Написать комментарий
Дымляма по-узбекски
Овощное ассорти с мясом или дымляма по-узбекски, как называют это блюдо жители Средней Азии, готовится в большом казане на открытом огне. Под толстым слоем овощей продолжительное время томятся куски говядины или баранины, вследствие чего становясь разваристыми и мягкими, словно тушенка. Дым костра придает этому рагу очарование дикой природы, но не имеет отношения к названию "дымляма", что переводится как "пропаренный".
Однако дымляму по-узбекски можно приготовить и на обычной печке в обычной кастрюле. Главное, чтобы она была с толстым дном.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мякоть говядины - 600 г;
- картофель - 420 г;
- лук белый - 170 г;
- морковь сочная - 260 г;
- баклажан - 170 г;
- перец болгарский - 130 г;
- помидоры - 250 г;
- капуста - 550 г;
- свежая зелень - большой пучок;
- лавровый лист - 1 шт;
- чеснок - 1 головка;
- растительное масло без запаха - 55 мл;
- соль - по вкусу;
- кориандр молотый - 0,5 ч. ложки;
- зира - щепотка.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты. Говяжью мякоть можно заменить бараниной или говядиной на кости.
- Объём ингредиентов рассчитан на трехлитровую кастрюлю. Прежде всего, стоит подготовить все составляющие, чтобы те были готовы к закладке для тушения. Для этого нарезать мясо немаленькими кусками. Плеву и жилы вырезать не стоит - они прекрасно разомлеют и даже сделают вкус более интересным.
- Лук нашинковать полукольцами.
- Морковь нарезать крупными кусками, под стать мясу. Можно для этого воспользоваться фигурным ножом.
- Таким же образом поступить и с картофелем.
- Баклажаны нарезать нетонкими кружочками, примерно 1,5 сантиметра толщиной, чтобы по окончании тушения они сохранили форму, а не превратились в кашу.
- Перец освободить от семян и нарезать на широкие полоски.
- Помидоры разделить на сантиметровые кружочки.
- Чеснок нарезать пластинами.
- У капусты вырезать сначала кочерыжку.
- Затем разделить на несколько крупных сегментов. Толстые прожилки срезать, а листья рассоединить.
- Пучок зелени не шинковать, а разрезать на 5-6 частей, используя даже нижние стебли - они очень ароматные.
- В кастрюлю налить масло.
- Распределить по дну куски мяса.
- Присолить их, сдобрить сушеным кориандром и зирой, зерна которой растереть между ладонями или в ступке.
- Прикрыть первый слой луком, немного подавив его руками, чтобы тот пустил сок.
- Дальше разложить картошку. Посолить ее.
- На нее выложить морковь.
- Следом - баклажаны, которые посыпать солью.
- Далее - сладкий перец.
- Прикрыть его кружочками помидоров и посолить.
- Распределить сверху чесночок.
- Закрыть все зеленью. Положить лавровый лист.
- В этот момент кажется, что кастрюля уже полная и туда ничего не влезет. Но еще нужно по кругу разложить капустные листья, даже не придавливая нижние овощи.
- На этот капустный слой уложить горкой остальные куски капусты. Посолить их. Ни капли воды не добавлять - рагу будет тушиться исключительно в своем соку.
- Теперь происходит самое интересное - образовавшуюся горку нужно накрыть глубокой миской подходящего диаметра и поставить кастрюлю на средний огонь.
- Через 15 минут капуста немного осядет. Продолжить тушение, но огонь уже сделать самый маленький.
- Когда верхний слой просядет до края кастрюли, миску можно заменить обычной крышкой. Тушить состав как минимум полтора часа.
- Готовность блюда проверять по капусте - если листья мягкие и не хрустят, огонь можно выключать, после чего еще подержать рагу под крышкой 10 минут.
- Для праздничного стола дымляму выкладывают на широкое блюдо в обратной последовательности. Сначала раскладывают по кругу капустные листья.
- Дальше идут помидоры, перец и баклажаны.
- За ними - картошка.
- И в самом верху - разомлевшее мясо. Во время томления образовалось некоторое количество жидкости, которым можно полить слои.
- Мясо настолько размягчилось, что его можно не жевать - оно просто растворяется во рту.
В обычный день для семейного обеда дымляма по-узбекски перемешивается в кастрюле и накладывается сразу в порционные тарелки. Попробуйте, приятного аппетита!
