Рейтинг: 5 / 5
Классический чизкейк «Нью Йорк»
Чизкейк – десерт американской и европейской кухни, который за последние годы стал мега популярным. Разновидностей и рецептов приготовления чизкейка большое множество, пожалуй самый знаменитый – чизкейк «Нью Йорк». Этот десерт имеет основу из печенья и творожную начинку, запекается в духовке. Несложный в приготовлении, подойдёт для семейного ужина, вечеринки с друзьями и праздничного застолья.
Время на приготовление
Выход
Калорийность в 100 граммах блюда
Ингредиенты
Продукты для основы чизкейка:
- печенье – 280 г;
- орехи грецкие – 100 г;
- сливочное масло – 120 г.
Продукты для начинки:
- сливочный сыр-крем – 400 г;
- яйца – 2-3 шт.;
- сахарная пудра – 150 г;
- сок лимона – 1 ст. л. (½ шт.);
- цедра лимона – с 1 шт.;
- крахмал – 2 ст. л;
- сметана (20% и больше) – 200 г;
- сливки (35%) – 150 г;
- ванили – по вкусу и желанию.
Для приготовления домашнего крем-сыра:
- кефир (2,5 – 3,2%) – 2 лит.
Присутствие в десерте нотки лимона – по личному желанию.
Приготовление
- 1Для приготовления десерта «Чизкейк Нью-Йорк» нам понадобиться крем-сыр. Сливочный сыр можно купить в магазине, также его можно приготовить в домашних условиях из обычного кефира.
- 2Для этого кефир на ночь кладём в морозильную камеру, а утром выкладываем его на дуршлаг устеленный марлей.
- 3Когда кефир оттает, его структура будет однородной, нам останется установить груз, чтобы уплотнить структуру сыра. Через несколько часов домашний сливочный сыр готов.
- 4На нашем сайте также есть рецепт приготовления сливочного сыра из ряженки.
- 5Подготавливаем по списку продукты для основы чизкейка.
- 6Печенье измельчаем в крошку, сделать это можно любым удобным способом. При помощи скалки, кухонного комбайна, толкушки и т.д.
- 7Грецкие орехи подсушиваем на сухой сковороде, орехи должны стать хрупкими и ароматными.
- 8Даём им немного остыть и измельчаем ножом мелко.
- 9Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи или на плите.
- 10В крошку печенья всыпаем измельчённый орех, перемешиваем. К сухим продуктам добавляем растопленное масло. Массу перемешиваем до однородности.
- 11Подготавливаем разъёмную форму для бисквита. Дно застилаем бумагой для выпечки.
- 12Две трети части крошки всыпаем в форму и распределяем по дну формы, уплотняем при помощи ровного стакана. Остальной крошкой формируем бортики формы.Основа для чизкейка готова, убираем форму в морозильную камеру, а в это время готовим начинку.
- 13Подготавливаем продукты для начинки по списку.
- 14Перед приготовлением яйца вбиваем в отдельную пиалу, чтобы проверить их качество, и во избежание попадания скорлупы в массу начинки.
- 15Смешивать начинку будем при помощи венчика, миксером и блендером в этом случае лучше не пользоваться, чтобы не набить пузырьков воздуха, так как структура чизкейка должна быть гладкой, плотной и без завоздушин. В миску с крем - сыром добавляем сахарную пудру и перемешиваем венчиком. Как только сливочный сыр объединился с сахарной пудрой, добавляем сметану. Также тщательно смешиваем. Следом в массу начинки отправляем жирные сливки, смешиваем массу до однородности. По одному в массу добавляем яйца, перемешиваем тщательно. Для того, чтобы во время выпечки начинка не трескалась, в массу добавляем пару ложек кукурузного крахмала. Сок и цедру лимона добавляем для того, чтобы в выпечки не чувствовался привкус яиц. При желании в начинку добавляем ванилин. Начинка для чизкейка готова.
- 16Достаём из морозильника форму с основой для чизкейка, она хорошо застыла. Сразу заполняем её творожной начинкой. Форму следует несколько раз прокрутить, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
- 17На низ духовки устанавливаем противень с водой, так как десерт выпекается на «паровой бане», духовку разогреваем до t-180⁰ С.
- 18Выпекаем десерт при этой температуре полчаса (30 минут). Через полчаса температуру нагрева уменьшаем t-150⁰ С, продолжаем выпекать ещё полчаса. Далее отключаем в духовке нагрев, но десерт не достаём. Чизкейк должен остаться в духовке до полного остывания, это займёт три – четыре часа.
- 19Остывший десерт извлекаем из духовки и отправляем в холодильник на шесть – восемь часов. За это время сырная масса осядет и уплотниться.
- 20Перед тем, как извлечь чизкейк из формы, бортики надо обвести ножом, чтобы убедиться, что основа не будет повреждена. Перекладываем чизкейк «Нью Йорк» на блюдо, украшаем по своему желанию и предпочтению. Мы украсили листиками мяты.
Разрезать чизкейк надо горячим ножом, нож необходимо ополоснуть кипятком.
Наливаем кофе и зовём всех к столу.
Чизкейк «Нью Йорк» можно подать с солёной карамелью или любимым джемом.
