Написать комментарий
Даргинский хинкал
Разновидностей хинкала в кавказской кухне довольно много. И ярким представителем является именно даргинский хинкал. Это дрожжевой рулет, нарезанный кусочками и приготовленный на пару вместе с мясом и картофелем. Распаренные розочки-рулетики должны быть мягкими, пористыми и слоистыми, поэтому очень важно сделать правильное тесто. Кроме даргинского хинкала, стоит упомянуть и другой вид – аварский хинкал, который также является ярким представителем кавказской кухни.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для картофельно-мясной подушки:
- большие куски курицы – 1100 г;
- картофель – 850 г;
- белый лук – 220 г;
- зелень свежая или замороженная (петрушка, укроп, кинза) – общая масса 25-30 г;
- соль каменная – 0,75 ст. ложки;
- свежемолотый перец – 0,75 ч. ложки;
- растительное масло (рафинированное) для обжарки – 40 мл.
Для хинкала:
- сухие дрожжи – 15 г;
- очищенная вода – 200 мл;
- сахар белый – 10 г;
- мука в/с – 420 г;
- растительное масло рафинированное – 40 мл в тесто + 20 мл для раскатки;
- соль каменная – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Подготовить все необходимое для картофельно-мясной подушки. Части куриной тушки могут быть любые, главное – нарезать их крупными кусками.
- Для хинкала вода должна быть теплой – примерно 38 градусов. Сухие дрожжи можно заменить свежепрессованными – их понадобится 45 граммов.
- Начать стоит с приготовления теста для хинкала. Сначала делается опара. Для этого в воде растворить дрожжи вместе с сахаром (емкость лучше взять повыше и небольшого диаметра, чтобы опаре было место для подъема). Накрыть заготовку крышкой и убрать в теплое место минут на 15.
- Через указанное время дрожжи активируются, и начнется бурная реакция с выделением пены – значит, опара готова.
- В глубокую миску просеять муку, добавить соль и масло.
- Сюда же перелить опару и размешать все сначала ложкой, а затем домесить состав руками, чтобы не осталось сухих участков.
- Тесто подкатать в шар и накрыть полотенцем – пусть постоит 1 час в тепле.
- Выждав отведенное время, достать миску с дрожжевым тестом – оно значительно подросло в высоту и расширилось.
- Переложить тесто на стол и немного обмять его. Отделить от общей массы третью часть. Смять ее в лепешку, после чего раскатать в тонкий пласт толщиной 2 миллиметра.
- На раскатанную лепешку вылить столовую ложку масла и размазать кисточкой по всей поверхности.
- Свернуть раскатанное тесто в плотный рулет.
- Нарезать его на шайбочки по 3 сантиметра и сложить на доску.
- В глубоком казане или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. На сильном огне обжарить в нем куски курицы.
- За это время нарезать крупными полукольцами лук.
- Так же крупно нарезать и картофель.
- Когда мясо в кастрюле пустит сок, добавить к нему лук.
- На него сразу же выложить картошку.
- Посолить, поперчить все и приправить зеленью. Если мясного сока слишком мало, влить немного (до 100 миллилитров) воды.
- В самом верху разместить хинкалы – они будут готовиться на пару, который образуется при тушении мяса с картошкой.
- Кастрюлю накрыть крышкой, огонь уменьшить до среднего и выждать 40 минут, по истечении которых блюдо будет готово.
Получился даргинский хинкал сытным и ароматным. Слои дрожжевых пампушек не слиплись, тесто вышло пористым и воздушным. При порционной подаче на блюдо выкладывается мясо, картофель и несколько хинкалов. Такое сочетание очень гармонично и часто встречается в кавказской кухне.
