Рейтинг: 5 / 5

Классический чизкейк «Нью Йорк»

Чизкейк – десерт американской и европейской кухни, который за последние годы стал мега популярным. Разновидностей и рецептов приготовления чизкейка большое множество, пожалуй самый знаменитый – чизкейк «Нью Йорк». Этот десерт имеет основу из печенья и творожную начинку, запекается в духовке. Несложный в приготовлении, подойдёт для семейного ужина, вечеринки с друзьями и праздничного застолья.

Время на приготовление

Выход

Калорийность в 100 граммах блюда

Ингредиенты

Продукты для основы чизкейка:

печенье – 280 г;
орехи грецкие – 100 г;
сливочное масло – 120 г.

Продукты для начинки:

сливочный сыр-крем – 400 г;
яйца – 2-3 шт.;
сахарная пудра – 150 г;
сок лимона – 1 ст. л. (½ шт.);
цедра лимона – с 1 шт.;
крахмал – 2 ст. л;
сметана (20% и больше) – 200 г;
сливки (35%) – 150 г;
ванили – по вкусу и желанию.

Для приготовления домашнего крем-сыра:

кефир (2,5 – 3,2%) – 2 лит.

Присутствие в десерте нотки лимона – по личному желанию.

Приготовление

1Для приготовления десерта «Чизкейк Нью-Йорк» нам понадобиться крем-сыр. Сливочный сыр можно купить в магазине, также его можно приготовить в домашних условиях из обычного кефира.

2Для этого кефир на ночь кладём в морозильную камеру, а утром выкладываем его на дуршлаг устеленный марлей.

3Когда кефир оттает, его структура будет однородной, нам останется установить груз, чтобы уплотнить структуру сыра. Через несколько часов домашний сливочный сыр готов.

4На нашем сайте также есть рецепт приготовления сливочного сыра из ряженки.

5Подготавливаем по списку продукты для основы чизкейка.

6Печенье измельчаем в крошку, сделать это можно любым удобным способом. При помощи скалки, кухонного комбайна, толкушки и т.д.

7Грецкие орехи подсушиваем на сухой сковороде, орехи должны стать хрупкими и ароматными.

8Даём им немного остыть и измельчаем ножом мелко.

9Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи или на плите.

10В крошку печенья всыпаем измельчённый орех, перемешиваем. К сухим продуктам добавляем растопленное масло. Массу перемешиваем до однородности.

11Подготавливаем разъёмную форму для бисквита. Дно застилаем бумагой для выпечки.

12Две трети части крошки всыпаем в форму и распределяем по дну формы, уплотняем при помощи ровного стакана. Остальной крошкой формируем бортики формы.Основа для чизкейка готова, убираем форму в морозильную камеру, а в это время готовим начинку.

13Подготавливаем продукты для начинки по списку.

14Перед приготовлением яйца вбиваем в отдельную пиалу, чтобы проверить их качество, и во избежание попадания скорлупы в массу начинки.

15Смешивать начинку будем при помощи венчика, миксером и блендером в этом случае лучше не пользоваться, чтобы не набить пузырьков воздуха, так как структура чизкейка должна быть гладкой, плотной и без завоздушин. В миску с крем - сыром добавляем сахарную пудру и перемешиваем венчиком. Как только сливочный сыр объединился с сахарной пудрой, добавляем сметану. Также тщательно смешиваем. Следом в массу начинки отправляем жирные сливки, смешиваем массу до однородности. По одному в массу добавляем яйца, перемешиваем тщательно. Для того, чтобы во время выпечки начинка не трескалась, в массу добавляем пару ложек кукурузного крахмала. Сок и цедру лимона добавляем для того, чтобы в выпечки не чувствовался привкус яиц. При желании в начинку добавляем ванилин. Начинка для чизкейка готова.

16Достаём из морозильника форму с основой для чизкейка, она хорошо застыла. Сразу заполняем её творожной начинкой. Форму следует несколько раз прокрутить, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

17На низ духовки устанавливаем противень с водой, так как десерт выпекается на «паровой бане», духовку разогреваем до t-180⁰ С.

18Выпекаем десерт при этой температуре полчаса (30 минут). Через полчаса температуру нагрева уменьшаем t-150⁰ С, продолжаем выпекать ещё полчаса. Далее отключаем в духовке нагрев, но десерт не достаём. Чизкейк должен остаться в духовке до полного остывания, это займёт три – четыре часа.

19Остывший десерт извлекаем из духовки и отправляем в холодильник на шесть – восемь часов. За это время сырная масса осядет и уплотниться.

20Перед тем, как извлечь чизкейк из формы, бортики надо обвести ножом, чтобы убедиться, что основа не будет повреждена. Перекладываем чизкейк «Нью Йорк» на блюдо, украшаем по своему желанию и предпочтению. Мы украсили листиками мяты.