст хороший навар и само останется сочным, не сухим. Кефир можно заменить кислым молоком.

2. Мясо залить холодной водой так, чтобы полностью покрыть его. Если взять горячую воду, бульон получится не такой наваристый. Поставить кастрюлю на сильный огонь.

3. Теперь нужно не пропустить момент, когда начнет собираться пена. Ее следует удалить и сделать накал печи поменьше.

4. Посолить бульон, добавить приправы и, накрыв крышкой, варить на малом огне полтора часа.

5. За полчаса до окончания выделенного времени для варки мяса и бульона начать готовить тесто (заранее этого не следует делать – мучные заготовки не должны долго лежать на столе). В миске с подсоленной мукой сделать углубление, куда вылить кефир. Прямо в него (не в муку) добавить соду, чтобы сразу началась реакция выделения углекислого газа.

6. Начать вымешивать тесто сначала в миске, затем на столе, после чего собрать его в шар и оставить на 5 минут под пленкой для отдыха.

7. Далее разрезать замес пополам, чтобы было удобнее его раскатывать. В сечении видны маленькие пузырьки воздуха – результат взаимодействия соды с кислой средой.

8. Раскатать пласт толщиной 1-1,5 сантиметра.

9. Разрезать его сначала на полосы по 2,5 сантиметра, а затем на ромбы и треугольники.

10. Перенести заготовки на доску.

11. За это время как раз доварится мясо – его нужно вынуть на тарелку.

12. Разделить на порционные куски, удалив косточки.

13. Сам бульон нужно обязательно процедить – там могли остаться мелкие косточки.

14. Кастрюлю вымыть и снова залить в нее чистый бульон. Включить сильный огонь.

15. Когда начнется процесс кипения, отправить туда вариться небольшую партию мучных заготовок.

16. Огонь уменьшить до среднего, а кастрюлю накрыть крышкой. Начиная с момента всплывания пампушек, варить их 2-3 минуты (чем они толще, тем больше времени потребуется, но для толщины до полутора сантиметров 2 минуты будет достаточно). Пару раз перемешать хинкалы во время варки.

17. Далее вылавливать заготовки шумовкой и сразу же протыкать их зубочисткой, чтобы выходила сода. Если этого не сделать, тесто потемнеет и станет резиновым.

18. Так, частями отварить все хинкалы.

19. Блюдо готово. Подают аварский хинкал, выложив на общую тарелку или в отдельную посуду мясо и вареные пампушки. Отдельно наливают бульон, в котором все варилось (им запивают хинкал), а рядом ставят соус из сметаны, чеснока и зелени. Внутри мучные подушечки распушились, стали пористыми, к тому же они пропитались бульоном. Это очень вкусное и сытное блюдо, которое готовят в каждой дагестанской семье.

Попробуйте, приятного аппетита!