Жареный лагман по-узбекски

Жареный лагман по-узбекски – универсальное блюдо, которое можно подать как на первое, так и на второе. Блюдо очень популярно в Средней Азии, оно объединяет в себе овощной соус с мясом и лапшой домашнего приготовления. Лагман по-узбекски – сытная и ароматная еда, именно специи придают блюду неповторимый пряный аромат. Подавать лагман надо в глубокой пиале с добавлением большого количества зелени.

Время на приготовление: 60 минут.

Выход: 8 порций.

Калорийность: 43 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: узбекская.

Ингредиенты

• говядина (телятина) или баранина – 0,5 кг;
• морковь – 1 большая (или 2 средние);
• баклажан – 1 шт;
• помидоры – 2-3 шт;
• кабачок – 1 шт;
• лук репчатый – 1 шт;
• перец болгарский – 1 большой (или 2-3 маленьких);
• зелень чеснока – средний пучок;
• зелень лука – средний пучок;
• кинза – средний пучок;
• редька – 1 шт;
• растительное масло – для обжарки;
• лапша.

Специи:

• чёрный перец – по вкусу;
• смесь специй для лагмана – по вкусу, (в состав обязательно входят – зира, сушёная кинза, паприка, хлопья красного перца);
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Жареный лагман по-узбекски готовится с большим количеством овощей. Но строгого овощного набора для блюда нет, каждая хозяйка подбирает овощи по собственному вкусу и предпочтению семьи. Однако представленный набор овощей чаще всего встречается, как классический. Подготавливаем все продукты. Моем, если необходимо очищаем.

2. Редьку и морковь чистим от кожуры и измельчаем средним кубиком.

3. Баклажан и кабачок очищать от кожуры не надо, так как во время приготовления овощи потеряют форму. Нарезаем овощи крупным кубиком.

4. Болгарский перец и помидоры нарезаем произвольно. С томатов, по желанию, можно снять кожицу. Для этого помидоры необходимо бланшировать.

5. Репчатый лук измельчаем полукольцами.

6. Зелень лука, кинзу и чеснок нарезаем мелко.

7. В классическом варианте лагман готовится из баранины, но как альтернатива подойдёт и говядина (телятина). Мясо режим крупно.

8. Подготавливаем кастрюлю с толстыми стенками и дном, чугунок или сотейник. Растительное масло очень хорошо нагреваем, в масло отправляем мясо, до румяности обжариваем, не убавляя температуру.

9. Через две-три минуты к мясу добавляем лук. Не забываем перемешивать, чтобы продукты не подгорели.

10. Морковь и редька готовятся долго, поэтому их отправляем с сотейник вслед за луком.

11. Продолжаем содержимое сотейника обжаривать на сильном огне, часто перемешиваем. Подготовленные томаты отправляем в сковороду, помидоры отдают свой сок. Даём томатам потушиться до пяти минут.

12. Половину подготовленных специй и соль добавляем в сковороду, перемешиваем тщательно.

13. Миллилитров сто пятьдесят-двести крутого кипятка доливаем в сотейник, перемешиваем. Огонь выставляем ниже среднего и тушим минут тридцать, почти до готовности мяса.

14. Через полчаса огонь вновь включаем на всю мощность, в сковороду кладём баклажаны и кабачок. Перемешиваем.

15. Высыпаем оставшиеся специи и добавляем болгарский перец. Не забываем перемешивать. Тушим минут пять.

16. Добавляем всю подготовленную зелень.

17. Крутым кипятком заливаем все овощи. Так как лагман – это первое или второе блюдо, жидкости каждая хозяйка наливает столько, сколько сама считает нужным. Ждём пока жидкость закипит, и пробуем на вкус. Если необходимо, добавляем соль. Убавляем огонь и тушим овощи минут двадцать-двадцать пять, пока все овощи приготовятся.

18. В это время подготавливаем лапшу. В оригинале для лагмана необходимо приготовить домашнюю лапшу, она готовится просто. Но на приготовление лапши необходимо затратить определённое время, а его, как всегда не хватает. Отличной заменой может стать лапша, как показано на фото.

19. Количество лапши на порцию выбирать надо самостоятельно, по желанию и предпочтению. На порцию можно отварить одно или два гнёздышка лапши. Воду, в которой будет отвариваться лапша, необходимо посолить.

20. Подаётся суп в глубокой пиале. Первой в тарелку кладётся лапша.

21. Далее добавляются овощи и куски мяса. Количество соуса наливают по желанию. Если добавить больше соуса, получится первое блюдо, если оставить гуще - получится второе блюдо.

Уже готовый жареный лагман по-узбекски надо присыпать зеленью укропа и измельчённым чесноком.

Иногда в суп кладут картофель и чечевицу, но это уже по индивидуальному желанию.