Дымляма по-узбекски

Дымляма по-узбекски

Овощное ассорти с мясом или дымляма по-узбекски, как называют это блюдо жители Средней Азии, готовится в большом казане на открытом огне. Под толстым слоем овощей продолжительное время томятся куски говядины или баранины, вследствие чего становясь разваристыми и мягкими, словно тушенка. Дым костра придает этому рагу очарование дикой природы, но не имеет отношения к названию "дымляма", что переводится как "пропаренный".

Однако это вкуснейшее блюдо можно приготовить и на обычной печке в обычной кастрюле. Главное, чтобы она была с толстым дном.

Выход: 7 порций.

Время на приготовление: 120 минут.

Калорийность: 91 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: узбекская.

Ингредиенты

  • мякоть говядины - 600 г;
  • картофель - 420 г;
  • лук белый - 170 г;
  • морковь сочная - 260 г;
  • баклажан - 170 г;
  • перец болгарский - 130 г;
  • помидоры - 250 г;
  • капуста - 550 г;
  • свежая зелень - большой пучок;
  • лавровый лист - 1 шт;
  • чеснок - 1 головка;
  • растительное масло без запаха - 55 мл;
  • соль - по вкусу;
  • кориандр молотый - 0,5 ч. ложки;
  • зира - щепотка.

Приготовление

1. Подготовить списочный состав ингредиентов. Говяжью мякоть можно заменить бараниной или говядиной на кости.

ингредиенты для приготовления дымлямы по-узбекски - фото шаг 1

2. Объём ингредиентов рассчитан на трехлитровую кастрюлю. Прежде всего, стоит подготовить все составляющие, чтобы те были готовы к закладке для тушения. Для этого нарезать мясо немаленькими кусками. Плеву и жилы вырезать не стоит - они прекрасно разомлеют и даже сделают вкус более интересным.

нарезанная говядина - фото шаг 2

3. Лук нашинковать полукольцами.

нарезанный лук - фото шаг 3

4. Морковь нарезать крупными кусками, под стать мясу. Можно для этого воспользоваться фигурным ножом.

нарезанная морковь - фото шаг 4

5. Таким же образом поступить и с картофелем.

нарезанный картофель - фото шаг 5

6. Баклажаны нарезать нетонкими кружочками, примерно 1,5 сантиметра толщиной, чтобы по окончании тушения они сохранили форму, а не превратились в кашу.

нарезанный баклажан - фото шаг 6

7. Перец освободить от семян и нарезать на широкие полоски.

нарезанный перец - фото шаг 7

8. Помидоры разделить на сантиметровые кружочки.

нарезанный томат - фото шаг 8

9. Чеснок нарезать пластинами.

нарезанный чеснок - фото шаг 9

10. У капусты вырезать сначала кочерыжку.

капуста - фото шаг 10

11. Затем разделить на несколько крупных сегментов. Толстые прожилки срезать, а листья рассоединить.

нарезанная капуста - фото шаг 11

12. Пучок зелени не шинковать, а разрезать на 5-6 частей, используя даже нижние стебли - они очень ароматные.

нарезанная зелень - фото шаг 12

13. В кастрюлю налить масло.

кастрюля с маслом - фото шаг 13

14. Распределить по дну куски мяса.

говядина в кастрюле - фото шаг 14

15. Присолить их, сдобрить сушеным кориандром и зирой, зерна которой растереть между ладонями или в ступке.

приготовление дымлямы по-узбекски - фото шаг 15

16. Прикрыть первый слой луком, немного подавив его руками, чтобы тот пустил сок.

приготовление дымлямы по-узбекски - фото шаг 16

17. Дальше разложить картошку. Посолить ее.

приготовление дымлямы по-узбекски - фото шаг 17

18. На нее выложить морковь.

приготовление дымлямы по-узбекски - фото шаг 18

19. Следом - баклажаны, которые посыпать солью.

приготовление дымлямы по-узбекски - фото шаг 19

20. Далее - сладкий перец.

приготовление дымлямы по-узбекски - фото шаг 20

21. Прикрыть его кружочками помидоров и посолить.

приготовление дымлямы по-узбекски - фото шаг 21

22. Распределить сверху чесночок.

приготовление дымлямы по-узбекски - фото шаг 22

23. Закрыть все зеленью. Положить лавровый лист.

приготовление дымлямы по-узбекски - фото шаг 23

24. В этот момент кажется, что кастрюля уже полная и туда ничего не влезет. Но еще нужно по кругу разложить капустные листья, даже не придавливая нижние овощи.

приготовление дымлямы по-узбекски - фото шаг 24

25. На этот капустный слой уложить горкой остальные куски капусты. Посолить их. Ни капли воды не добавлять - рагу будет тушиться исключительно в своем соку.

приготовление дымлямы по-узбекски - фото шаг 25

26. Теперь происходит самое интересное - образовавшуюся горку нужно накрыть глубокой миской подходящего диаметра и поставить кастрюлю на средний огонь.

приготовление дымлямы по-узбекски - фото шаг 26

27. Через 15 минут капуста немного осядет. Продолжить тушение, но огонь уже сделать самый маленький.

приготовление дымлямы по-узбекски - фото шаг 27

28. Когда верхний слой просядет до края кастрюли, миску можно заменить обычной крышкой. Тушить состав как минимум полтора часа.

приготовление дымлямы по-узбекски - фото шаг 28

29. Готовность блюда проверять по капусте - если листья мягкие и не хрустят, огонь можно выключать, после чего еще подержать рагу под крышкой 10 минут.

приготовление дымлямы по-узбекски - фото шаг 29

30. Для праздничного стола дымляму выкладывают на широкое блюдо в обратной последовательности. Сначала раскладывают по кругу капустные листья.

приготовление дымлямы по-узбекски - фото шаг 30

31. Дальше идут помидоры, перец и баклажаны.

приготовление дымлямы по-узбекски - фото шаг 31

32. За ними - картошка.

приготовление дымлямы по-узбекски - фото шаг 32

33. И в самом верху - разомлевшее мясо. Во время томления образовалось некоторое количество жидкости, которым можно полить слои.

Дымляма по-узбекски

34. Мясо настолько размягчилось, что его можно не жевать - оно просто растворяется во рту.

Дымляма по-узбекски

В обычный день для семейного обеда дымляма по-узбекски перемешивается в кастрюле и накладывается сразу в порционные тарелки. Попробуйте, приятного аппетита!