Написать комментарий
Дюшбара по-азербайджански
Дюшбара по-азербайджански – это изысканные мини-пельмени с бараниной, словно драгоценные бусинки. При подаче их поливают ароматным бульоном, в котором они тщательно варились. Изготовление этих крошечных шедевров – трудоемкий и внимательный процесс. В азербайджанских семьях принято готовить дюшбара заранее, собираясь всем женским коллективом и весело беседуя за работой. Дюшбара, как и обычные пельмени, долго сохраняет свой утонченный вкус в морозильнике и при необходимости быстро превращается в восхитительный суп.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для бульона:
- очищенная вода – 2 л;
- морковь – 50 г;
- белый лук – 40 г;
- лавровый лист – 1-2 шт;
- горошины душистого перца – 3-4 шт;
- сливочное масло 82% – 30 г;
- куркума – 0,5 ч. ложки;
- соль – по вкусу;
- сушеная или свежая петрушка и кинза – по желанию.
Для дюшбары:
- мука в/с – 250 г;
- яйцо С 1 – 1 шт;
- вода комнатной температуры – 100 мл;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- фарш из баранины и курдючного жира – 300 г;
- лук белый для фарша – 90 г;
- свежемолотый перец – по вкусу.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для бульона. По возможности вместо куркумы лучше взять несколько тычинок шафрана – суп получится очень ароматным.
- Запастись продуктами для дюшбары. Курдючного жира в фарше должно быть 30%.
- Луковицу натереть на крупной терке прямо в фарш.
- Добавить соль, перец. Все тщательно перемешать. Поставить заготовку в холодильник на 15 минут.
- Для теста в воде размешать яйцо, соль.
- В просеянную муку вылить яичную болтанку. Начать размешивать состав сначала в миске.
- Когда сухие и жидкие составляющие объединятся, перевалить содержимое миски на стол и вымесить массу руками, пока она не приобретет однородную консистенцию. Тесто должно быть крутым – оно плотное, совсем не мягкое.
- Накрыть собранную в шар заготовку миской и оставить на 10 минут для отдыха.
- Тесто разделить на 2 части, одна из которых после изготовления дюшбары пойдет сразу в суп, а вторая – в заморозку. Раскатать тонкий пласт (примерная толщина 1,5 миллиметра).
- Разрезать его на квадратики со стороной 1,5 сантиметра (можно увеличить этот размер до 3 сантиметров, но традиционно в Азербайджане делают дюшбару даже из сантиметровых заготовок).
- Часть квадратиков прикрыть пленкой, чтобы они не подсохли, а на остальные выложить горошинки фарша.
- Заготовку с начинкой согнуть по диагонали и защипнуть края, формируя треугольник (пальцы каждый раз опускать в муку, чтобы к ним не прилипало тесто).
- Соединить края треугольника, обернув его вокруг пальца или карандаша колечком.
- Получившиеся "косыночки" складывать на припыленную мукой доску.
- Для бульона нарезать полосками или квадратиками лук и морковь.
- Отправить нарезку в закипевшую воду. Посолить отвар, затем добавить лаврушку, душистый перчик, сливочное масло и куркуму, а в идеале – шафран. Проварить бульон минут 7, пока размягчится морковка.
- Далее загрузить в кастрюлю всю дюшбару с доски.
- Шумовкой перемешивать состав, чтобы миниатюрные пельмешки не прилипли ко дну кастрюли.
- Варить дюшбару после закипания 4-5 минут, добавив за минуту до окончания зелень.
При подаче дюшбара по-азербайджански раскладывается в тарелки и заливается бульоном. Это горячее сытное блюдо считается даже лечебным при простудных заболеваниях. А заготовленная впрок дюшбара может несколько месяцев храниться в морозильной камере, а затем ее, не размораживая, бросают в бульон и через несколько минут вкуснейший суп готов.
