Жижиг галнаш

Чеченское блюдо, жижиг галнаш, известно в каждой семье из этого региона. Местные жители предпочитают эту сытную и незамысловатую еду всей европейской кухне. В переводе "жижиг" означает "мясо", а "галнаш" – "пустые галушки " или "клецки". И действительно, блюдо представляет собой отварные куски говядины или баранины, перемешанные с галнашем, варившемся в крутом бульоне. Стоит заметить, что галнаш, сделанный собственноручно, имеет внутри полость, в которой задерживается мясной отвар, что делает эти мучные галушки очень сочными.

Выход: 5 порций.

Время приготовления: 3 часа.

Калорийность: 169 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: чеченская.

Ингредиенты

• говядина на кости (реберная часть) – 400 г;
• вода – 300 мл для варки мяса и добавочные 200 мл для варки галнаша;
• мука в/с – 450 г;
• соль – по вкусу;
• чеснок – 0,5 головки;
• черный свежемолотый перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления жижиг галнаш. Говядину можно заменить бараниной на кости. Количество муки указано приблизительно, поэтому ее нужно подсыпать постепенно, ориентируясь в процессе замешивания на консистенцию теста.

2. Мясо очистить и промыть от мелких сколов, затем залить водой.

3. Поставить кастрюлю на огонь. Перед закипанием начнет образовываться пена. В этот момент нужно уменьшить огонь и собрать шум.

4. Варить бульон на маленьком огне примерно 2-2,5 часа, чтобы мясо хорошо разварилось и легко отделялось от кости.

5. Далее собрать половником верх бульона (самый жирный слой), оставив примерно половину юшки. Отобранный насыщенный бульон в дальнейшем подают к столу – им можно будет запивать галнаш.

6. Для соуса выдавить через пресс чеснок в небольшую пиалу.

7. Добавить туда свежемолотый перец.

8. Развести все двумя половниками бульона (взять из отложенного для запивания). Соус готов. Отставить его пока в сторону. Перед подачей питьевой бульон и соус нужно будет подогреть.

9. Для теста отмерить в миску 200 миллилитров горячего бульона, который остался в кастрюле, и всыпать почти всю муку. Размешивать ее ложкой и подсыпать по необходимости, пока масса не возьмется хлопьями, насытившись мукой.

10. Когда замес не будет уже таким горячим, переложить его на стол и домесить руками. Тесто не нужно делать слишком крутым, иначе клецки будут жесткими, но и прилипать к рукам оно так же не должно.

11. Получившийся объем разделить пополам для удобства работы. Подсыпать на стол муки и раскатать пласт толщиной примерно 0,5 сантиметра.

12. Разрезать его на полосы по 4 сантиметра шириной.

13. Взять одну полоску и кулинарным скребком отрезать небольшой кусочек (1,5-2 сантиметра).

14. Затем, двигаясь по направлению к себе, надавить скребком на этот отрезок и прокатать.

15. Кусочек будет истончаться и закручиваться в трубочку.

16. Накрутить таким образом остальные галнаши.

17. Сложить заготовки на противень или большое полотенце. Они не обсыпаны мукой, и поэтому при варке юшка останется чистой.

18. В кастрюлю с остатками бульона долить очищенную воду – примерно 200 миллилитров. Закипятить состав и посолить. Когда начнется кипение, опустить туда галнаш. Шумовкой аккуратно приподнять его от дна и перемешать, чтобы не было прилипания.

19. От начала кипения варить галнаш минут 7 и затем выловить шумовкой.

20. Складывать его на большое блюдо.

При подаче жижиг галнаш (мясо и клецки) раскладывают на большую тарелку вокруг пиалы с острым соусом. Отдельно наливают порционные пиалы с питьевым бульоном. Галнаш макают в соус и за сет того, что в полости остается бульон, вкус получается сочным, а блюдо очень сытным.