Борщ с квашеной свеклой

Борщ хорош своим разнообразием, в каждой области и даже местности – свой борщ, хозяйки адаптируют его под свои вкусы, и вот уже очередной вариант борща входит в историю. Мы будем готовить мясной борщ без фасоли, но с использованием маринованной свеклы. Она, в отличие от свежей свеклы, не имеет свекольного привкуса, который не всем нравится, а кроме того, придает готовому борщу приятную натуральную кислинку.

Калорийность в 100 граммах блюда

Выход

Время на приготовление

Ингредиенты

0,3 кг мяса;
1 крупная луковица;
1 среднего размера морковка;
1 маринованная свекла среднего размера;
4-5 средних картофелин;
300-400 граммов сырой капусты;
1 стол. ложка квашеной капусты;
пучок укропа или петрушки;
1 небольшой сладкий перец;
соль, молотый, душистый перец, лавровый лист по вкусу;
300 мл томатного сока;
растительное масло для зажарки;
1 зубчик чеснока.

Приготовление

1Маринованную свеклу нужно приготовить заранее, как минимум, за неделю до использования, и квасится она очень просто:

в литровую банку укладываем почищенную и нарезанную крупными кусочками любой формы свеклу;
заливаем кусочки свеклы остывшей кипячёной водой, сверху банку накрываем салфеткой или марлей от пыли и ставим в тёплое место на неделю;
в течение этого времени по мере необходимости снимаем образующуюся пену;
через неделю переставляем банку со свеклой в холодильник и используем для варки борщей.

2Мясо для борща может быть любым, но, чтобы бульон быстрее сварился, режем мясо сразу на небольшие кусочки.

33-х литровую кастрюлю наполняем водой до половины, кладем мясо и ставим на огонь.

4Когда вода в кастрюле закипит, если нужно, снимаем шум, кладём по вкусу соль, черный и душистый перец и варим бульон на небольшом огне в течение 30-40 минут.

5Тем временем готовим зажарку, куда же без неё. Чистим овощи, мелко нарезаем лук, соломкой – морковку, маринованную свеклу и сладкий перец. Если сейчас зима, и у вас есть квашенная капуста, то совсем небольшая горсть улучшит вкус блюда.

6Нарезанные овощи жарим на разогретом растительном масле на сильном огне в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Нам нужно, чтобы овощи обжарились, но сохранили плотность и слегка хрустели.

7Затем выливаем в сковороду весь томатный сок, даём нашей зажарке закипеть и сразу снимаем с огня.

8Когда сварился бульон, кладем в него картошку, нарезанную соломкой, лавровый лист и варим почти до готовности картошки.

9Тем временем мелко нарезаем капусту, чем мельче нарезана капуста, тем удобнее есть борщ.

10Когда картошка будет почти готова, осторожно выливаем в кастрюлю содержимое сковороды, кладём нарезанную капусту, и после того, как борщ вновь закипит, варим его ещё 3-5 минут на медленном огне. Желательно, чтобы капуста слегка подварилась, но осталась хрустящей. На этом этапе при необходимости досаливаем борщ, а также, если бульон сильно выкипел, то доливаем кипящей воды.