Написать комментарий
Жижиг галнаш
Чеченское блюдо, жижиг галнаш, известно в каждой семье из этого региона. Местные жители предпочитают эту сытную и незамысловатую еду всей европейской кухне. В переводе "жижиг" означает "мясо", а "галнаш" – "пустые галушки " или "клецки". И действительно, блюдо представляет собой отварные куски говядины или баранины, перемешанные с галнашем, варившемся в крутом бульоне. Стоит заметить, что галнаш, сделанный собственноручно, имеет внутри полость, в которой задерживается мясной отвар, что делает эти мучные галушки очень сочными.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- говядина на кости (реберная часть) – 400 г;
- вода – 300 мл для варки мяса и добавочные 200 мл для варки галнаша;
- мука в/с – 450 г;
- соль – по вкусу;
- чеснок – 0,5 головки;
- черный свежемолотый перец – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления жижиг галнаш. Говядину можно заменить бараниной на кости. Количество муки указано приблизительно, поэтому ее нужно подсыпать постепенно, ориентируясь в процессе замешивания на консистенцию теста.
- Мясо очистить и промыть от мелких сколов, затем залить водой.
- Поставить кастрюлю на огонь. Перед закипанием начнет образовываться пена. В этот момент нужно уменьшить огонь и собрать шум.
- Варить бульон на маленьком огне примерно 2-2,5 часа, чтобы мясо хорошо разварилось и легко отделялось от кости.
- Далее собрать половником верх бульона (самый жирный слой), оставив примерно половину юшки. Отобранный насыщенный бульон в дальнейшем подают к столу – им можно будет запивать галнаш.
- Для соуса выдавить через пресс чеснок в небольшую пиалу.
- Добавить туда свежемолотый перец.
- Развести все двумя половниками бульона (взять из отложенного для запивания). Соус готов. Отставить его пока в сторону. Перед подачей питьевой бульон и соус нужно будет подогреть.
- Для теста отмерить в миску 200 миллилитров горячего бульона, который остался в кастрюле, и всыпать почти всю муку. Размешивать ее ложкой и подсыпать по необходимости, пока масса не возьмется хлопьями, насытившись мукой.
- Когда замес не будет уже таким горячим, переложить его на стол и домесить руками. Тесто не нужно делать слишком крутым, иначе клецки будут жесткими, но и прилипать к рукам оно так же не должно.
- Получившийся объем разделить пополам для удобства работы. Подсыпать на стол муки и раскатать пласт толщиной примерно 0,5 сантиметра.
- Разрезать его на полосы по 4 сантиметра шириной.
- Взять одну полоску и кулинарным скребком отрезать небольшой кусочек (1,5-2 сантиметра).
- Затем, двигаясь по направлению к себе, надавить скребком на этот отрезок и прокатать.
- Кусочек будет истончаться и закручиваться в трубочку.
- Накрутить таким образом остальные галнаши.
- Сложить заготовки на противень или большое полотенце. Они не обсыпаны мукой, и поэтому при варке юшка останется чистой.
- В кастрюлю с остатками бульона долить очищенную воду – примерно 200 миллилитров. Закипятить состав и посолить. Когда начнется кипение, опустить туда галнаш. Шумовкой аккуратно приподнять его от дна и перемешать, чтобы не было прилипания.
- От начала кипения варить галнаш минут 7 и затем выловить шумовкой.
- Складывать его на большое блюдо.
При подаче жижиг галнаш (мясо и клецки) раскладывают на большую тарелку вокруг пиалы с острым соусом. Отдельно наливают порционные пиалы с питьевым бульоном. Галнаш макают в соус и за сет того, что в полости остается бульон, вкус получается сочным, а блюдо очень сытным.
