Написать комментарий
Говядина по-бургундски
Пожалуй, говядина по-бургундски - главное блюдо традиционной французской кухни, которое превращает любую часть говядины в невероятно нежный, просто растворяющийся во рту, деликатес. А секрет приготовления заключается в долгом, не менее трех часов, томлении довольно больших кусков мяса в сухом красном вине (идеально - в бургундском). Вкусовые качества основного ингредиента усилены наличием чесночка и грибов.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- говяжья мякоть - 700 г,
- лук белый - 150 г,
- морковь сладкая - 100 г,
- чеснок - 4 зубка,
- вино красное сухое - 300 мл,
- вода горячая - 150 мл,
- мука в/с - 1 ст. ложка (с горкой),
- томатная паста - 1 ст. ложка,
- соль, сахар - по 0,5 ч. ложек,
- лавровый лист - 2 шт,
- вареные лесные грибы или сырые шампиньоны - 250 г,
- тимьян – 0,5 ч. ложки,
- сливочное масло для обжарки - 50 г,
- растительное масло (рафинированное) для обжарки - 50 мл.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления говядины по-бургундски. Говядину можно брать любую - с прожилками и пленками. В процессе приготовления все это основательно разомлеет и не будет ощущаться. Если вместо говядины использовать молодую телятину, то время тушения сократится вдвое. Грибы лучше выбирать маленького размера, чтобы они хорошо угадывались в готовом блюде.
- Мясо нарезать довольно большими кусками (примерно 5 х 5 сантиметров).
- Подготовить кубики (2 х 2 сантиметра) моркови.
- Аналогичным размером нарезать лук.
- Чеснок любым способом измельчить в пасту.
- Разогреть в сковороде 30 миллилитров растительного и 25 грамм сливочного масел.
- Разложить по всему диаметру, оставляя между кусками расстояние, мясо, чтобы оно обжаривалось на большом огне, а не тушилось. До готовности говядину доводить не нужно, необходимо лишь запечатать сок внутри, поджаривая мясо со всех сторон до красивой корочки.
- Готовые кусочки выкладывать на тарелку, а в ту же сковороду отправить следующую партию.
- Далее, не меняя сковороду, выложите лук и морковь. Две минуты обжарить их на большом огне.
- Затем огонь снизить до среднего. Добавить томатную пасту и немного прогреть ее.
- Ароматизировать овощи половиной подготовленного чесночка.
- И сразу высыпать муку - это загуститель для будущего соуса. Быстро растереть ее по всей сковороде.
- Тут же влить вино.
- Довести массу до закипания, непрестанно помешивая, чтобы получился густой соус.
- Взять кастрюлю (обязательно с толстым дном, иначе в процессе длительного томления мучной соус начнет пригорать) и переложить туда мясо.
- Залить его соусом.
- Долить горячей воды, чтобы мясо было покрыто жидкостью, но не выше его уровня.
- Положить лавровые листья, тимьян (пока не солить). Все перемешать. Поставить кастрюлю на слабый огонь и томить мясо 3 часа. Если посуда хорошего качества, то мясо не придется даже перемешивать - ничего не пригорит.
- Минут за 15-20 до готовности блюда нужно обжарить грибы на сильном огне с оставшимся малым количеством растительного масла, чтобы они не тушились, а приобрели красивую корочку. В конце огонь уменьшить и положить сливочное масло и чесночок.
- Переложить грибы к мясу. Добавить соль, сахар. Перемешать. Проверить вкус и при необходимости скорректировать его. В соусе не ощущается наличие алкоголя - он весь испарился, и остался лишь непередаваемый вкус и аромат выпарившегося вина. Через пару минут огонь отключить. Говядина по-бургундски готова.
Насыщенная, густая и ароматная подливка сделала свое дело - говядина по-бургундски разомлела до состояния тушенки. Мягчайшее мясо приобрело удивительный, ни с чем несравнимый, сложный вкус. В нем переплетены и сладкие, и кислые, и терпкие нотки - это невероятно вкусно, обязательно попробуйте. Приятного аппетита!
