Дюшбара по-азербайджански

Дюшбара по-азербайджански – это изысканные мини-пельмени с бараниной, словно драгоценные бусинки. При подаче их поливают ароматным бульоном, в котором они тщательно варились. Изготовление этих крошечных шедевров – трудоемкий и внимательный процесс. В азербайджанских семьях принято готовить дюшбара заранее, собираясь всем женским коллективом и весело беседуя за работой. Дюшбара, как и обычные пельмени, долго сохраняет свой утонченный вкус в морозильнике и при необходимости быстро превращается в восхитительный суп.

Выход: 10 порций.

Калорийность: 64 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 4 часа.

Кухня: азербайджанская.

Ингредиенты

Для бульона:

• очищенная вода – 2 л;
• морковь – 50 г;
• белый лук – 40 г;
• лавровый лист – 1-2 шт;
• горошины душистого перца – 3-4 шт;
• сливочное масло 82% – 30 г;
• куркума – 0,5 ч. ложки;
• соль – по вкусу;
• сушеная или свежая петрушка и кинза – по желанию.

Для дюшбары:

• мука в/с – 250 г;
• яйцо С 1 – 1 шт;
• вода комнатной температуры – 100 мл;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• фарш из баранины и курдючного жира – 300 г;
• лук белый для фарша – 90 г;
• свежемолотый перец – по вкусу.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для бульона. По возможности вместо куркумы лучше взять несколько тычинок шафрана – суп получится очень ароматным.

2. Запастись продуктами для дюшбары. Курдючного жира в фарше должно быть 30%.

3. Луковицу натереть на крупной терке прямо в фарш.

4. Добавить соль, перец. Все тщательно перемешать. Поставить заготовку в холодильник на 15 минут.

5. Для теста в воде размешать яйцо, соль.

6. В просеянную муку вылить яичную болтанку. Начать размешивать состав сначала в миске.

7. Когда сухие и жидкие составляющие объединятся, перевалить содержимое миски на стол и вымесить массу руками, пока она не приобретет однородную консистенцию. Тесто должно быть крутым – оно плотное, совсем не мягкое.

8. Накрыть собранную в шар заготовку миской и оставить на 10 минут для отдыха.

9. Тесто разделить на 2 части, одна из которых после изготовления дюшбары пойдет сразу в суп, а вторая – в заморозку. Раскатать тонкий пласт (примерная толщина 1,5 миллиметра).

10. Разрезать его на квадратики со стороной 1,5 сантиметра (можно увеличить этот размер до 3 сантиметров, но традиционно в Азербайджане делают дюшбару даже из сантиметровых заготовок).

11. Часть квадратиков прикрыть пленкой, чтобы они не подсохли, а на остальные выложить горошинки фарша.

12. Заготовку с начинкой согнуть по диагонали и защипнуть края, формируя треугольник (пальцы каждый раз опускать в муку, чтобы к ним не прилипало тесто).

13. Соединить края треугольника, обернув его вокруг пальца или карандаша колечком.

14. Получившиеся "косыночки" складывать на припыленную мукой доску.

15. Для бульона нарезать полосками или квадратиками лук и морковь.

16. Отправить нарезку в закипевшую воду. Посолить отвар, затем добавить лаврушку, душистый перчик, сливочное масло и куркуму, а в идеале – шафран. Проварить бульон минут 7, пока размягчится морковка.

17. Далее загрузить в кастрюлю всю дюшбару с доски.

18. Шумовкой перемешивать состав, чтобы миниатюрные пельмешки не прилипли ко дну кастрюли.

19. Варить дюшбару после закипания 4-5 минут, добавив за минуту до окончания зелень.

При подаче дюшбара по-азербайджански раскладывается в тарелки и заливается бульоном. Это горячее сытное блюдо считается даже лечебным при простудных заболеваниях. А заготовленная впрок дюшбара может несколько месяцев храниться в морозильной камере, а затем ее, не размораживая, бросают в бульон и через несколько минут вкуснейший суп готов.