Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски

Пожалуй, говядина по-бургундски - главное блюдо традиционной французской кухни, которое превращает любую часть говядины в невероятно нежный, просто растворяющийся во рту, деликатес. А секрет приготовления заключается в долгом, не менее трех часов, томлении довольно больших кусков мяса в сухом красном вине (идеально - в бургундском). Вкусовые качества основного ингредиента усилены наличием чесночка и грибов.

Кухня: французская.

Время на приготовление: 3 часа и 20 минут.

Калорийность: 145 ккал в 100 граммах блюда.

Выход: 6 порций.

Ингредиенты

  • говяжья мякоть - 700 г,
  • лук белый - 150 г,
  • морковь сладкая - 100 г,
  • чеснок - 4 зубка,
  • вино красное сухое - 300 мл,
  • вода горячая - 150 мл,
  • мука в/с - 1 ст. ложка (с горкой),
  • томатная паста - 1 ст. ложка,
  • соль, сахар - по 0,5 ч. ложек,
  • лавровый лист - 2 шт,
  • вареные лесные грибы или сырые шампиньоны - 250 г,
  • тимьян – 0,5 ч. ложки,
  • сливочное масло для обжарки - 50 г,
  • растительное масло (рафинированное) для обжарки - 50 мл.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления говядины по-бургундски. Говядину можно брать любую - с прожилками и пленками. В процессе приготовления все это основательно разомлеет и не будет ощущаться. Если вместо говядины использовать молодую телятину, то время тушения сократится вдвое. Грибы лучше выбирать маленького размера, чтобы они хорошо угадывались в готовом блюде.

ингредиенты для приготовления говядины по-бургундски - фото шаг 1

2. Мясо нарезать довольно большими кусками (примерно 5 х 5 сантиметров).

нарезанная говядина - фото шаг 2

3. Подготовить кубики (2 х 2 сантиметра) моркови.

нарезанная морковь - фото шаг 3

4. Аналогичным размером нарезать лук.

нарезанный лук - фото шаг 4

5. Чеснок любым способом измельчить в пасту.

чеснок пропущенный через пресс - фото шаг 5

6. Разогреть в сковороде 30 миллилитров растительного и 25 грамм сливочного масел.

сливочное масло на сковороде - фото шаг 6

7. Разложить по всему диаметру, оставляя между кусками расстояние, мясо, чтобы оно обжаривалось на большом огне, а не тушилось. До готовности говядину доводить не нужно, необходимо лишь запечатать сок внутри, поджаривая мясо со всех сторон до красивой корочки.

жареная говядина - фото шаг 7

8. Готовые кусочки выкладывать на тарелку, а в ту же сковороду отправить следующую партию.

жареная говядина - фото шаг 8

9. Далее, не меняя сковороду, выложите лук и морковь. Две минуты обжарить их на большом огне.

приготовление говядины по-бургундски - фото шаг 9

10. Затем огонь снизить до среднего. Добавить томатную пасту и немного прогреть ее.

приготовление говядины по-бургундски - фото шаг 10

11. Ароматизировать овощи половиной подготовленного чесночка.

приготовление говядины по-бургундски - фото шаг 11

12. И сразу высыпать муку - это загуститель для будущего соуса. Быстро растереть ее по всей сковороде.

приготовление говядины по-бургундски - фото шаг 12

13. Тут же влить вино.

приготовление говядины по-бургундски - фото шаг 13

14. Довести массу до закипания, непрестанно помешивая, чтобы получился густой соус.

приготовление говядины по-бургундски - фото шаг 14

15. Взять кастрюлю (обязательно с толстым дном, иначе в процессе длительного томления мучной соус начнет пригорать) и переложить туда мясо.

приготовление говядины по-бургундски - фото шаг 15

16. Залить его соусом.

приготовление говядины по-бургундски - фото шаг 16

17. Долить горячей воды, чтобы мясо было покрыто жидкостью, но не выше его уровня.

приготовление говядины по-бургундски - фото шаг 17

18. Положить лавровые листья, тимьян (пока не солить). Все перемешать. Поставить кастрюлю на слабый огонь и томить мясо 3 часа. Если посуда хорошего качества, то мясо не придется даже перемешивать - ничего не пригорит.

приготовление говядины по-бургундски - фото шаг 18

19. Минут за 15-20 до готовности блюда нужно обжарить грибы на сильном огне с оставшимся малым количеством растительного масла, чтобы они не тушились, а приобрели красивую корочку. В конце огонь уменьшить и положить сливочное масло и чесночок.

приготовление говядины по-бургундски - фото шаг 19

20. Переложить грибы к мясу. Добавить соль, сахар. Перемешать. Проверить вкус и при необходимости скорректировать его. В соусе не ощущается наличие алкоголя - он весь испарился, и остался лишь непередаваемый вкус и аромат выпарившегося вина. Через пару минут огонь отключить. Говядина по-бургундски готова.

приготовление говядины по-бургундски - фото шаг 20

Насыщенная, густая и ароматная подливка сделала свое дело - говядина по-бургундски разомлела до состояния тушенки. Мягчайшее мясо приобрело удивительный, ни с чем несравнимый, сложный вкус. В нем переплетены и сладкие, и кислые, и терпкие нотки - это невероятно вкусно, обязательно попробуйте. Приятного аппетита!

Говядина по-бургундски