Дымляма по-узбекски

Овощное ассорти с мясом или дымляма по-узбекски, как называют это блюдо жители Средней Азии, готовится в большом казане на открытом огне. Под толстым слоем овощей продолжительное время томятся куски говядины или баранины, вследствие чего становясь разваристыми и мягкими, словно тушенка. Дым костра придает этому рагу очарование дикой природы, но не имеет отношения к названию "дымляма", что переводится как "пропаренный".

Однако дымляму по-узбекски можно приготовить и на обычной печке в обычной кастрюле. Главное, чтобы она была с толстым дном.

Выход: 7 порций.

Время на приготовление: 120 минут.

Калорийность: 91 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: узбекская.

Ингредиенты

• мякоть говядины - 600 г;
• картофель - 420 г;
• лук белый - 170 г;
• морковь сочная - 260 г;
• баклажан - 170 г;
• перец болгарский - 130 г;
• помидоры - 250 г;
• капуста - 550 г;
• свежая зелень - большой пучок;
• лавровый лист - 1 шт;
• чеснок - 1 головка;
• растительное масло без запаха - 55 мл;
• соль - по вкусу;
• кориандр молотый - 0,5 ч. ложки;
• зира - щепотка.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Говяжью мякоть можно заменить бараниной или говядиной на кости.

2. Объём ингредиентов рассчитан на трехлитровую кастрюлю. Прежде всего, стоит подготовить все составляющие, чтобы те были готовы к закладке для тушения. Для этого нарезать мясо немаленькими кусками. Плеву и жилы вырезать не стоит - они прекрасно разомлеют и даже сделают вкус более интересным.

3. Лук нашинковать полукольцами.

4. Морковь нарезать крупными кусками, под стать мясу. Можно для этого воспользоваться фигурным ножом.

5. Таким же образом поступить и с картофелем.

6. Баклажаны нарезать нетонкими кружочками, примерно 1,5 сантиметра толщиной, чтобы по окончании тушения они сохранили форму, а не превратились в кашу.

7. Перец освободить от семян и нарезать на широкие полоски.

8. Помидоры разделить на сантиметровые кружочки.

9. Чеснок нарезать пластинами.

10. У капусты вырезать сначала кочерыжку.

11. Затем разделить на несколько крупных сегментов. Толстые прожилки срезать, а листья рассоединить.

12. Пучок зелени не шинковать, а разрезать на 5-6 частей, используя даже нижние стебли - они очень ароматные.

13. В кастрюлю налить масло.

14. Распределить по дну куски мяса.

15. Присолить их, сдобрить сушеным кориандром и зирой, зерна которой растереть между ладонями или в ступке.

16. Прикрыть первый слой луком, немного подавив его руками, чтобы тот пустил сок.

17. Дальше разложить картошку. Посолить ее.

18. На нее выложить морковь.

19. Следом - баклажаны, которые посыпать солью.

20. Далее - сладкий перец.

21. Прикрыть его кружочками помидоров и посолить.

22. Распределить сверху чесночок.

23. Закрыть все зеленью. Положить лавровый лист.

24. В этот момент кажется, что кастрюля уже полная и туда ничего не влезет. Но еще нужно по кругу разложить капустные листья, даже не придавливая нижние овощи.

25. На этот капустный слой уложить горкой остальные куски капусты. Посолить их. Ни капли воды не добавлять - рагу будет тушиться исключительно в своем соку.

26. Теперь происходит самое интересное - образовавшуюся горку нужно накрыть глубокой миской подходящего диаметра и поставить кастрюлю на средний огонь.

27. Через 15 минут капуста немного осядет. Продолжить тушение, но огонь уже сделать самый маленький.

28. Когда верхний слой просядет до края кастрюли, миску можно заменить обычной крышкой. Тушить состав как минимум полтора часа.

29. Готовность блюда проверять по капусте - если листья мягкие и не хрустят, огонь можно выключать, после чего еще подержать рагу под крышкой 10 минут.

30. Для праздничного стола дымляму выкладывают на широкое блюдо в обратной последовательности. Сначала раскладывают по кругу капустные листья.

31. Дальше идут помидоры, перец и баклажаны.

32. За ними - картошка.

33. И в самом верху - разомлевшее мясо. Во время томления образовалось некоторое количество жидкости, которым можно полить слои.

34. Мясо настолько размягчилось, что его можно не жевать - оно просто растворяется во рту.

В обычный день для семейного обеда дымляма по-узбекски перемешивается в кастрюле и накладывается сразу в порционные тарелки. Попробуйте, приятного аппетита!