Написать комментарий
Чизкейк Нью Йорк классический
Чизкейк Нью Йорк классический – десерт американской и европейской кухни, который за последние годы стал мега популярным. Разновидностей и рецептов приготовления чизкейка большое множество, но самый знаменитый этот вариант десерта, который имеет основу из печенья и творожную начинку, запекается в духовке. Несложный в приготовлении, подойдёт для семейного ужина, вечеринки с друзьями и праздничного застолья. Если не знаете, как приготовить чизкейк Нью Йорк классический, тогда наш пошаговый рецепт с фото вам в помощь.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для основы:
- печенье – 280 г;
- орехи грецкие – 100 г;
- сливочное масло – 120 г.
Для начинки:
- сливочный сыр-крем – 400 г;
- яйца – 2-3 шт;
- сахарная пудра – 150 г;
- сок лимона – 1 ст. л. (½ шт.);
- цедра лимона – с 1 шт;
- крахмал – 2 ст. л;
- сметана (20% и больше) – 200 г;
- сливки (35%) – 150 г;
- ванили – по вкусу и желанию.
Для приготовления домашнего крем-сыра:
- кефир (2,5 – 3,2%) – 2 литр.
Присутствие в десерте нотки лимона – по личному желанию.
Приготовление
- Для приготовления классического чизкейка Нью Йорк нам понадобиться крем-сыр. Сливочный сыр можно купить в магазине, также его можно приготовить в домашних условиях из обычного кефира.
- Для этого кефир на ночь кладём в морозильную камеру, а утром выкладываем его на дуршлаг устеленный марлей.
- Когда кефир оттает, его структура будет однородной, нам останется установить груз, чтобы уплотнить структуру сыра. Через несколько часов домашний сливочный сыр готов.
- Подготавливаем по списку продукты для основы чизкейка.
- Печенье измельчаем в крошку, сделать это можно любым удобным способом. При помощи скалки, кухонного комбайна, толкушки и т.д.
- Грецкие орехи подсушиваем на сухой сковороде, орехи должны стать хрупкими и ароматными.
- Даём им немного остыть и измельчаем ножом мелко.
- Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи или на плите.
- В крошку печенья всыпаем измельчённый орех, перемешиваем. К сухим продуктам добавляем растопленное масло. Массу перемешиваем до однородности.
- Подготавливаем разъёмную форму для бисквита. Дно застилаем бумагой для выпечки.
- Две трети части крошки всыпаем в форму и распределяем по дну формы, уплотняем при помощи ровного стакана. Остальной крошкой формируем бортики формы. Основа готова, убираем форму в морозильную камеру, а в это время готовим начинку.
- Подготавливаем продукты для начинки по списку.
- Перед приготовлением яйца вбиваем в отдельную пиалу, чтобы проверить их качество, и во избежание попадания скорлупы в массу начинки.
- Смешивать начинку будем при помощи венчика, миксером и блендером в этом случае лучше не пользоваться, чтобы не набить пузырьков воздуха, так как структура чизкейка должна быть гладкой, плотной и без завоздушин. В миску с крем - сыром добавляем сахарную пудру и перемешиваем венчиком. Как только сливочный сыр объединился с сахарной пудрой, добавляем сметану. Также тщательно смешиваем. Следом в массу начинки отправляем жирные сливки, смешиваем массу до однородности. По одному в массу добавляем яйца, перемешиваем тщательно. Для того, чтобы во время выпечки начинка не трескалась, в массу добавляем пару ложек кукурузного крахмала. Сок и цедру лимона добавляем для того, чтобы в выпечки не чувствовался привкус яиц. При желании в начинку добавляем ванилин. Начинка готова.
- Достаём из морозильника форму с основой, она хорошо застыла. Сразу заполняем её творожной начинкой. Форму следует несколько раз прокрутить, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
- На низ духовки устанавливаем противень с водой, так как десерт выпекается на «паровой бане», духовку разогреваем до t-180⁰ С.
- Выпекаем классический чизкейк Нью Йорк при этой температуре полчаса (30 минут). Через полчаса температуру нагрева уменьшаем t-150⁰ С, продолжаем выпекать ещё полчаса. Далее отключаем в духовке нагрев, но десерт не достаём. Чизкейк должен остаться в духовке до полного остывания, это займёт три – четыре часа.
- Остывший десерт извлекаем из духовки и отправляем в холодильник на шесть – восемь часов. За это время сырная масса осядет и уплотниться.
- Перед тем, как извлечь чизкейк из формы, бортики надо обвести ножом, чтобы убедиться, что основа не будет повреждена. Перекладываем на блюдо, украшаем по своему желанию и предпочтению. Мы украсили листиками мяты.
Разрезать чизкейк надо горячим ножом, нож необходимо ополоснуть кипятком.
Наливаем кофе и зовём всех к столу.
Чизкейк Нью Йорк классический можно подать с солёной карамелью или любимым джемом.
Видео приготовления
