Чизкейк Нью Йорк классический

Чизкейк Нью Йорк классический

Чизкейк Нью Йорк классический – десерт американской и европейской кухни, который за последние годы стал мега популярным. Разновидностей и рецептов приготовления чизкейка большое множество, но самый знаменитый этот вариант десерта, который имеет основу из печенья и творожную начинку, запекается в духовке. Несложный в приготовлении, подойдёт для семейного ужина, вечеринки с друзьями и праздничного застолья. Если не знаете, как приготовить чизкейк Нью Йорк классический, тогда наш пошаговый рецепт с фото вам в помощь.

Выход: 12 порций.

Время на приготовление: 60 минут + 12 часов отстояться.

Калорийность: 180 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

Для основы:

Для начинки:

  • сливочный сыр-крем – 400 г;
  • яйца – 2-3 шт;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • сок лимона – 1 ст. л. (½ шт.);
  • цедра лимона – с 1 шт;
  • крахмал – 2 ст. л;
  • сметана (20% и больше) – 200 г;
  • сливки (35%) – 150 г;
  • ванили – по вкусу и желанию.

Для приготовления домашнего крем-сыра:

  • кефир (2,5 – 3,2%) – 2 литр.

Присутствие в десерте нотки лимона – по личному желанию.

Приготовление

1. Для приготовления классического чизкейка Нью Йорк нам понадобиться крем-сыр. Сливочный сыр можно купить в магазине, также его можно приготовить в домашних условиях из обычного кефира.

приготовление сливочного сыра - фото шаг 1

2. Для этого кефир на ночь кладём в морозильную камеру, а утром выкладываем его на дуршлаг устеленный марлей.

приготовление сливочного сыра - фото шаг 2

3. Когда кефир оттает, его структура будет однородной, нам останется установить груз, чтобы уплотнить структуру сыра. Через несколько часов домашний сливочный сыр готов.

приготовление сливочного сыра - фото шаг 3

4. Подготавливаем по списку продукты для основы чизкейка.

продукты для основы чизкейка - фото шаг 5

5. Печенье измельчаем в крошку, сделать это можно любым удобным способом. При помощи скалки, кухонного комбайна, толкушки и т.д.

Печенье измельчаем в крошку - фото шаг 6

6. Грецкие орехи подсушиваем на сухой сковороде, орехи должны стать хрупкими и ароматными.

Грецкие орехи - фото шаг 7

7. Даём им немного остыть и измельчаем ножом мелко.

измельченные грецкие орехи - фото шаг 8

8. Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи или на плите.

Сливочное масло - фото шаг 9

9. В крошку печенья всыпаем измельчённый орех, перемешиваем. К сухим продуктам добавляем растопленное масло. Массу перемешиваем до однородности.

приготовление чизкейка - фото шаг 10

10. Подготавливаем разъёмную форму для бисквита. Дно застилаем бумагой для выпечки.

форма для выпечки - фото шаг 11

11. Две трети части крошки всыпаем в форму и распределяем по дну формы, уплотняем при помощи ровного стакана. Остальной крошкой формируем бортики формы. Основа готова, убираем форму в морозильную камеру, а в это время готовим начинку.

приготовление чизкейка - фото шаг 12

12. Подготавливаем продукты для начинки по списку.

ингредиенты для начинки - фото шаг 13

13. Перед приготовлением яйца вбиваем в отдельную пиалу, чтобы проверить их качество, и во избежание попадания скорлупы в массу начинки.

яйца в пиале - фото шаг 14

14. Смешивать начинку будем при помощи венчика, миксером и блендером в этом случае лучше не пользоваться, чтобы не набить пузырьков воздуха, так как структура чизкейка должна быть гладкой, плотной и без завоздушин. В миску с крем - сыром добавляем сахарную пудру и перемешиваем венчиком. Как только сливочный сыр объединился с сахарной пудрой, добавляем сметану. Также тщательно смешиваем. Следом в массу начинки отправляем жирные сливки, смешиваем массу до однородности. По одному в массу добавляем яйца, перемешиваем тщательно. Для того, чтобы во время выпечки начинка не трескалась, в массу добавляем пару ложек кукурузного крахмала. Сок и цедру лимона добавляем для того, чтобы в выпечки не чувствовался привкус яиц. При желании в начинку добавляем ванилин. Начинка готова.

начинка для чизкейка - фото шаг 14

15. Достаём из морозильника форму с основой, она хорошо застыла. Сразу заполняем её творожной начинкой. Форму следует несколько раз прокрутить, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

приготовление чизкейка - фото шаг 16

16. На низ духовки устанавливаем противень с водой, так как десерт выпекается на «паровой бане», духовку разогреваем до t-180⁰ С.

противень - фото шаг 17

17. Выпекаем классический чизкейк Нью Йорк при этой температуре полчаса (30 минут). Через полчаса температуру нагрева уменьшаем t-150⁰ С, продолжаем выпекать ещё полчаса. Далее отключаем в духовке нагрев, но десерт не достаём. Чизкейк должен остаться в духовке до полного остывания, это займёт три – четыре часа.

приготовление чизкейка - фото шаг 18

18. Остывший десерт извлекаем из духовки и отправляем в холодильник на шесть – восемь часов. За это время сырная масса осядет и уплотниться.

приготовление чизкейка - фото шаг 19

19. Перед тем, как извлечь чизкейк из формы, бортики надо обвести ножом, чтобы убедиться, что основа не будет повреждена. Перекладываем на блюдо, украшаем по своему желанию и предпочтению. Мы украсили листиками мяты.

Чизкейк Нью Йорк классический

Разрезать чизкейк надо горячим ножом, нож необходимо ополоснуть кипятком.

Наливаем кофе и зовём всех к столу.

Чизкейк Нью Йорк классический

Чизкейк Нью Йорк классический можно подать с солёной карамелью или любимым джемом.

Видео приготовления