Написать комментарий
Жареный лагман по-узбекски
Жареный лагман по-узбекски – универсальное блюдо, которое можно подать как на первое, так и на второе. Блюдо очень популярно в Средней Азии, оно объединяет в себе овощной соус с мясом и лапшой домашнего приготовления. Лагман по-узбекски – сытная и ароматная еда, именно специи придают блюду неповторимый пряный аромат. Подавать лагман надо в глубокой пиале с добавлением большого количества зелени.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- говядина (телятина) или баранина – 0,5 кг;
- морковь – 1 большая (или 2 средние);
- баклажан – 1 шт;
- помидоры – 2-3 шт;
- кабачок – 1 шт;
- лук репчатый – 1 шт;
- перец болгарский – 1 большой (или 2-3 маленьких);
- зелень чеснока – средний пучок;
- зелень лука – средний пучок;
- кинза – средний пучок;
- редька – 1 шт;
- растительное масло – для обжарки;
- лапша.
Специи:
- чёрный перец – по вкусу;
- смесь специй для лагмана – по вкусу, (в состав обязательно входят – зира, сушёная кинза, паприка, хлопья красного перца);
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Жареный лагман по-узбекски готовится с большим количеством овощей. Но строгого овощного набора для блюда нет, каждая хозяйка подбирает овощи по собственному вкусу и предпочтению семьи. Однако представленный набор овощей чаще всего встречается, как классический. Подготавливаем все продукты. Моем, если необходимо очищаем.
- Редьку и морковь чистим от кожуры и измельчаем средним кубиком.
- Баклажан и кабачок очищать от кожуры не надо, так как во время приготовления овощи потеряют форму. Нарезаем овощи крупным кубиком.
- Болгарский перец и помидоры нарезаем произвольно. С томатов, по желанию, можно снять кожицу. Для этого помидоры необходимо бланшировать.
- Репчатый лук измельчаем полукольцами.
- Зелень лука, кинзу и чеснок нарезаем мелко.
- В классическом варианте лагман готовится из баранины, но как альтернатива подойдёт и говядина (телятина). Мясо режим крупно.
- Подготавливаем кастрюлю с толстыми стенками и дном, чугунок или сотейник. Растительное масло очень хорошо нагреваем, в масло отправляем мясо, до румяности обжариваем, не убавляя температуру.
- Через две-три минуты к мясу добавляем лук. Не забываем перемешивать, чтобы продукты не подгорели.
- Морковь и редька готовятся долго, поэтому их отправляем с сотейник вслед за луком.
- Продолжаем содержимое сотейника обжаривать на сильном огне, часто перемешиваем. Подготовленные томаты отправляем в сковороду, помидоры отдают свой сок. Даём томатам потушиться до пяти минут.
- Половину подготовленных специй и соль добавляем в сковороду, перемешиваем тщательно.
- Миллилитров сто пятьдесят-двести крутого кипятка доливаем в сотейник, перемешиваем. Огонь выставляем ниже среднего и тушим минут тридцать, почти до готовности мяса.
- Через полчаса огонь вновь включаем на всю мощность, в сковороду кладём баклажаны и кабачок. Перемешиваем.
- Высыпаем оставшиеся специи и добавляем болгарский перец. Не забываем перемешивать. Тушим минут пять.
- Добавляем всю подготовленную зелень.
- Крутым кипятком заливаем все овощи. Так как лагман – это первое или второе блюдо, жидкости каждая хозяйка наливает столько, сколько сама считает нужным. Ждём пока жидкость закипит, и пробуем на вкус. Если необходимо, добавляем соль. Убавляем огонь и тушим овощи минут двадцать-двадцать пять, пока все овощи приготовятся.
- В это время подготавливаем лапшу. В оригинале для лагмана необходимо приготовить домашнюю лапшу, она готовится просто. Но на приготовление лапши необходимо затратить определённое время, а его, как всегда не хватает. Отличной заменой может стать лапша, как показано на фото.
- Количество лапши на порцию выбирать надо самостоятельно, по желанию и предпочтению. На порцию можно отварить одно или два гнёздышка лапши. Воду, в которой будет отвариваться лапша, необходимо посолить.
- Подаётся суп в глубокой пиале. Первой в тарелку кладётся лапша.
- Далее добавляются овощи и куски мяса. Количество соуса наливают по желанию. Если добавить больше соуса, получится первое блюдо, если оставить гуще - получится второе блюдо.
Уже готовый жареный лагман по-узбекски надо присыпать зеленью укропа и измельчённым чесноком.
Иногда в суп кладут картофель и чечевицу, но это уже по индивидуальному желанию.
