Написать комментарий
Машхурда по-узбекски
Не существует ни одной страны мира, которая не имела бы своих народных блюд. Особенно вкусна и знаменита узбекская кухня, презентующая нам свой традиционный суп – Машхурда по-узбекски. В его основе лежит малоизвестная для нас фасоль – маш, которую с легкостью найти на полках любого супермаркета. Сочетая в себе множество овощей, маш, рис и мясо машхурда выходит очень наваристой. Пошаговый рецепт машхурды по-узбекски точно войдет в вашу копилку!
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- 500 г мяса (говядины или баранины);
- 70 г риса;
- 100 г маша;
- 2 средние моркови;
- 2 средние картофелины;
- 1 томат;
- 1 болгарский перец;
- 3 з. чеснока;
- 1 луковица;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 2 ч. л. паприки молотой;
- 40 г зелени (кинзы, петрушки или укропа);
- ½ ч. л. черного перца молотого;
- соль по вкусу.
Приготовление
- Сначала подготовим крупу: маш перебираем, так как нередко в нем попадаются камни, промываем и оставляем в миске с теплой водой. Рис также промываем и оставляем крупу до времени готовки.
- С промытого мяса срезаем все лишнее, нарезаем его средним кубиком. С мяса ни в коем случае не должна стекать вода, поэтому обязательно просушите его салфетками.
- Луковицу очищаем от шелухи и измельчаем средним кубиком. Не стоит измельчать его слишком мелко, так как есть вероятность того, что на сильном огне он быстро сгорит. У болгарского перца удаляем плодоножку, извлекаем перегородки с семенами, а сам перец нарезаем кубиком.
- Очищенную морковь и картофель также измельчаем небольшим кубиком. После чего картошку промойте от лишнего крахмала. Томат нарезаем аналогично, как и остальные овощи. Кожицу с помидора предварительно снимать не обязательно.
- Приступаем к следующем этапу готовки. Желательно готовить этот суп в казане, но если его нет, то подойдет глубокая сковорода или кастрюля с толстым дном. Допускается приготовить поджаристую основу для супа вначале на хорошей сковороде, а затем перенести в кастрюлю. На сильном огне разогреваем растительное масло, его должно быть достаточно много – около 70 мл. Сначала пассеруем лук до легкой золотистости, буквально 1-2 минуты.
- Следом добавляем мясо и продолжаем его жарить на сильном огне без крышки, иногда перемешивая. Мясо обжариваем ровно до тех пор, пока не испарится вся ненужная влага и белковая пена. Оно должно обжарится очень хорошо, до появления золотистого румянца.
- К мясу добавляем помидор со всеми его соками. Продолжаем обжаривать основу для супа около 5 минут. Помидор размякнет и получится что-то похожее на пасту. Если у вас ничего не подгорает, то огонь убавлять не следует.
- Затем добавляем болгарский перец, он может быть любого цвета. Все обжариваем минуты 3, не забывая помешивать содержимое кастрюли.
- После добавляем морковь и жарим еще 3 минуты. Слишком сильно зажаривать не нужно, главное - добиться вкусного аромата. Как морковь «припустилась» кладем ложку качественной томатной пасты и, постоянно перемешивая, хорошо ее поджариваем около 3-4 минут.
- Как только все овощи «подружились» между собой, а влага из кастрюли испарилась, то добавляем в нее холодную питьевую воду. Прикрываем кастрюлю или казан крышкой и дожидаемся закипания.
- Пенку с бульона, которая поднимается при кипении, следует снять, так как она поднимает на поверхность всю гарь и лишний жир. Набухший маш процеживаем от воды и добавляем в суп. Крышкой прикрываем кастрюлю, огонь убавляем и ждем, когда зерна маша полопаются. Весь этот процесс занимает около 30 минут.
- Добавляем в суп картошку и заранее промытый рис. Желательно взять крупу круглозернистую и не пропаренную, как используется в традиционных рецептах. Накрываем крышкой и продолжаем варить до закипания, после чего солим, добавляем черный перец или другие специи, а также паприку.
- Варим суп до готовности картошки около 15 минут. В это время мелко измельчаем пучок зелени, которая может быть абсолютно любой по вашему вкусу. Выключаем огонь и добавляем в суп мелкорубленный чеснок и часть зелени. Накрываем крышкой и оставляем суп на 5 минут.
- Машхурда по-узбекски получается очень наваристой и густой. Это блюдо можно смело есть в течение нескольких дней, так как настоявшись он получается еще вкуснее. При подаче добавляем остатки свежей зелени. Вкус машхурды отлично дополняют традиционные кисломолочные напитки – мацони и катык. Попробуйте разнообразить свои обеды вкусной узбекской кухней!
