Вторые блюда из говядины

Этот раздел содержит рецепты вторых блюд из говядины. В кулинарии говяжье мясо применяется широко и входит в состав многих традиционных блюд. Оно имеет высокую пищевую ценность, является важнейшим поставщиком аминокислот и белка, который легко усваивается. Низкая жирность говядины – это большое ее преимущество перед свининой.

Сорта говядины могут классифицироваться по породам и возрасту скота (неполовозрелые, взрослые или старые животные), но чаще сорт мяса определяется по части туши:

• мясо филейной части, спины, бедра, костреца, груди — высший сорт;
• мясо плечей, лопаток, пашина — 1 сорт;
• голяшки и зарез — 2 сорт.

Особенно ценится мраморная говядина.

На вкусовые качества любого сорта влияют также условия содержания животных, корм и способ хранения мяса.

Говядина хорошо поддается тепловой обработке, так что можно приготовить на второе из говядины множество блюд. Это может быть тушеное мясо, жареное, вареное или запеченное, приготовленное в гриле. Говяжий фарш используется для приготовления пельменей, котлет, колбас, тефтелей и многих других блюд.  Антрекот и филейная часть прекрасно подойдет для медальонов, отбивных и шашлыка.

Читайте в наших рецептах, как приготовить говядину быстро и вкусно.

 Приправы, на которые можно обратить внимание, если вы готовите говядину – это перец, майоран, лавровый лист, укроп, чабрец. С блюдом на стол подайте горчичный соус или из хрена.