Написать комментарий
Машхурда по-узбекски – пошаговый рецепт в домашних условиях
Машхурду по-узбекски я готовлю, когда хочется настоящего среднеазиатского супа – наваристого и согревающего. Не существует ни одной страны, у которой не было бы своих народных блюд, и узбекская кухня преподносит нам свой традиционный суп – Машхурду. В его основе лежит малоизвестная для нас фасоль маш – найти её можно на полках любого супермаркета. Сочетая множество овощей, маш, рис и мясо – машхурда получается очень наваристой и густой. Этот пошаговый рецепт точно войдёт в вашу копилку любимых супов.
Мой рецепт – «наваристая классика Средней Азии» из маша и мяса. Время 105 минут, выходит 6 порций, калорийность 142 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мясо (говядина или баранина) – 500 г;
- рис – 70 г;
- маш – 100 г;
- морковь средняя – 2 шт;
- картофель средний – 2 шт;
- томат – 1 шт;
- перец болгарский – 1 шт;
- чеснок – 3 зубчика;
- луковица – 1 шт;
- томатная паста – 1 ст. л;
- паприка молотая – 2 ч. л;
- зелень (кинза, петрушка или укроп) – 40 г;
- перец чёрный молотый – ½ ч. л;
- соль по вкусу.
Приготовление машхурды пошагово
- Подготавливаю крупу: маш перебираю (нередко попадаются камни), промываю и оставляю в тёплой воде. Рис тоже промываю и оставляю до времени готовки.
- С промытого мяса срезаю всё лишнее, нарезаю средним кубиком. Важно: с мяса не должна стекать вода – обязательно просушите салфетками.
- Луковицу очищаю и нарезаю средним кубиком – слишком мелко не измельчайте, на сильном огне сгорит. У болгарского перца удаляю плодоножку и семена, нарезаю кубиком.
- Очищенную морковь и картофель нарезаю небольшим кубиком, картошку промываю от лишнего крахмала. Томат нарезаю так же – кожицу предварительно снимать не обязательно.
- Желательно готовить этот суп в казане, но подойдёт и глубокая сковорода или кастрюля с толстым дном. Раскаляю растительное масло на сильном огне – его нужно около 70 мл. Пассерую лук до лёгкой золотистости 1-2 минуты.
- Добавляю мясо и обжариваю на сильном огне без крышки, периодически перемешивая. Мясо должно обжариться до испарения влаги и появления золотистого румянца.
- К мясу добавляю помидор со всеми соками. Обжариваю основу для супа около 5 минут – помидор размякнет, получится подобие пасты. Если не подгорает – огонь не убавляю.
- Добавляю болгарский перец – любого цвета. Обжариваю минуты 3, не забывая помешивать.
- Далее кладу морковь и жарю ещё 3 минуты. Сильно зажаривать не нужно – главное добиться аромата. Как морковь «припустилась» – добавляю ложку качественной томатной пасты, обжариваю 3-4 минуты, постоянно помешивая.
- Когда овощи «подружились» и влага испарилась – вливаю холодную питьевую воду. Прикрываю кастрюлю крышкой и жду закипания.
- Пенку снимаю – она поднимает на поверхность всю гарь и лишний жир. Набухший маш процеживаю и добавляю в суп. Прикрываю крышкой, убавляю огонь и жду 30 минут, пока зёрна маша полопаются.
- Добавляю картошку и заранее промытый рис. Крупу лучше брать круглозернистую, не пропаренную – как в традиционных рецептах. Накрываю крышкой, варю до закипания, после чего солю, добавляю чёрный перец (или другие специи) и паприку.
- Варю суп до готовности картошки около 15 минут. Параллельно мелко измельчаю пучок зелени (любой). Выключаю огонь, добавляю мелкорубленый чеснок и часть зелени. Накрываю крышкой – настоять 5 минут.
- Машхурда по-узбекски получается очень наваристой и густой. Это блюдо можно есть в течение нескольких дней – настоявшись, оно становится ещё вкуснее. При подаче добавляю остатки свежей зелени. Отлично дополняют блюдо традиционные кисломолочные напитки – мацони и катык. Попробуйте разнообразить обеды вкусной узбекской классикой!
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. МАШ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАМОЧИТЕ в тёплой воде – 30-60 минут. Тогда он быстрее разварится в супе, и зёрна полопаются равномернее.
Совет 2. МЯСО ОБЖАРЬТЕ ДО КОРОЧКИ – «запечатаете» мясной сок внутри, а не выпустите его в бульон преждевременно. Это даст насыщенный вкус.
Совет 3. МАСЛА МНОГО (70 мл) – это узбекская норма. Масло «обволакивает» овощи и даёт характерный вкус. Уменьшать не нужно.
Совет 4. НАСТАИВАЙТЕ НЕ МЕНЕЕ 5 МИНУТ под крышкой после снятия с огня – вкусы объединятся, чеснок раскроется. Тот же принцип работает в других густых восточных супах.
Часто задаваемые вопросы
Где купить маш и что это?
Маш (мунг) – мелкая зелёная фасоль, популярная в Средней Азии, Индии и Китае. Ищите в супермаркетах в отделе круп (секция «национальная кухня»), на рынках у продавцов специй или в индийских/узбекских магазинах. Бренды «Агроальянс», «Мистраль», «Браво» – качественные. Проверьте: зёрна целые, ярко-зелёные, без мусора и «дырочек» от жучков. Бурый маш – проросший, хуже. Для машхурды нужен именно зелёный шлифованный маш. Срок годности – 2 года в сухом месте. Замоченный маш не храните дольше 12 часов – начинает бродить.
Какое мясо лучше?
Классика – баранина (аутентично для узбекской кухни), но говядина тоже отлично подойдёт. Для баранины – мякоть с косточкой (рёбра, шейка), для говядины – лопатка, шейка или грудинка. Чистая вырезка – слишком постно, бульон получится не наваристым. Свинина – «не по канону» (Узбекистан мусульманская страна), но можно для домашнего эксперимента. Кусочки средние (2-3 см) – мелкие пересохнут, крупные долго варятся. Для «быстрого варианта» используйте готовый бульонный набор или фарш. Качественное мясо – основа вкуса машхурды.
Сколько хранится машхурда?
В холодильнике в закрытой кастрюле – 3-4 дня. На следующий день вкус ярче – это одна из «фишек» супа. Маш и рис настоятся, аромат чеснока и зелени распространится. Разогревайте на медленном огне, при необходимости разбавьте водой (суп за сутки «загустеет»). В морозилке – до 1 месяца, размораживайте в холодильнике 12 часов. Картофель после разморозки может стать «водянистым» – заморозьте суп без картофеля, добавьте его свежесваренный при разогреве. Идеальный «про-запас» – приготовить двойную порцию и заморозить.
С чем подавать машхурду?
Узбекская классика: с мацони или катыком (кисломолочные напитки – обязательная подача), лепёшкой «патыр» или «лаваш». С зелёным чаем – балансирует жирность. С острой аджикой или томатным соусом «улем». Со свежей зеленью на подаче – кинза, петрушка, зелёный лук, мята. Для сытной трапезы – с узбекскими самсами или лепёшками с семенами кунжута. С холодным айраном в жару – отлично освежает. Для гостей – подавайте в национальной керамической посуде (касе или пиале), это подчеркнёт восточный колорит блюда.
