Говядина по-бургундски

Пожалуй, говядина по-бургундски - главное блюдо традиционной французской кухни, которое превращает любую часть говядины в невероятно нежный, просто растворяющийся во рту, деликатес. А секрет приготовления заключается в долгом, не менее трех часов, томлении довольно больших кусков мяса в сухом красном вине (идеально - в бургундском). Вкусовые качества основного ингредиента усилены наличием чесночка и грибов.

Время на приготовление: 3 часа и 20 минут.

Калорийность: 145 ккал в 100 граммах блюда.

Выход: 6 порций.

Кухня: французская.

Ингредиенты

• говяжья мякоть - 700 г,
• лук белый - 150 г,
• морковь сладкая - 100 г,
• чеснок - 4 зубка,
• вино красное сухое - 300 мл,
• вода горячая - 150 мл,
• мука в/с - 1 ст. ложка (с горкой),
• томатная паста - 1 ст. ложка,
• соль, сахар - по 0,5 ч. ложек,
• лавровый лист - 2 шт,
• вареные лесные грибы или сырые шампиньоны - 250 г,
• тимьян – 0,5 ч. ложки,
• сливочное масло для обжарки - 50 г,
• растительное масло (рафинированное) для обжарки - 50 мл.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления говядины по-бургундски. Говядину можно брать любую - с прожилками и пленками. В процессе приготовления все это основательно разомлеет и не будет ощущаться. Если вместо говядины использовать молодую телятину, то время тушения сократится вдвое. Грибы лучше выбирать маленького размера, чтобы они хорошо угадывались в готовом блюде.

2. Мясо нарезать довольно большими кусками (примерно 5 х 5 сантиметров).

3. Подготовить кубики (2 х 2 сантиметра) моркови.

4. Аналогичным размером нарезать лук.

5. Чеснок любым способом измельчить в пасту.

6. Разогреть в сковороде 30 миллилитров растительного и 25 грамм сливочного масел.

7. Разложить по всему диаметру, оставляя между кусками расстояние, мясо, чтобы оно обжаривалось на большом огне, а не тушилось. До готовности говядину доводить не нужно, необходимо лишь запечатать сок внутри, поджаривая мясо со всех сторон до красивой корочки.

8. Готовые кусочки выкладывать на тарелку, а в ту же сковороду отправить следующую партию.

9. Далее, не меняя сковороду, выложите лук и морковь. Две минуты обжарить их на большом огне.

10. Затем огонь снизить до среднего. Добавить томатную пасту и немного прогреть ее.

11. Ароматизировать овощи половиной подготовленного чесночка.

12. И сразу высыпать муку - это загуститель для будущего соуса. Быстро растереть ее по всей сковороде.

13. Тут же влить вино.

14. Довести массу до закипания, непрестанно помешивая, чтобы получился густой соус.

15. Взять кастрюлю (обязательно с толстым дном, иначе в процессе длительного томления мучной соус начнет пригорать) и переложить туда мясо.

16. Залить его соусом.

17. Долить горячей воды, чтобы мясо было покрыто жидкостью, но не выше его уровня.

18. Положить лавровые листья, тимьян (пока не солить). Все перемешать. Поставить кастрюлю на слабый огонь и томить мясо 3 часа. Если посуда хорошего качества, то мясо не придется даже перемешивать - ничего не пригорит.

19. Минут за 15-20 до готовности блюда нужно обжарить грибы на сильном огне с оставшимся малым количеством растительного масла, чтобы они не тушились, а приобрели красивую корочку. В конце огонь уменьшить и положить сливочное масло и чесночок.

20. Переложить грибы к мясу. Добавить соль, сахар. Перемешать. Проверить вкус и при необходимости скорректировать его. В соусе не ощущается наличие алкоголя - он весь испарился, и остался лишь непередаваемый вкус и аромат выпарившегося вина. Через пару минут огонь отключить. Говядина по-бургундски готова.

Насыщенная, густая и ароматная подливка сделала свое дело - говядина по-бургундски разомлела до состояния тушенки. Мягчайшее мясо приобрело удивительный, ни с чем несравнимый, сложный вкус. В нем переплетены и сладкие, и кислые, и терпкие нотки - это невероятно вкусно, обязательно попробуйте. Приятного аппетита!