Машхурда по-узбекски

Не существует ни одной страны мира, которая не имела бы своих народных блюд. Особенно вкусна и знаменита узбекская кухня, презентующая нам свой традиционный суп – Машхурда по-узбекски. В его основе лежит малоизвестная для нас фасоль – маш, которую с легкостью найти на полках любого супермаркета. Сочетая в себе множество овощей, маш, рис и мясо машхурда выходит очень наваристой. Пошаговый рецепт машхурды по-узбекски точно войдет в вашу копилку!

Калорийность: 142 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 105 минут.

Выход: 6 порций.

Кухня: узбекская.

Ингредиенты

• 500 г мяса (говядины или баранины);
• 70 г риса;
• 100 г маша;
• 2 средние моркови;
• 2 средние картофелины;
• 1 томат;
• 1 болгарский перец;
• 3 з. чеснока;
• 1 луковица;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 2 ч. л. паприки молотой;
• 40 г зелени (кинзы, петрушки или укропа);
• ½ ч. л. черного перца молотого;
• соль по вкусу.

Приготовление

1. Сначала подготовим крупу: маш перебираем, так как нередко в нем попадаются камни, промываем и оставляем в миске с теплой водой. Рис также промываем и оставляем крупу до времени готовки.

2. С промытого мяса срезаем все лишнее, нарезаем его средним кубиком. С мяса ни в коем случае не должна стекать вода, поэтому обязательно просушите его салфетками.

3. Луковицу очищаем от шелухи и измельчаем средним кубиком. Не стоит измельчать его слишком мелко, так как есть вероятность того, что на сильном огне он быстро сгорит. У болгарского перца удаляем плодоножку, извлекаем перегородки с семенами, а сам перец нарезаем кубиком.

4. Очищенную морковь и картофель также измельчаем небольшим кубиком. После чего картошку промойте от лишнего крахмала. Томат нарезаем аналогично, как и остальные овощи. Кожицу с помидора предварительно снимать не обязательно.

5. Приступаем к следующем этапу готовки. Желательно готовить этот суп в казане, но если его нет, то подойдет глубокая сковорода или кастрюля с толстым дном. Допускается приготовить поджаристую основу для супа вначале на хорошей сковороде, а затем перенести в кастрюлю. На сильном огне разогреваем растительное масло, его должно быть достаточно много – около 70 мл. Сначала пассеруем лук до легкой золотистости, буквально 1-2 минуты.

6. Следом добавляем мясо и продолжаем его жарить на сильном огне без крышки, иногда перемешивая. Мясо обжариваем ровно до тех пор, пока не испарится вся ненужная влага и белковая пена. Оно должно обжарится очень хорошо, до появления золотистого румянца.

7. К мясу добавляем помидор со всеми его соками. Продолжаем обжаривать основу для супа около 5 минут. Помидор размякнет и получится что-то похожее на пасту. Если у вас ничего не подгорает, то огонь убавлять не следует.

8. Затем добавляем болгарский перец, он может быть любого цвета. Все обжариваем минуты 3, не забывая помешивать содержимое кастрюли.

9. После добавляем морковь и жарим еще 3 минуты. Слишком сильно зажаривать не нужно, главное - добиться вкусного аромата. Как морковь «припустилась» кладем ложку качественной томатной пасты и, постоянно перемешивая, хорошо ее поджариваем около 3-4 минут.

10. Как только все овощи «подружились» между собой, а влага из кастрюли испарилась, то добавляем в нее холодную питьевую воду. Прикрываем кастрюлю или казан крышкой и дожидаемся закипания.

11. Пенку с бульона, которая поднимается при кипении, следует снять, так как она поднимает на поверхность всю гарь и лишний жир. Набухший маш процеживаем от воды и добавляем в суп. Крышкой прикрываем кастрюлю, огонь убавляем и ждем, когда зерна маша полопаются. Весь этот процесс занимает около 30 минут.

12. Добавляем в суп картошку и заранее промытый рис. Желательно взять крупу круглозернистую и не пропаренную, как используется в традиционных рецептах. Накрываем крышкой и продолжаем варить до закипания, после чего солим, добавляем черный перец или другие специи, а также паприку.

13. Варим суп до готовности картошки около 15 минут. В это время мелко измельчаем пучок зелени, которая может быть абсолютно любой по вашему вкусу. Выключаем огонь и добавляем в суп мелкорубленный чеснок и часть зелени. Накрываем крышкой и оставляем суп на 5 минут.

14. Машхурда по-узбекски получается очень наваристой и густой. Это блюдо можно смело есть в течение нескольких дней, так как настоявшись он получается еще вкуснее. При подаче добавляем остатки свежей зелени. Вкус машхурды отлично дополняют традиционные кисломолочные напитки – мацони и катык. Попробуйте разнообразить свои обеды вкусной узбекской кухней!