Написать комментарий
Соус терияки в домашних условиях – пошаговый рецепт
Соус терияки в домашних условиях я готовлю как универсальную японскую заправку для мяса, рыбы и овощей. В большинстве блюд японской кухни присутствует этот соус. Необычное сочетание сладкого, солёного и пряно-острого делают его вкус особо пикантным. Этот популярный соус имеет несколько модификаций – он может быть и жидким, и немного густым, но за основу при приготовлении всегда беру обычный соевый соус, который с помощью различных приправ и загустителя довожу до определённого вкуса и консистенции.
Мой рецепт – «домашний соус терияки» с мёдом, имбирём и чесноком. Время 15 минут, выходит 7 порций, калорийность 166 ккал на 100 г. Кухня: японская.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- соевый соус – 100 г;
- очищенная вода – 70 мл;
- сахар белый – 60 г;
- мёд – 40 г;
- фруктовый уксус 6% – 13 г;
- сушёный чеснок – 5 г;
- крахмал – 13 г;
- рафинированное подсолнечное масло – 5 г;
- свежий имбирь – 20 г.
Приготовление соуса пошагово
- Подготавливаю ингредиенты для приготовления соуса терияки в домашних условиях. Сушёный чеснок можно заменить свежим, пропущенным через чесночный пресс. Зубков среднего размера понадобится примерно 6-7 штук. Крахмал подойдёт как кукурузный, так и картофельный.
- Крахмал размешиваю в 35 миллилитрах воды.
- Остальную воду вместе с соевым соусом выливаю в сотейник. Засыпаю туда сахар.
- Корень имбиря очищаю от верхней шкурки и очень мелко нарезаю.
- Перекладываю его вместе с чесноком в сотейник.
- Туда же добавляю мёд.
- Вливаю уксус и растительное масло. Перемешиваю всё и ставлю на средний огонь.
- После закипания накал печи снижаю и даю соусу покипеть 2-3 минуты, чтобы все составляющие переплелись друг с другом своими ароматами и вкусами.
- Далее соус нужно процедить, перелив его через металлическое сито в другую посуду. Жмых, оставшийся на решётке, отжимаю.
- Теперь абсолютно однородный соус нужно немного загустить. Для этого переливаю его обратно в сотейник и снова ставлю на плиту. После закипания вливаю тонкой лентой разведённый в воде крахмал.
- При постоянном помешивании довожу терияки до более плотного состояния. Появление первых бульбочек будет свидетельствовать о том, что соус можно снимать с плиты и он готов.
Приготовленный в домашних условиях соус терияки ничем не уступает готовому соусу из супермаркета. Спектр применения такой пикантной приправы огромен. Добавляю соус не только в готовые блюда, но и использую в качестве основы для маринадов, а также для придания глянцевой сладко-солёной корочки жареному мясу, рыбе.
Советы и хитрости
Совет 1. ПРОЦЕЖИВАНИЕ – «секрет» гладкости. Кусочки имбиря и чеснока в готовом соусе мешают глянцевой корочке на мясе. Через сито – соус однородный, шелковистый.
Совет 2. КРАХМАЛ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ – «секрет» загущения без комков. Крахмал прямо в горячий соус – комки. Сначала развести в воде – вливать тонкой лентой – соус глянцевый.
Совет 3. МЁД + САХАР – «секрет» сложного вкуса. Только сахар – плоская сладость. Только мёд – доминирующий аромат. Их сочетание даёт характерную многослойность японского соуса.
Совет 4. УКСУС – «секрет» баланса. Без уксуса соус сладко-солёный и приторный. Капля 6% фруктового уксуса убирает приторность и даёт правильный баланс. Тот же принцип работает в других видах азиатских соусов.
Часто задаваемые вопросы
Какой соевый соус выбрать?
Идеально – натуральный «Kikkoman» классический (100 г – «премиум, японский эталон»). Альтернативы: «Sen Soy» (100 г – «классика»), «Yamasa» (100 г – «премиум»), тёмный соевый соус «Kikkoman Tamari» (100 г – «премиум, для гурманов»), «Heinz Соевый соус» (100 г – «эконом»), «Чим-Чим» (100 г – «эконом»), «Стебель бамбука» (100 г – «бюджет»), низконатриевый «Kikkoman Less Salt» (100 г – «диета»). Бренды «Kikkoman», «Sen Soy», «Yamasa» – проверенные. Японский соус естественной ферментации – «премиум» вариант. Не используйте: соус с глутаматом, искусственно подкрашенный сладкий соевый соус. Для «классики» – обязательно натуральный соевый соус естественного брожения.
Чем заменить мёд?
Альтернативы: тростниковый сахар (40 г – «классика»), кленовый сироп (40 мл – «премиум, без мёда»), сироп агавы (40 мл – «диета»), коричневый сахар «Демерара» (40 г – «премиум»), мирин японский (50 мл – «оригинальный»), сахар + 1 ч.л. рисового вина (40 г + 1 ч.л. – «премиум-имитация мирина»), патока (40 г – «классика»), глюкозный сироп (40 г – «премиум для глянца»). Бренды «Алтайский цветочный», «Башкирский», «Цветочный из дальневосточной липы» – проверенные мёды. Свежий мёд от пасечника – «премиум» вариант. Не используйте: имитированный мёд (сироп с ароматизатором), засахаренный старый мёд (тяжело растворить). Для «классики» – обязательно жидкий цветочный мёд.
Сколько хранится соус терияки?
В холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке – 2 недели. Дольше – аромат имбиря и чеснока выветрится, текстура расслоится. Перед подачей – перемешать (может загустеть в холоде, тогда подогреть на водяной бане 2 минуты). В морозилке – до 3 месяцев в маленьких порциях, размораживать в холодильнике. Свежий через 30 минут охлаждения – «звёздный» (максимум аромата). На второй день – вкус глубже, ингредиенты «подружились». Не оставляйте при комнатной температуре дольше 6 часов. Идеально готовить «впрок на 2 недели».
С чем подавать соус терияки?
Классика по-японски: с курицей-гриль (классика терияки чикен). С говяжьим стейком на гриле. С лососем или сёмгой на пару. С тигровыми креветками жареными. С японским рисом гохан. С удоном или рамэном. С тофу запечённым. С куриными крылышками buffalo (для пикантности). С рыбными палочками. С омлетом тамаго. С обжаренными овощами стир-фрай. С грибами шиитаке. С брокколи и стручковой фасолью. С темпурой из овощей. С ниги-суси (к рису). С бокалом саке (для взрослых). На «японский ужин» – универсально. Соус терияки для роллов, азиатских блюд и пп-меню (как маринад).
