Борщ с квашеной свеклой
Борщ хорош своим разнообразием, в каждой области и даже местности – свой борщ, хозяйки адаптируют его под свои вкусы, и вот уже очередной вариант борща входит в историю. Мы будем готовить мясной борщ без фасоли, но с использованием маринованной свеклы. Она, в отличие от свежей свеклы, не имеет свекольного привкуса, который не всем нравится, а кроме того, придает готовому борщу приятную натуральную кислинку.
Калорийность в 100 граммах блюда
Выход
Время на приготовление
Ингредиенты
- 0,3 кг мяса;
- 1 крупная луковица;
- 1 среднего размера морковка;
- 1 маринованная свекла среднего размера;
- 4-5 средних картофелин;
- 300-400 граммов сырой капусты;
- 1 стол. ложка квашеной капусты;
- пучок укропа или петрушки;
- 1 небольшой сладкий перец;
- соль, молотый, душистый перец, лавровый лист по вкусу;
- 300 мл томатного сока;
- растительное масло для зажарки;
- 1 зубчик чеснока.
Приготовление
- 1Маринованную свеклу нужно приготовить заранее, как минимум, за неделю до использования, и квасится она очень просто:
- в литровую банку укладываем почищенную и нарезанную крупными кусочками любой формы свеклу;
- заливаем кусочки свеклы остывшей кипячёной водой, сверху банку накрываем салфеткой или марлей от пыли и ставим в тёплое место на неделю;
- в течение этого времени по мере необходимости снимаем образующуюся пену;
- через неделю переставляем банку со свеклой в холодильник и используем для варки борщей.
- 2Мясо для борща может быть любым, но, чтобы бульон быстрее сварился, режем мясо сразу на небольшие кусочки.
- 33-х литровую кастрюлю наполняем водой до половины, кладем мясо и ставим на огонь.
- 4Когда вода в кастрюле закипит, если нужно, снимаем шум, кладём по вкусу соль, черный и душистый перец и варим бульон на небольшом огне в течение 30-40 минут.
- 5Тем временем готовим зажарку, куда же без неё. Чистим овощи, мелко нарезаем лук, соломкой – морковку, маринованную свеклу и сладкий перец. Если сейчас зима, и у вас есть квашенная капуста, то совсем небольшая горсть улучшит вкус блюда.
- 6Нарезанные овощи жарим на разогретом растительном масле на сильном огне в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Нам нужно, чтобы овощи обжарились, но сохранили плотность и слегка хрустели.
- 7Затем выливаем в сковороду весь томатный сок, даём нашей зажарке закипеть и сразу снимаем с огня.
- 8Когда сварился бульон, кладем в него картошку, нарезанную соломкой, лавровый лист и варим почти до готовности картошки.
- 9Тем временем мелко нарезаем капусту, чем мельче нарезана капуста, тем удобнее есть борщ.
- 10Когда картошка будет почти готова, осторожно выливаем в кастрюлю содержимое сковороды, кладём нарезанную капусту, и после того, как борщ вновь закипит, варим его ещё 3-5 минут на медленном огне. Желательно, чтобы капуста слегка подварилась, но осталась хрустящей. На этом этапе при необходимости досаливаем борщ, а также, если бульон сильно выкипел, то доливаем кипящей воды.
- 11Пока борщ варится, нарезаем мытую зелень и любым способом измельчаем зубчик чеснока.
- 12Добавляем зелень и чеснок в кастрюлю, даем борщу ещё раз закипеть и снимаем с огня.
- 13Вот и всё, за полтора часа мы сварили 3 литра вкусного полезного борща.
